元旦过后的下一个“节”就是腊八节，石家庄市民素有腌制腊八蒜的习俗。临近腊八节，记者走访市区市场发现，大蒜再度占据了一些货架的抢眼位置，为了腌制好看好吃的腊八蒜，不少市民已经开启了准备工作。

　　过年的期待从腊八蒜开始

　　在石家庄市槐安路一家大型超市的果蔬区，不少阿姨围着货架对比着货品。记者看到既有标价5.99元/斤的散装大蒜，还有标价7.9元/斤、用网兜包装好的蒜，同时还有标价12.99元/斤的精品蒜。正在买菜的李阿姨告诉记者，今年腊月的大蒜，比去年腊月的要贵，但比起夏天蔬菜价格疯涨的那段时间，还算可以接受，不过再贵也得买点儿啊，腊八蒜过年的时候可是餐桌上少不了的佐餐佳品。没准儿周末，超市还有促销活动，所以自己今天先看看，暂时还不买。

　　市场大蒜供应充足。

　　在桥西区开着一家社区果蔬超市的范女士告诉记者，现在的蒜比去年春节之前批发价就贵了一些，不过很多家庭生活中缺不了大蒜，所以一直销量还算稳定。

　　不少店面中腌制好的成品腊八蒜也已经上市，每斤的价格也就是十几块钱。记者1日在翟营大街附近的一家超市遇到一对年轻的夫妇在买腊八蒜，他们说晚上打算包饺子，吃饺子可离不了蒜，不过大蒜太辣了，还是买点儿泡好的腊八蒜比较爽口。

　　调料区，陈女士认真向工作人员咨询腌制腊八蒜到底是用陈醋还是米醋。她说，以往自己从来没腌制过，都是家里老太太腌好自己吃现成的，今年打算学着腌一点儿。正好今天自己倒班儿，所以先来转转看看买好材料。

　　市场上有腌制好的蒜供市民选择。

　　腊八蒜好吃也要控制量

　　相比其他的传统年节美食，腌制腊八蒜其实很简单。将大蒜剥皮放在干净的容器里，倒入醋没过蒜瓣，然后拧好瓶盖密封好，放到室外或冰箱中冷藏两个星期左右，就能腌好碧绿脆爽的腊八蒜了。

　　腌制腊八蒜的醋其实米醋和陈醋都可以，不过用米醋腌制的腊八蒜，通常来讲，更易于形成颜色翠绿、口感酸辣适度的品质，也可以添加少许白糖，改善口感。如果一次腌制的比较多，还可以加入少许高度白酒，可适当延长保藏时间。

　　腌制腊八蒜的容器须保证无油、无水，最好为玻璃或陶瓷材质的，不宜选用塑料瓶。很多家庭都选用食用罐头后的瓶子作为腌制腊八蒜的容器，可以提前洗干净，然后用沸水煮烫过后，再晾干。另外大蒜剥好之后不要立刻进行腌制，最好是洗净后晾干再用。

　　要想让腊八蒜快速变绿，切去蒜的底部，醋更快地进入蒜内部，加速大蒜变绿。另外也可以制造温差，同样可以加快绿的速度。腌制的腊八蒜一旦变绿，就需要在0-4℃低温条件下贮藏。温度过高会使蒜的绿色素降解速度加快，还会变软，失去爽脆的口感；温度低于0℃同样会影响腊八蒜的品质。

　　尽管研究标明，大蒜有多种药用和保健成分，常食大蒜好处多多，不过无论是大蒜还是腊八蒜都只是一种佐餐的小菜，因此一定要适量食用。相比于新鲜大蒜，腊八蒜中的辛辣味要低一些，对胃肠道的刺激较弱，但也要控制食用量，消化道疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜本身就会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。

　　文/图 燕赵晚报记者 方小北