还记得之前在杭州火得一塌糊涂的山西麻辣拌吗？最近，又一道山西美食——「运城馍夹麻辣串」，在杭州掀起了一股热潮！

　　摊主是个地道的山西运城人，家里一直做馍，于是就试着在杭州摆了个摊。没想到，试营业短短两天，每天竟能卖出上百个馍！

　　为了品尝这一口地道的山西味儿，不少人特地打车或者坐地铁赶来。有网友说：“这个真的很好吃啊”“一看，热馒头夹，我一下精神了”

　　这股美食热潮不仅席卷了杭州，更在全国范围内引发了关注。网友们纷纷在线喊话：“能来上海么？”“啥时候来嘉兴啊”“为什么不开到南京”……

　　运城馍夹麻辣串，美味背后的秘密

　　运城馍夹麻辣串，顾名思义就是把馍掰开夹入麻辣串。而这麻辣串其实就是豆腐串，经过红油的浸润后夹入馍中。一口咬下去，既有馍的松软香甜，又有麻辣串的香辣筋道，让人回味无穷，忍不住还想再来一份。

　　运城馍，那让人上头的麦香印记

　　说到运城馍，就不得不提其原料——运城小麦。

　　运城地处黄河流域，拥有得天独厚的自然条件，被誉为冬小麦的黄金种植带。这里的小麦品质优良，面粉质地细腻，麦香浓郁。用这样的小麦制作出的馍，口感松软，麦香四溢，是运城馍夹麻辣串美味的基础。

　　做馍，那可是门大学问

　　制作运城馍的过程也是一门大学问。

　　和面、发酵、蒸制等每一个环节都需要精心操作。和面时需要精确掌握水和面粉的比例；发酵时需要细心观察面团的变化；蒸制时则需要巧妙地控制火候。只有这样，才能做出地道美味的运城馍。

　　馍可夹万物

　　运城馍夹麻辣串之所以受到广大食客的喜爱，不仅在于其独特的口感和味道，还在于它的多样性。除了麻辣串外，摊位上还会摆放各种各样的家常菜供食客选择。如炒土豆丝、炒青辣椒、凉拌豆芽、油泼辣子、蒜泥拌蒸茄子等。

　　图源：运城新闻网

　　食客可以根据自己的口味和喜好选择喜欢的菜品进行搭配，想怎么吃就怎么吃！

　　在运城，“一样馍来百样吃”

　　运城人的一日三餐都离不开“馍”，因此关于“馍”的叫法也多种多样。

　　清晨起来，先吃几口馍垫垫饥，这是吃“晨馍”；下地干活时带上个馍，这是“半路时馍”；早饭、晚饭吃的馏热的馍叫“软馍”；午饭与面条配着吃的是不软不硬、蒸熟后没有馏过的“酥馍”。还有炸着吃的“炸馍”、炒着吃的“炒馍”、拌着吃的“拌馍”等。真可谓“一样馍来百样吃”~

　　炸着吃——油炸馍片

　　将馍馍切成片，经过油炸后变得金黄酥脆，这便是很多人的早餐标配——炸馍片。

　　炸好的馍片，外面酥酥脆脆，里面却保留了馒头本身的软嫩，好吃到根本停不下来~

　　图源：徐富贵

　　炒着吃——炒馍花

　　将馍馍掰成块和辣椒、蒜片、鸡蛋、蔬菜等在热锅里翻炒，那香味隔着三条街都能闻到。一口下去，香辣酥脆~

　　图源：抖音@蜡笔小金

　　拌着吃——拌馍花

　　拌馍花，把馍揉碎或者切碎，拌上油盐葱花，上笼屉蒸熟，捣蒜泼油就着吃。拌馍花筋道爽口，清淡好吃。

　　乡愁是“形寻常、味非常”的馍

　　如果说每个城市都有自己的独特印记，那么运城的“馍”，这也是许多人固定的乡愁。

　　图源：饼饼 bin

　　有俗语说：运城人“不吃馍馍不叫饭”。这话一点儿不假，许多游子回到家乡的第一件事，就是迫不及待地吃上一口馍。这看似寻常的“碳水化合物”，却裹挟着浓浓的家乡味，成为他们心中永远的“舌尖记忆”。

　　一个馍，就是家的味道。那个味道，是挥之不去的，是会想念的，是走遍大江南北、吃遍山珍海味都无法替代的。

　　图源：赵Lucky

　　从早餐的油炸馍片，到午餐的馍夹麻辣串，再到晚餐的炒馍，运城人对馍的热爱一刻都不会停止。馍，早已融入了运城人的日常生活，成为了他们不可或缺的一部分。

　　| 转自：人说山西好风光