榨菜、酸豆角、腌萝卜……

　　这些都是很多家庭的餐桌上

　　必不可少的“下饭神器”

　　不过，腌菜还是建议少吃

　　不但对健康不利

　　严重的可能还会致癌

　　夫妻双双确诊癌症

　　“元凶”竟是常吃的腌菜

　　2024年12月，福建莆田一女子因反复腹痛前往医院就诊，被确诊为胃癌。不久后，其丈夫也被查出胃癌，而且情况比妻子更严重，两人都接受了手术治疗。医生追问病史后发现，元凶竟是腌菜。这对夫妻都60多岁，腌菜于他们而言，不仅是拿手绝活，更是日常餐桌上难以割舍的挚爱。

　　福建医科大学附属协和医院胃外科主任医师谢建伟表示，胃癌的产生受不良饮食习惯和遗传因素影响较大，因而胃癌也常表现为“夫妻癌”“家族癌”的现象。长期食用腌制食物，其中亚硝酸盐等物质会在体内转化，就可能增加胃癌的风险。

　　多项研究证实：

　　常吃腌菜确实不利于健康

　　2023年，浙江大学研究团队发表在《英国医学委员会内科学》上的一项研究显示，经常食用腌制蔬菜，可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。

　　另外，2020年《癌症》上发表的一项研究发现，腌制蔬菜摄入量增加40克/天，胃癌风险增加15%。

　　健康吃腌菜要注意这几点

　　01

　　适量吃腌菜：一周食用别超3次

　　成年人每次的腌菜食用量最好不超过150克，一周内食用最好不要超过3次，并且不要连续食用。这样可以避免摄入过多的盐分和亚硝酸盐。

　　02

　　选低盐腌菜：标“减盐”或“轻盐”

　　相比于普通腌菜，低盐腌菜更为健康，盐含量大多在6%以下。

　　03

　　搭配蔬果吃：提高腌菜安全性

　　新鲜蔬果当中的维生素C是强抗氧化剂，能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生，与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化还原反应，对亚硝酸盐有清除作用。因此，在食用腌菜时，可以搭配一些富含维生素C的蔬果。

　　04

　　腌制久一点：20天后再开始吃

　　自制腌菜建议在腌制2天内或20天后食用。因为腌菜中亚硝酸盐的含量刚开始会慢慢增长，在几天到十几天之内达到高峰，随后随着腌制时间的延长开始下降。

　　20-45天后，腌菜中亚硝酸盐基本降解并趋于稳定。

　　05

　　心脑血管疾病

　　如果喜欢吃腌菜，就一定要减少食盐的用量，比如吃了20克下图这款辣萝卜条，就会多摄入1.5克盐，那么建议全天做菜的时候少放3小捏食盐。

　　图：某品牌腌萝卜条

　　综合：中国妇女报、福建电视台、健康时报、科普中国