“冰冻三尺，非一日之寒。”很多癌症不是短时间内发生的，而是与日常的生活习惯息息相关。特别是一些本不该节省的“节省”，看似好习惯却可能是导致癌症的“元凶”。

　　习惯一：食物坏一点继续吃

　　水果烂了一小块，面包长了一点霉菌，甘蔗一小段变质了……有的人认为只要把坏掉的部分切除干净，好的地方还可以吃。

　　复旦大学附属中山医院医院感染管理科医师韩梦鸽2025年在医院公众号刊文中表示，食物发霉是由霉菌的生长繁殖引起的。霉变水果的可见霉斑只是“冰山一角”，霉菌和毒素早已扩散至内部。因此，即使切除霉变部分，剩余部分也不宜食用。

　　此外，食用发霉食物可能导致肠道不适、过敏反应和呼吸系统疾病等健康问题。而霉菌生长过程中产生的有毒代谢产物——真菌毒素，可引起中毒、免疫缺陷、致癌、致畸等健康危害。①

　　健康建议：

　　1. 尽量购买新鲜的食物，每次少买一点，吃完再买。

　　2. 碰撞损伤一点的水果可以吃，但是已经霉变的水果扔掉更保险。②

　　3. 尽量少买已经切好、搭配好的半成品蔬菜和水果。

　　健康时报资料图 牛宏超摄

　　习惯二：怕浪费常吃剩饭剩菜

　　很多人非常节约粮食，吃不了的饭菜，经常就放在冰箱里面，第二天、第三天还在继续吃。偶尔吃一顿没关系，但如果长期吃剩饭剩菜，就可能带来危害。

　　中山大学肿瘤防治中心胃外科主任周志伟曾在中国临床肿瘤学会大会上说，不健康的饮食习惯包括经常吃高盐、腌制食品、剩饭菜。剩饭菜等是胃癌的“推手”，胃癌更易盯上“饮食习惯不健康的人”。③

　　健康建议：

　　1. 与其面对剩饭剩菜时心疼，不如提醒自己和家人做适量的饭菜，别剩下。

　　2. 挑选新鲜和有益健康的食物。

　　3. 世界卫生组织建议，熟食在室温下不得存放两小时以上，不要在冰箱里放超过三天，剩饭菜加热次数不应超过一次。④

　　习惯三：木筷子长期不更换

　　一双筷子使用几年是不少家庭常有的事，很多人认为，筷子没坏就没有必要换。

　　国家食品安全风险评估中心风险交流部研究员韩宏伟2022年在科普中国刊文中表示，很多家庭使用的是竹筷或木筷，竹制品与木制品两种产品是霉斑最喜欢的生存环境，且只要环境不干燥、物质本身湿度含量达到一定程度，仅需一天时间即可生成。

　　发霉的筷子上可能有黄曲霉毒素，是一种致癌物，容易诱发肝癌。⑤

　　健康建议：

　　1. 经常用的竹筷子、木筷子每半年更换一次。选择表面打磨得比较光滑一些的，不会掉毛的。

　　2. 洗完的筷子小头朝上大头朝下，让它晾干，避免发霉。筷子横着放，不利于排水，更容易发霉。⑥

　　3. 筷子最好专人专用，以免细菌在家人之间传播。

　　健康时报资料图 王楠摄

　　习惯四：食用油放太久继续吃

　　不少人认为，食用油只要在保质期内都可以食用，其实不然。2018年天津卫视《食鉴出真知》栏目曾做过测试，食用油一旦开封，3个月是安全用油的临界点，开封3个月还没有吃完的油，就相当于一个危险致癌因素。

　　油脂氧化和酸败后，常含有黄曲霉毒素污染，会产生一股“哈喇味”，加热时烟大、呛人，这跟肝癌的发生有关系。⑦

　　健康建议：

　　1. 如果家中人口少，最好买小桶装的油。

　　2. 大桶油一定要用油壶分装，油壶则选择磨砂工艺或不透明的更安全一些。

　　3. 最好不要把油瓶摆在窗台等阳光能直射的地方，这样更容易氧化。

　　习惯五：反复使用回锅油

　　油炸食物会用很多油，为了不浪费，有的家庭会使用剩下的油，继续炒菜用。

　　四川省成都市第三人民医院营养科余婉婷曾在健康时报刊文中表示，炸过食物的油看着没有什么异样，殊不知，油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物会急剧增加。⑧

　　健康建议：

　　1. 剩油避免反复高温烹调，建议低温烹饪使用。公共营养师王学宇曾在健康时报刊文中表示，可用剩油来做面食，例如葱油饼、花卷、点心等，如果油中有固体杂质，先过滤一下。

　　2. 剩油还可以做汤，尤其是蔬菜汤，可以在汤里放一点。

　　3. 水焯蔬菜的时候，可以加几滴剩油，可使蔬菜色泽鲜亮，增加蔬菜口感。⑨

　　健康时报资料图 毛圆圆摄

　　习惯六：不舍得开抽油烟机

　　有些人做菜习惯用大火爆炒，为了省电，又舍不得用抽油烟机，这时就会吸入大量油烟。

　　中日友好医院呼吸与危重症医学科主治医师陶新曹曾在健康时报刊文中表示，厨房油烟对人的影响，从小了说对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，长期油烟的吸入还可以导致慢阻肺。⑩

　　此外，厨房油烟也是引发肺癌的危险因素之一。

　　健康建议：

　　1. 开火前先打开抽油烟机，每次煤气炉点火、熄火时可能会泄露一点燃气，同时燃气燃烧时也会产生废气，有害健康。

　　2. 炒完菜抽油烟机再开几分钟，让油烟完全排干净。

　　3. 做饭时不能只开抽油烟机，最好同时打开厨房的窗户，一来可以协助油烟排出，二来新鲜空气有助于燃气充分燃烧。⑩

　　本文综合自：

　　①2025-01-13复旦大学附属中山医院《这种“节约”，会让癌症更近一步！》

　　②2020-08-07健康时报《水果坏了点：两吃一不吃》

　　③2017-09-19健康时报《吃剩饭剩菜不是美德》

　　④2017-09-19健康时报《吃剩饭剩菜不是美德》

　　⑤2022-11-19科普中国《筷子用久竟然会致癌？这3点，你一定要知道！》

　　⑥2018-04-24健康时报《洗完的筷子小头朝上》

　　⑦2018年天津卫视《食鉴出真知》

　　⑧2020-01-14健康时报《用油别犯这三个错》

　　⑨2016-12-23健康时报《剩油也有用处》

　　⑩2018-01-12健康时报《厨房油烟很伤人》