近日

　　据福建电视台综合频道报道

　　在福建莆田

　　一女子因反复腹痛就医

　　被确诊为胃癌

　　不久后，其丈夫也被查出胃癌

　　经医生询问病史

　　发现这对夫妇

　　有长期食用腌制食品的习惯

　　几十年里几乎每餐必备

　　图片来源：果然视频截图。

　　经常吃腌制食品，有哪些危害？

　　1、癌症发病风险增加

　　为什么经常吃腌制食品会增加癌症发病风险呢？多数研究都认为与其高盐浓度和亚硝酸盐有关。

　　高盐食物可损伤胃黏膜和食管粘膜，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N-亚硝基化合物。

　　这里要强调的是，经常吃腌制食品会增加食管癌、胃癌的风险，但并非吃腌制食品就会致癌。

　　2、高血压风险上升

　　腌制食品的含盐量普遍较高，长期食用不利于血压控制，可能导致高血压，进而增加患出血性脑卒中的风险。

　　3、体重增加隐患

　　腌制食品中的糖渍菜品糖含量较高，热量也高，过量食用可能导致体重增加。

　　4、中毒风险

　　短期内大量食用短期腌制蔬菜，可能导致亚硝酸盐中毒，严重或危及生命。

　　如何健康食用腌制食品？

　　腌制食品对健康的不利因素，主要体现在高盐、高糖以及亚硝酸盐问题上。如果能解决这些问题并科学的控量食用，没必要妖魔化。

　　1、控制摄入量，减少盐分

　　根据《中国居民膳食指南》，每人每天盐摄入量不宜超过5克。喜欢食用腌制食品的市民应减少食盐用量。

　　2、腌制食品代替盐炒菜

　　烹饪时，可用腌制食品代替盐，降低盐分摄入。但要注意控制食用频率，如每周1-2次。

　　3、搭配富含维生素C的蔬果

　　维生素C是强抗氧化剂，能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生，搭配富含维生素C的蔬果能提高食品安全性，降低亚硝酸盐对身体的伤害。

　　4、选择低盐腌制食品

　　市面上有许多低盐腌制食品，一般包装上会标注“减盐”或“轻盐”。但切记不可贪多！

　　文案&编辑：高阳 整合福建电视台综合频道、科普中国