马集叶家火烧连子（俗称火镰子）是南京六合区级非物质文化遗产食品，出炉后香气四溢，让人一尝难忘。1月23日，记者趁着赶大集的日子，探访了位于六合马鞍街道的叶家火烧连子店，发现顾客络绎不绝，每一炉火烧连子刚出炉就被一抢而空。前来置办年货的大爷大妈们，在选购年货前，总要先来嚼上两板火烧连子。他们说，都是吃着火烧连子长大的，赶集时先吃上一口，心里才觉得舒坦。

　　赶大集，火烧连子唤醒儿时记忆

　　1月23日，正值农历腊月二十四，这是南京六合区马鞍街道（原马集镇）赶大集的日子。天刚破晓，薄雾轻笼，随着来自四面八方的村民纷纷涌入，不一会儿，集市入口便热闹起来。摊位一个挨着一个，吆喝声、讨价还价声此起彼伏，交织成一曲充满生活气息的市井乐章。

　　穿过熙熙攘攘的人群，记者来到了位于主街人民路上的叶家火镰子店。店面不大，但干净整洁，空气中弥漫着诱人的香气。恰好赶上第一炉火烧连子新鲜出炉，热气腾腾的。记者迫不及待地拿起一板，来不及吹凉，便撕下一块塞进嘴里：“嗯，真香，还是小时候熟悉的味道。”

　　随着面香、葱香和芝麻香扑鼻而来，记者仿佛穿越时空，回到了上世纪80年代。那时，爷爷奶奶的退休工资微薄，为了补贴家用，奶奶开垦了一个大菜园。每逢赶集日，奶奶便将吃不完的蔬菜拿到集市上出售，换取一些零花钱。而每次回来时，她都会从肩挑的箩筐里拿出几板火烧连子，给儿时的记者解馋。那特有的香气，多年来一直深藏在记者的记忆里。

　　看到记者狼吞虎咽的样子，旁边的一位大爷笑着说：“小伙子，火烧连子可不能这么吃。你得先吃最上面一层，不但脆，还有芝麻香；然后吃中间，软软的；最后再吃底板，这样才有嚼头。”这位大爷姓刘，今年68岁，也是特意赶集置办年货的。他告诉记者，自己从小就喜欢吃火烧连子，特别是干农活时，嚼上两板特别有力气。

　　15分钟一炉，坚守中的非遗美味

　　马集叶家火烧连子（俗称火镰子）是南京六合区级非物质文化遗产食品。据说是因为古时候农人在田间用镰刀分食烤制的大烧饼而得名，形状酷似镰刀。又有传说称，是西晋末年，晋人南迁时带来的美味。近2000年的时光流转，火烧连子渐渐成了马集当地人心中不可替代的味道，而其他人也是一尝难忘。

　　老板叶永林是叶家火烧连子的当代传人，从18岁起就跟师傅学习制作手艺，今年是他从业的第36个年头。他告诉记者，火烧连子的食材非常简单，只有面、油、葱、盐、芝麻，没有任何添加剂。

　　火烧连子一块称作“一板”，一炉18板，出炉后，表面呈黄褐色，遍布烤熟的白芝麻，中间松软而厚实，底黄而微焦。记者在现场看到，食材虽然简单，但每道程序都要考验功力，是一门非常讲究的手艺活。店里的师傅对预先发酵好的面团进行反复的揉捏，随后将面团平铺开来，撒上翠绿的葱花。巧手之下，面团被揉制成直径约2.5厘米的条状，两条一并，用擀面杖将表面擀平。之后，再在每条上轻轻划上一刀，刷上一层糖稀，洒上一层白芝麻，切成20公分左右一段，入炉烘烤。整个制作过程只需要15分钟左右。

　　叶师傅向记者回忆，上世纪80年代，他与他和妻子在马集供销社食品厂上班，专做火烧连子。随着食品厂的改制，他们开设了叶家火烧连子店。然而，开店之初，由于店铺地处偏远，加之农村购买力有限，销售量一直上不来。面对困境，叶师傅又开了一家澡堂，日营业额竟超过了火烧连子一个月的总和。即便如此，叶师傅夫妇依然坚守着这份“甜蜜的负担”，“不仅为了美食，也是我和妻子的爱情见证，还有对那段在马集供销社食品厂岁月的怀念。”

　　香飘各地，非遗美食温暖异乡人心

　　陆陆续续，小店里的顾客走了一拨又来一拨，每一炉火烧连子刚出炉就被一抢而空。顾客们大多是来赶集置办年货的大爷大妈，他们笑着说，火烧连子物美价廉，3元一板，“年货先不着急买，先来嚼两口火烧连子，这样心里才得劲儿。”还有人提前买来了油条，将火烧连子从中间撕开，把油条裹进去，据说这也是一种不错的吃法。

　　其中有一名顾客引起了记者的注意，她一口气买了三炉火烧连子。“这些都是寄给我儿子的，今年他不能回来过年，说是想吃这个了，让我寄过去，顺便也让同事们都尝尝。”顾阿姨告诉记者，她的儿子在广州当医生，因为过年值班不能回家，但很想念家乡的美味。

　　记者了解到，六合区供销合作总社已将火烧连子评选为六合“三大知名糕点”之一。近年来，随着农村电商的兴起，火烧连子通过电商平台和直播带货，已经走进了千家万户。叶师傅告诉记者，现在每天都要卖四五百板，而随着火烧连子的文化被挖掘，他作为非遗代表性传承人，接到的活动邀请越来越多，他也愿意将这项传统技艺向外展示。

　　而春节被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录，也为蛇年新春增添了特别的文化韵味，包括非遗食品也受到了更多关注。叶师傅告诉记者，很多已在外地定居的马集人早早地就已经预定了一批火烧连子，“他们都是通过微信跟我提前订的，现在火烧连子已经通过物流飞向全国各地了。”

　　扬子晚报\/紫牛新闻记者 陈勇