莲藕排骨汤、猪蹄花生汤

　　虫草花乌鸡汤、黄芪炖乳鸽......

　　寒冬腊月

　　不少家庭喜欢熬汤滋补

　　一口热汤下肚

　　暖意直达五脏六腑

　　然而，冬日汤补也需注意

　　切忌不要触碰“雷区”

　　药膳食补有讲究

　　这些搭配不可取

　　白萝卜不宜与滋补中药共食

　　白萝卜口感爽脆，富含维C、膳食纤维以及钾和多种矿物质，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，入冬后食用萝卜，能够有效地增强免疫力、润肠通便、消除痰湿等，对身体健康十分有益。

　　不过，根据中医理论，白萝卜消食导滞，不宜与滋补中药共食。比如不要用白萝卜与黄芪、党参、人参等药材共同煲汤食用，避免白萝卜削弱中药材的补益效果，做汤补“无用功”。

　　服用钙片前后不宜吃菠菜

　　菠菜富含多种维生素及铁、钾等元素，对明目、预防缺铁性贫血、降低血压有积极作用，是煲汤的优选食材。

　　但菠菜含有大量草酸钾，进入体内后电解的草酸根离子会沉淀钙离子，不仅会妨碍人体的钙吸收，还容易生成草酸钙结石。

　　因此，服钙片前后两小时内最好不要进食菠菜，食用菠菜前先焯水以减少草酸含量。

　　海带不宜和甘草同食

　　海带是许多人的炖汤优选，其富含碘、钙和铁等矿物质及膳食纤维，能抗氧化，具有美容养颜、消痰、祛脂、降压、散结抗癌等功效。甘草补气健脾，也是常见的煲汤药材。

　　据“中药十八反”资料指出：“甘草反甘遂、大乾、海藻、芫花。”其中海带便是海藻中的一种。由于海带呈碱性，且甘草中含酸性有效成分如甘草酸、甘草次酸等，二者同时容易引起肠胃不适甚至中毒症状，因此，并不建议使用甘草和海带共同烹制食物。

　　远离煲汤六大忌

　　健康香汤碗里来

　　第一忌：加水少

　　一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果煲汤过程中需要加水，最好不要加冷水，热水为佳，这样对汤的风味影响最小。尤其用药材煲汤，水太少，药味过浓，汤的口感就变差劲了。

　　第二忌：煲太久

　　如果煲肉汤，时间以半个小时至一小时为最佳，这样既能保证口感，又能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，且食物中的营养也会慢慢流失。

　　如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但不要超过3小时。若汤中加了药材，更要注意时间，有些中药材经过长时间煮制会散发出一些有毒物质，这样汤不但没有滋补的效果，反而会伤害身体。

　　第三忌：乱加“料”

　　不少人希望通过喝汤进补，所以在煲汤时会加入一些中药材，但是，不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓药性，并根据个人身体状况选择合适中药材。比如身体寒气过盛的人，可选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。

　　第四忌：早加盐

　　有人认为早点加盐可让汤更“入味”，口感更好，但这其实是一种误解。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够，但盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩，因此最好在快出锅时再加盐。

　　第五忌：汤大沸

　　煲汤时，应先用大火将汤煮开，然后转为文火。如果一直开大火，肉中的水分会快速流失，口感变差，应控制火候以汤微微沸腾为佳。另外，若汤中有药材，文火慢慢浸泡，药材中的有用成分才能被最大化利用起来。

　　第六忌：调料杂

　　“多放调料提味”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉的口感。一般来说，一种肉配合二到四种调料比较合适。

　　简单易做营养汤

　　滋补健康暖寒冬

　　01

　　茯苓肉饼汤

　　原料：瘦肉30克、茯苓粉2克、莲子2个、鸡蛋1个、生粉适量。

　　制作：瘦肉剁成肉末，茯苓粉和生粉一起搅拌均匀，拌好后直接和肉末搅拌均匀，将肉末捏成肉饼放入碗底。放入莲子，加入适量的水，然后打入鸡蛋，蒸熟调味即可。

　　功效：茯苓健脾祛湿，四季可食。肉末易于消化吸收，从营养的角度来看，富含优质蛋白质，适合体弱、术后病人等食用。这道药膳的营养价值很高，适合各个年龄层的人群。

　　02

　　沙参玉竹老鸭汤

　　原料：沙参30克、玉竹50克、枸杞6克、老鸭一只、生姜、葱段、冰糖、盐、料酒适量。

　　制作：高压锅中放冷水，将鸭子及药材（用纱布袋包好）置入锅中，同时加入适量料酒、葱段、生姜，然后开猛火烧开30分钟，出锅前放入少许枸杞点缀。

　　功效：沙参玉竹滋阴润肺、养胃生津，配合鸭肉的鲜美，适合阴虚肺热人群。

　　03

　　当归生姜羊肉汤

　　原料：羊肉250克，当归15克，生姜30克。

　　制作：羊肉洗净、切块，开水焯后沥干；当归、生姜洗净，生姜切片。将生姜下锅略炒，再倒入羊肉炒至血水干，与当归一同放入砂煲内，加入适量开水，大火煮沸后，改用小火煲2到3小时，加盐调味即可。

　　功效：温中补血、调经散寒，适合血虚、怕冷的人群。

      37度里长江健康融媒丨武汉晚报出品 策划：吴银 实习生：韦莉莉 文：祁燕