据媒体报道

　　近日，福建一女子

　　因反复腹痛前往医院就诊

　　被确诊为胃癌

　　不久后，其丈夫也被查出胃癌

　　而且情况比妻子更严重

　　医生追问病史后发现

　　元凶竟是腌菜

　　据了解

　　这对夫妻是制作腌菜的行家

　　他们做的腌包菜、腌海鲜等

　　在邻里间广受赞誉

　　腌菜于他们而言

　　不仅是拿手绝活

　　更是日常餐桌上难以割舍的挚爱

　　事情还要追溯到不久前

　　64岁的刘阿姨开始反复腹痛

　　前去福建协和医院就诊

　　被确诊为胃癌

　　刘阿姨惊吓之余也让丈夫做了检查

　　结果65岁的刘叔叔

　　也查出患有胃癌

　　两人癌症均处于早期

　　好在通过及时的手术，夫妇恢复状况良好，病理检查结果也传来佳音，愈后较为乐观。

　　医生解释，腌制食物属于高盐食物，含有亚硝酸盐等物质，而胃里的蛋白质分解产物胺类，会与亚硝酸盐发生反应，生成致畸性、致癌性都很强的亚硝酸盐等化合物，长期食用会大大增加胃等消化系统癌变的风险。

　　此前也有类似病例。34岁宝妈张女士（化名）去医院体检时发现，干干净净的胃里竟有一小片糜烂，活检病理显示为恶性程度极高的印戒细胞癌。经与医生沟通发现，这可能与她三餐不规律、经常吃腌制食品有关。

　　“云南疾控”微信公众号

　　也曾发布提醒

　　建议少吃腌菜

　　严重还可能会致癌

　　经常吃腌制食品，有哪些危害

　　01

　　癌症发病风险增加

　　为什么经常吃腌制食品会增加癌症发病风险呢？多数研究都认为与其高盐浓度和亚硝酸盐有关。

　　高盐食物可损伤胃黏膜和食管粘膜，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N-亚硝基化合物。

　　这里要强调的是，经常吃腌制食品会增加食管癌、胃癌的风险，但并非吃腌制食品就会致癌。

　　02

　　高血压风险上升

　　腌制食品的含盐量普遍较高，长期食用不利于血压控制，可能导致高血压，进而增加患出血性脑卒中的风险。

　　03

　　体重增加隐患

　　腌制食品中的糖渍菜品糖含量较高，热量也高，过量食用可能导致体重增加。

　　04

　　中毒风险

　　短期内大量食用短期腌制蔬菜，可能导致亚硝酸盐中毒，严重或危及生命。

　　如何科学健康吃腌制食品

　　开胃腌菜、传统腌制肉类，这类下饭神菜在带来美味的同时，也隐藏着潜在的健康风险，科学健康吃腌制食品，需要注意以下事项。

　　控制食用量，减少用盐量

　　限制食用频率，偶尔吃即可，比如每周吃1次，每次咸鱼、腊肉的摄入量不超过100克。

　　如果当天吃腌制食品，其他菜肴中要少放盐，或者用腌制食品替代食盐，如雪里蕻炒腊肉时不额外放盐。

　　可选购市场上低盐腌菜，一般包装上会有“减盐”或“轻盐”标识，其钠含量会比普通腌制食品减少25%以上，如轻盐榨菜等。但要注意，也不能多吃。

　　烹调前水煮，食物巧搭配

　　腊肉等腌制肉制品烹调前用水煮5至10分钟，倒掉汤水，减少肉制品中亚硝酸盐的含量。

　　选择蒸、煮、炒的烹调方式，避免高温煎炸，产生更多的致癌物质。

　　搭配富含维生素C的蔬果，降低亚硝酸盐对身体的伤害，如甜椒、西兰花、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。维生素C能有效阻断亚硝胺的体内合成，另外，蔬菜水果富含膳食纤维，能促进排便，减少食物在体内停留的时间，从而减少有害物质的吸收。

　　饭后可喝点淡绿茶、酸奶，吃点水果，补充维生素和膳食纤维，增加身体抗氧化能力，促进代谢。

　　养胃指南

　　综合福建电视台、新闻坊、“云南疾控”微信公众号、“湖南疾控”微信公众号、人民网健康、@央视新闻