央视网消息：2月3日，我们将迎来二十四节气中的第一个节气——立春。四时轮替以“春”为首，万象更新以“春”为始，对于我国古代传统农耕社会来说，立春节气具有重要的意义。

　　《月令七十二候集解》中说：立，建始也。五行之气，往者过，来者续。于此而春木之气始至。我国幅员辽阔，一些地方现在仍然是冰天雪地，但毕竟寒冬已尽，万物逐渐复苏，春到人间草木知。

　　立春节气有三候，一候东风解冻，二候蛰虫始振，三候鱼陟负冰。五九六九沿河看柳，2月3日也是五九的最后一天。

　　河南内乡 打春牛：击罢泥牛物候新 一鞭分与万家春

　　在河南南阳的内乡县，有着立春节气“打春牛”的民俗。打春牛又称“鞭春”。春牛的制作，以竹子为骨架，用多层纸贴糊而成，最后上彩点睛。春牛的肚中会放入五谷、干果。立春日，迎春的人们绕牛三圈，鞭打春牛，并打破牛肚，然后抢食其中的五谷、干果，期盼五谷丰登、吉年有余，这也承载了人们对新的一年再获丰收的美好期待。

　　明代于谦有诗云：击罢泥牛物候新，一鞭分与万家春。

　　陕西西安 立春“咬春”：荠菜春卷迎新春

　　立春时节，我国民间多有“咬春”的民俗，就着春饼，将各色新鲜食材“一卷”而食。春卷就是“咬春”的一种，既顺应春天阳气生发，又有迎接新春的意味。

　　立春时节吃春卷的民俗古已有之，唐代诗人杜甫在《立春》一诗中有“春日春盘细生菜”的说法；清代诗人林苏门也曾描述春卷“调羹汤饼佐春卮，春到人间一卷之。”

　　现在，春卷种类繁多，有豆沙馅、猪肉馅、牛肉馅等。但在陕西，人们最爱吃的是荠菜春卷。先将鲜嫩的豆腐切为薄片，再切成细条随后切小块，新鲜的荠菜、香菇等洗净、切碎，之后将切好的肉馅、豆腐和荠菜等在油锅中翻炒、混合均匀，制成的馅料再裹以薄薄的面饼，炸至金黄即可出锅。炸制时，油温需控制在170℃—180℃之间，以确保春卷外酥里嫩。

　　西安市非遗保护中心副主任王智称：“荠菜是一种野菜，这个时候最嫩，吃这样的荠菜春卷就意味着‘咬’住春天的气息，期盼来年五谷丰登。”