年糕谐音“年高”，寓意着“年年高升，步步高升”。随着春节的临近，在巢湖南岸，尤其是巢南的坝镇，大大小小的年糕加工作坊又热闹了起来，街头巷尾飘着阵阵年糕香，热腾腾与暖融融交汇在一起，绘就了一幅冬日繁忙的烟火景象。

　　居民排队打年糕

　　尽管市场上年糕随时都可以买到，但不少居民还是喜欢自己做一些年糕过年。12月26日，在巢湖市坝镇几家年糕加工点，前来加工年糕的居民络绎不绝，许多居民带着自家浸泡好的大米前来排队碾米粉、蒸米粉，加工制作再晾干年糕。

　　在加工作坊里，做年糕的师傅们也是非常忙碌，大家相互配合，动作娴熟。他们先将浸泡好的米称重后倒入碾粉机碾成细腻的米粉，再将米粉倒进足足有80斤重的蒸桶里，再猛蒸十多分钟。米粉蒸熟后，师傅们端起长长的蒸桶，桶口朝下，“啪”的一声，稳稳地把滚烫的粉团子倒在案板上，夹着米香的热气顿时弥漫了整个屋子。

　　随后，香气扑鼻的米粉经过人工捣揉和机器挤压，自动分切，一个个又嫩又糯的年糕很快就从机器里吐出来了。在店门外，一张张竹篾上晾满了刚“出炉”的年糕，偌大的晒场上白花花一片。等年糕冷却后，居民们就可以打包带回家了。

　　年糕好吃在于米

　　坝镇年糕柔软细腻、不黏不腻、口感舒适，无论煎、蒸、炸都不会融化，味道也不会改变，是一道独特的传统美食。而年糕好吃的关键在于米。

　　今年66岁的宣齐保，打了30多年的年糕，是远近闻名的老师傅。他说，在原料选用上，一定要是当地最好的糯米搭配着上好粳米，“年糕需要通过碾米、蒸熟、机压、切断、摊凉，才能成型，可不是一件简单的事。”宣齐保说。

　　“我们早上5点多就开始加工了，有时候要一直干到晚上六七点。”宣齐保告诉记者，现在正是加工旺季，每天加工量能达到10000斤大米。年糕所用的米都是居民自己带来的，按照每斤0.7元收个加工费。据了解，目前正值旺季，包括宣齐保家作坊在内，在坝镇几家年糕加工作坊，平均每天加工量达到20000斤。

　　传统习俗吃年糕

　　巢南年糕以它独有的魅力，成为了连接过去与现在、家乡与远方的情感纽带。在巢湖，年糕不仅仅是一种食物，它更是一种文化的传承，一种情感的寄托。在当地，热腾腾的手打年糕是当地居民冬季里最钟爱的美食，它可以和很多食品搭着吃。

　　“我们当地有过年吃年糕习俗，我家每年都加工年糕过年，今天加工了100斤。”来自槐林镇居民尹江平说，年糕的妙在于一个“百搭”，不论是切片切条，还是做甜做咸，亦或是蒸煮炒炸，年糕就像一张白纸，任人打扮出百般滋味。喜欢吃软糯的，可以将年糕和粥一起煮，味道清淡美味；喜欢香脆口感的就用菜籽油煎一下，煎到两面金黄，一口脆一口糯，吃得满口留香。

　　所以，多年来，过年打年糕慢慢成为坝镇当地一种传统习俗，当地居民用三成糯米和七成粳米为原料，经过浸泡、碾粉、蒸粉、出糕等工序制作而成，寓意幸福生活年年高，成为老百姓过年必不可少的美食。每家过年至少要加工几十斤米，孩子多、亲戚多的家庭，则要加工百余斤米，不仅自家人吃，还当作礼物送给亲朋好友。这种红红火火，热热闹闹的场面也意味着春节越来越近了。

　　合肥通客户端﹣合报全媒体记者：马丰成