距蛇年春节仅剩一个月时间，由于今年春节假期把除夕也列入了法定节假日，众多市民早早就开启年夜饭预订模式。记者走访兰州市中心城区多家酒店及老字号餐饮企业了解到，许多酒店、饭店、酒楼早在国庆节前后就全面推出年夜饭预订。目前，年夜饭包厢已经“一厢难求”，大厅雅座也所剩无几。值得一提的是，除夕午餐也成了当下“新宠”，年菜礼盒已进入热销高峰为消费者所青睐。

　　菜品方案未出包厢已订罄

　　近日，记者通过走访了解到，市内诸多餐饮企业提前布局，自十一前后就开启了年夜饭预订服务，以满足消费者的需求。截至目前，除兰州凯悦酒店、兰州盛达希尔顿酒店、兰州奥体如意华玺等大容量的酒店还有少量包间剩余外，其他如悦宾楼、景扬楼、香满楼、和家和等市民选择较多的老字号餐厅，除夕的包间早在一个月前就已经全部订罄，现在预订只能选择为数不多的大厅圆桌。

　　据和家和七里河店负责年夜饭预订的销售经理介绍，目前年夜饭的预订高峰期已经接近尾声，但该公司的桌套餐方案只公布了价格区间，消费者通过预付订金等方式预订包厢或大厅圆桌后，待菜品方案出炉后方能具体选择。这种菜品方案未出，包厢早已订完的情况也出现在姊妹酒楼广武门店等多家酒店。可见，除夕年夜饭预订得火热和紧俏。

　　此外，为了将节日的氛围感拉满，许多餐饮酒店在原有的装饰布置和菜肴制作之外也准备了许多特色服务，如节目表演、抽奖活动等。有条件的酒店，大厅也使用电视屏幕播放除夕相关节目，以烘托年味。据和家和前台销售经理介绍，酒店除夕当天为就餐顾客准备了“摇一摇”抽奖和储值打折等活动。记者也了解到，大部分餐饮酒店都为年夜饭套餐赠送了饮料或干果盘等小食。兰州奥体如意华玺、众邦喜来登等五星酒店则准备了伴手礼，进一步提升消费者除夕夜用餐体验。

　　除夕午餐成为当下“新宠”

　　近两年随着年夜饭预订的火热，每年均会出现“一厢难求”的现象，许多有预订意向的顾客虽早做打算但仍有不能如愿的情况，如此一来，“年午饭”现象也应运而生。记者了解到各大餐饮酒店均有不少除夕当天午饭的预订记录，虽不及年夜饭热门，但也比往年有增加的趋势，这也反映了随着预订年夜饭火爆和晚餐少食健康理念的转变，人们传统观念出现了变化。

　　在爱乐庄园新港城店，预订了“年午饭”前来挑选包厢的张女士说：“太火爆了根本订不上晚餐，和家里人商量了一下还是订到中午，主要是一家人团聚嘛，早几个小时也可以，晚上在家吃点夜宵和小食，看看春晚，也挺好的……”同时，记者通过走访和家和、香满楼、醉仙楼等热门餐饮酒店了解到，在已经预订了年夜饭的人群中，大多数市民也会选择下午即到店，最迟至晚上五六点便结束用餐。市民们大多选择中午在外用餐，晚上则在家中一家人欢聚一堂，其乐融融，享受着与家人团圆的幸福。

　　年夜饭消费注重性价比

　　现如今人们对年夜饭消费趋势逐渐呈现出理性消费、绿色健康消费的特点，酒店在制定年夜饭桌套餐菜品与价格时更加考虑从实际出发，追求个性化和性价比，以吸引更多消费者选择。消费者在选择年夜饭时，也开始更加注重菜品的性价比和适用程度。记者在现场看到，和家和、香满楼、悦宾楼、景扬楼、爱乐庄园等陇菜及融合菜为主题的老字号餐饮酒店，桌套餐价格基本为1198元到1598元区间起步，菜品多为冷菜热菜汤羹18至20道左右构成。很多酒店都为不同的就餐人数制定了不同菜品数量和价位的套餐，陇上人家七里河店的前台经理对记者说：“我们店中998元至1598元的不同桌套餐价格是针对咱们消费者4到6人以及10人左右人数不等的用餐情况分别制定的，这样既能提高广大市民用餐性价比体验，也能做到避免浪费。”

　　在年夜饭预订火爆的同时，为了满足部分消费者在家团圆过大年的便利化需求，不少商家还推出了年夜饭预制菜套餐，将预制菜品以礼盒形式包装，消费者购买整套礼盒后，即可在家自行制作丰盛的年夜饭。在陇上人家甘南路店门口，记者看到年菜礼盒268元到498元不等，其中菜品荤素搭配和分量各不相同，适合不同需求的市民选购。而在各星级酒店的中餐厅，今年也打造了“金蛇衔财”“龙蛇飞舞”等主题的特色盆菜，体现出了年菜市场的多元化。记者了解到，餐饮企业普遍在菜品研发上越来越倾向绿色健康化，在保留风味的基础上向少油、少盐、少糖的低脂低卡方向升级。

　　记者看到，餐饮企业专为即将到来的“蛇年”推出各种主题的年夜饭吉祥套餐，如阖家欢乐宴、鸿运当头宴等。记者在香满楼雁滩店一楼看到，酒店将不同价位分量的年菜礼盒分别命名为“青蛇”“银蛇”“金蛇”等主题年菜。

　　私厨年夜饭“出圈”

　　为了适应不同消费者口味和预算的多样化需求，年夜饭市场在不断创新。年夜饭的预订方式也更加多样化，除了传统的到餐厅就餐外，预订“上门代厨”的私厨年夜饭服务也出现在了人们的视野中。

　　记者采访到有着六年酒店厨师长经历的黄师傅，他告诉记者，近两年随着市场需求增加，他开始从事上门做菜的私厨行业，“我这边负责食材购买和上门做菜，顾客只需要在家中准备好基本的碗碟即可，像年夜饭的话七八个人的样子收费下来差不多1400元左右吧，菜品都是顾客来敲定的，保证新鲜健康。”这样的新业态新服务因为提供个性化和定制化服务而受到了广泛的欢迎，对广大市民来说既省时省力又经济实惠。服务新消费、新趋势，将一些新业态也融合进传统年夜饭中，使传统和现代的结合进一步提升，也是消费业态的升级。

　　专业人士提醒，在选择“年夜饭到家”“私厨上门”等服务时，消费者除了关注食品安全、服务质量外，上门厨师的烹饪技能和食品安全资质也是重要考量因素。厨师参与“私厨上门”工作时，应具备上岗证、健康证和技术等级证。

　　兰州日报社全媒体记者 肖洁 见习记者 王子忠 文/图