到了腊月，家家户户基本少不了各种腌制腊味，如腊肉、腊肠、腊鸭、腊鸡等。

　　那么，美味的腊味是否真的会致癌？哪些人不适合吃腊味？腊味怎么吃才健康呢？下面为大家详细解答。

　　腊味是否会致癌?

　　“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。

　　世界卫生组织发布的I类致癌物清单中有咸鱼和加工过的肉类。

　　加工过的肉类就是腊肉、腊肠等腊味。

　　那这些腌制食品是怎么成为影响人类健康的隐形杀手的呢？

　　首先要明确，I类致癌物并不是吃了就一定会得癌症，大家不必过于惊慌。

　　但是过量地食用腊味，会诱导人体病变，所以不建议过多或者长期食用。其中盐物质的超标可能会导致心脑血管疾病、肠胃炎、高血糖、高血压、高血脂等症状，对胃部器官和消化系统极其不利，会大大降低人体免疫力和抗击病毒细菌的抵抗力。腊味通过腌制的手法获得，卫生也得不到保障，不建议脾胃虚弱的人食用，容易引起腹泻腹痛等症状。

　　这三类人要少吃腊味

　　01

　　高血压患者

　　腊味本身含有大量的盐分，过吃、常吃腊味会导致摄入的盐分超标，导致血压不稳定，从而对身体健康带来不良的影响。

　　02

　　肾脏疾病患者

　　腊味含有大量的盐分，吃了会增加肾脏的负担，加重病情，甚至会导致身体水肿。

　　03

　　心血管疾病患者

　　大部分腊肉含脂肪多，吃了会增加血管的负担，会使得血液变得黏稠，增加突发心血管疾病的风险。

　　腊味怎么吃才健康?

　　01

　　在烹饪前用水煮几分钟

　　在烹饪前，可以先把腊肉用水煮几分钟，煮完之后把水倒掉，沥去汤汁。

　　经过水煮，亚硝酸盐就会溶解在水中，这样可以避免它与胺类物质反应生成致癌物。

　　02

　　把烟熏工艺改为风干

　　腊味在制作时，应抛弃烟熏工艺，改为风干的加工方法。

　　这样，就可以从源头上解决多环芳烃类致癌物大量生成的问题。

　　更何况经风干制作的腊肉，其风味与烟熏腊肉相比，并没有明显的劣势，其食用体验还是很不错的。

　　03

　　吃肉时增加蔬菜水果摄入量

　　就是要有意识地增加蔬菜水果等富含维生素C食物的摄入。

　　因为维生素C可以有效阻断亚硝酸盐和胺类的反应，从而明显减少N-亚硝基化合物的生成。

　　具体来说，像猕猴桃、沙棘果汁、酸枣和蔬菜沙拉（以生菜、圆白菜和紫甘蓝为主要原料）等都是不错的选择。

　　另外，水果宜在餐前一小时食用，而蔬菜则可以选择与腊肉同时食用