梁实秋说：

　　豆腐是我们中国食品中的瑰宝。

　　于中国人而言，

　　豆腐不仅是美食，

　　更是文化符号：

　　一口“白菜豆腐”是平安顺遂的祈福，

　　一盘“小葱拌豆腐”是一清二白的坦荡，

　　一声声“卖豆腐喽”是浓浓的乡愁。

　　在云南昆明，

　　豆腐文化源远流长，

　　一块豆腐，

　　是昆明人餐桌上最朴实的美味，

　　也是宴席上的百变食材。

　　一口豆腐 百味昆明：

　　团团圆圆豆腐汤

　　这个春节，让我们走进昆明呈贡七步场社区，一起感受传承600年的豆腐文化。

　　70岁的施丽珍，要给儿子做一碗传统的白菜豆腐圆子汤。

　　七步场社区居民 施丽珍：“过节、过年都要吃圆子。圆子圆子，团团圆圆。先剁鲜肉，一碗圆子大概用二两肉，五花肉和梅子肉做出来比较好吃。我再切点，这是一两多，都是瘦肉也不好，都是瘦肉没有油水，必须要有肥的、瘦的才比较好。还要新鲜豆腐，鲜嫩的才好。这是我家的豆腐，现在还在煮呢，是早上煮了压的，我是在22岁时就做豆腐。我生了晋涛，他刚一岁，我就开始做了，很久以前是我的奶奶在做豆腐，做了又传给老婆婆，老婆婆又教给我们。我们在家里做完豆腐，就骑自行车驮到城里去卖。现在到儿子是第四代了，是第四代做豆腐的，我们是第三代。晋涛九岁的时候，我开始磨豆腐时，让他沥豆腐，帮帮忙，锅涨了他都会舀一舀。”

　　晋家客堂豆腐宴餐厅老板 晋涛：“那时候作业也少，基本上在学校就做完了，回家后，我就开始帮我妈做这些事情，做豆腐还有地里农活，能帮就帮一下。”

　　七步场社区居民 施丽珍：“孩子后来开餐厅，就磨了豆腐自己用了，还要配点荠菜，是老品种的荠菜，做出来比较香。现在放豆腐，这豆腐也是早上刚压的豆腐，看起来很鲜嫩，细细地捏，还要打一个蛋清到碗里，然后用手调一下就放在里面。再放一点食盐，细细地捏。我们小时候就看老一辈这样做，然后我们就学着他们，必须要把豆腐杵得很细，不能有小块块，这样吃了口感才好，荠菜味也有、肉也有，要在手心里转着捏，捏紧了，不然煮了会散。一碗要做12个圆子，做双不做单。”

　　2015年，在外经营餐厅风生水起的晋涛毅然回乡创业，将七步场社区过去办酒席招待亲朋的晋家客堂改为餐厅，开门迎客，经营发展七步场老派豆腐宴。

　　七步场社区居民 施丽珍：“我也说是，要保留自己的传统，村委会、村民、邻居都支持。”

　　晋家客堂豆腐宴餐厅老板 晋涛：“那时，厨房涉及豆腐这一块，特别是传统豆腐这一块，全是我妈在做，我也不可能随时站在厨房里指点，所以还是老妈带着人。”

　　七步场社区居民  施丽珍：“豆浆、白豆腐、豆花、臭豆腐……这些只供餐厅里面用，我们在家里煮，以前都是用手扭，手扭了后煮出来好，圆子要煮到漂起来。你看，刚下锅的圆子沉在锅底，煮熟了就会漂起来。我们在家里煮，用筒子骨汤比较好，逢年过节煮鸡的鸡汤也比较好，鸡汤鲜，煮出来的菜是绿色的。”

　　晋家客堂豆腐宴餐厅老板  晋涛：“现在我妈把该教的都教会了，她来了就是走走看看，哪里需要调整，哪里做得不好，她来管理一下。她还弄个菜园，还要带孩子，她闲不下来。”

　　七步场社区居民 施丽珍：“有几天北京的、湖南的游客都来吃，我认为我们七步场的豆腐可以闻名全国各地，这其中有儿子的功劳，因为他有想法，还开了这个餐厅。我感觉子女给我们增了光，哪怕我70岁了，我还要到餐厅忙忙，心里很开心。捞圆子的时候，我先把菜捞到碗底下，夹菜时就都看得见，我们自己吃、客人吃都是这样的。”

　　晋家客堂豆腐宴餐厅老板 晋涛：“还是我妈妈手艺好，比师傅做得好。”

　　记者：马宁 常恩豪