明天就是腊月初一啦

　　有这么一种属于腊月的美食

　　很多人都爱吃

　　它就是腊肉

　　你家的腊肉开始腌制了吗？

　　腊肉吃多了会致癌？

　　还容易增加高血压、高血脂风险？

　　腊肉真的一点好处都没有吗？

　　就喜欢吃腊肉怎么办？

　　学会这5招帮你健康吃腊肉

　　快跟着小圈一起来看看～

　　本文审核专家

　　肖德志

　　中国农业科学院

　　农产品加工研究所

　　高级工程师

　　杨莉萍

　　北京医院药学部

　　主任药师

　　01

　　腊肉有致癌风险不能吃？

　　腊肉中含有发色剂亚硝酸盐，其进入体内后，在胃中有一部分可能会在胃酸等作用下，生成致癌物质亚硝胺，可能会增加患胃癌、结直肠癌、肝癌的风险。

　　但并不是说腊肉就不能吃了，如果我们能在摄入亚硝酸盐的同时，摄入维生素C，就不易产生亚硝胺。

　　一般来说，我们正常饮食中摄入的亚硝酸盐，会被正常排出体外，并不会对人体造成危害。只有长期大量摄入亚硝酸盐，并且没有摄入维生素C或者体内缺乏维生素C，才可能会对人体造成危害。

　　02

　　长期大量食用腊肉

　　高血压、高血脂会盯上你？

　　每100克腊肉，含有脂肪68克，是猪肉的两倍多；含有钠763.9毫克，是猪肉的13倍多，属于高盐、高脂肪食物。长期大量食用腊肉，可能会导致高血压、高血脂、脂肪肝等健康问题。

　　03

　　腊肉还能吃吗？能！

　　学会5招健康吃腊肉

　　腊肉虽然盐、脂肪含量较高，但也并不是一无是处，腊肉的营养价值也是比较丰富的。

　　每100克腊肉，其含有的蛋白质、磷略高于猪肉；每100克腊肉，其含有的钙、钾远高于猪肉，所以在食用方法正确的基础上，适量食用腊肉对健康也是有益处的。

　　学会5招

　　让你健康吃腊肉

　　食用腊肉之前先用冷水泡：

　　腊肉含盐量较高，想要健康吃腊肉，降低腊肉的含盐量很重要。在食用腊肉之前，可以将腊肉浸泡在3倍的冷水中2～3小时，帮助降低腊肉的含盐量。着急的情况下，也可以选择焯水的方式帮助降低腊肉的含盐量。

　　与维生素含量高的蔬菜一起食用：

　　维生素，比如维生素C、维生素E，有抑制亚硝胺合成的作用。所以吃腊肉时，可以选择与青椒、青蒜、冬笋、豌豆等维生素含量高的蔬菜一起搭配食用，帮助降低致癌风险。

　　使用香辛料：

　　烹饪腊肉时，加入天然香辛料，比如大葱、姜、丁香、桂皮、花椒、黑胡椒、孜然等，不仅可以帮助腊肉提味，其含有的植物多酚、黄酮等抗氧化成分，对抗氧化、抑菌、抗癌也有一定帮助。

　　另外还有研究显示，在腌制腊肉时，加入香辛料，也可以帮助减少杂环胺、多环芳烃生成，还具有防腐作用。

　　控制摄入量：

　　建议每次食用腊肉不超过100～150克，每周不超过两次。

　　选对烹饪方式：

　　烹饪腊肉时，尽量采用蒸、煮、炖、炒的烹饪方式，避免高温煎炸，可以帮助减少致癌物生成，并且不要额外放盐。

　　推荐吃法：冬笋炒腊肉

　　冬笋富含氨基酸、胡萝卜素、维生素等营养成分，与腊肉一起搭配食用，清热解腻的同时，还可以促进肠道蠕动，既可以帮助我们排出有害物质，还可以帮助人体吸收腊肉的营养。

　　制作方法：

　　1.将100克腊肉冲洗干净，放入3倍冷水中浸泡2～3小时后切片；

　　2.将200克冬笋去皮、切片、焯水备用；

　　3.锅中加入少许食用油，把大葱、姜片、花椒炒出香味；

　　4.放入准备好的腊肉与冬笋，加入糖调味，一起翻炒；

　　5.出锅前加入青蒜翻炒均匀即可。

　　如果你是这4类人

　　建议你还是别吃腊肉了

　　高血压、心脏病患者：

　　腊肉高盐、高脂肪，可能会加重高血压、心脏病患者的病情，不宜食用腊肉。

　　胃肠疾病患者：

　　相对于鲜肉来说，腊肉比较硬，不容易消化，胃肠疾病患者不宜食用。

　　肾功能受损人群：

　　腊肉高盐，易导致水肿，肾功能受损的患者不建议食用腊肉。

　　有痔疮的人群：

　　高盐会增加静脉血压，加重痔疮疼痛，有痔疮的人群不建议食用腊肉。

　　腊肉食用小贴士

　　1.在食用腊肉之前，可以将腊肉浸泡在3倍的冷水中2～3小时，帮助降低腊肉的含盐量。

　　2.与维生素含量高的蔬菜一起食用，比如青椒、青蒜、冬笋、豌豆等，帮助降低致癌风险。

　　3.烹饪或腌制腊肉时，加入天然香辛料，比如大葱、姜、丁香、桂皮、花椒、黑胡椒、孜然等。

　　4.建议每次食用腊肉不超过100～150克，每周不超过两次。

　　5.尽量采用蒸、煮、炖、炒的烹饪方式，避免高温煎炸。