冬至至,羊汤暖:云南冬至食俗中的温暖

2024-12-21 10:33来源: 央视网

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冬至至,羊汤暖:云南冬至食俗中的温暖

  海报图片由石林县委宣传部提供

  央视网消息 (记者 欧霁娴)12月21日,冬至起,我国开始进入数九寒天,而此时的云南,一场关于美食的盛宴也悄然拉开帷幕。

  冬至又称“冬节”“亚岁”“长至节”“一阳节”等,是中国二十四节气中的一个重要节气,民间有“冬至大如年”之说。在楚雄彝族自治州等地,彝族冬至有吃羊汤锅的习俗。当凛冽的寒风呼啸而过,人们在一锅锅热气腾腾的羊汤锅中,寻找属于冬至的独特温暖与慰藉。

  彝族的羊汤锅选料讲究,40-50公斤的肥壮黑山羊宰杀后去毛,用火燎去羊头、羊脚上的细毛,在炭火上烤黄后用锤击碎内骨,将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨斩成小块,去除膻筋放入大锅,再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等辅料大火煮开,待香味溢出后改小火慢炖,肉熟后放入羊血。经过长时间的炖煮,羊肉变得酥而不烂,汤汁色泽乳白,不膻不腥,浓香可口。

  当然,吃羊汤锅怎能少了灵魂蘸水?晒干的辣椒烧至微焦、揉碎,再加上花椒粉、盐、小葱、香菜末,吃的时候浇上一勺热汤,煳辣鲜香!

  在彝乡,冬至吃羊汤锅不仅仅是为了满足口腹之欲,更是一种文化传承与情感交流的方式。如果有一个约是一定要赴的,那一定是:“来吃羊汤锅啊!”如果有一顿饭相距百余里仍不遗余力前往,那也一定是因为“今天煮了羊汤锅!”

  这是属于“旅居云南”的温暖冬至,也是“有一种叫云南的生活”。

[责任编辑:产婉玲]
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