莲藕很特别，首先，它虽属于蔬菜类，但其碳水化合物含量高，可以作为主食替换精白米面，其营养价值不俗，多酚类物质、铁钙、VC等含量都相当高，不过，正因为碳水化合物充分，糖尿病人群不宜多吃。 莲藕的第二个特别之处在于，不仅可以煲汤，入菜也能带来多重口味。

今天介绍做法是在传统的煎藕饼基础上进行改良，取鸭肉搭配，莲藕既吸收了鸭肉的香味，还能解去油腻。 材料：莲藕300克，鸭肉100克，马蹄50克，蒜蓉、姜米各15克，鸡蛋1个，盐、胡椒粉、酸甜汁（瓶装）、花生油、生粉各适量。 做法：莲藕刮走表皮后剁成米粒大小的蓉状，榨干水分备用；马蹄去皮切粒备用；鸭肉剁碎，开锅以蒜蓉和姜米爆香鸭肉，攒少许米酒，下少许盐、胡椒粉，取出备用。莲藕蓉加入鸭肉和马蹄粒，打入鸡蛋，下适量胡椒粉拌匀后，分成适当大小，压成约直径5厘米长、1厘米厚的饼状。开锅下油，放入藕饼慢火煎至两面金黄熟透，起锅沥干油分即成，吃时搭配酸甜汁。 

 文/记者：钟达文、曾繁莹 

 图/记者：王维宣、曾繁莹