冬意渐浓，就连细菌在此时也纷纷活跃了起来。再加上这段时间天气多变、早晚温差大，流感、胃肠道疾病更易高发。为了抵御疾病，大家除了多喝热水、多加运动，适当多吃一些能增强抵抗力的食物也是很有必要的。

　　比如家家厨房都少不了的大蒜，它被称为“天然抗生素”，主要原因就是含有丰富的大蒜素，对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用，常吃有助于抵抗细菌，保护胃肠道、预防感冒。

　　但是多数情况下大蒜只用来调味，很少一次性大量食用，而且大蒜还有一定刺激性，有些肠胃功能弱的朋友，吃多了蒜反而不舒服。

　　那不妨试试蒜苗！

　　经常吃蒜苗，好处不请自来

　　蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，也叫青蒜。它也含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，对人体健康大有好处。

　　《本草纲目》也记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功效。

　　01

　　预防感冒

　　现代研究表明，蒜苗含有丰富的辣素，杀菌能力可以达到青霉素的十分之一，能有效杀菌消炎。常吃有助于保护胃肠道，预防流感，防止伤口感染，对于维持免疫系统有重要作用。

　　另外，蒜苗的维A是大蒜15倍，再加上其中的硫胺素，都是天然的抗病毒成分，它们能抑制人体内流感病毒活性，防止人体被病毒感染。

　　蒜苗除了能抑制流感病毒活性以外，还能消灭人类肠道中的多种致病菌和病毒，所以预防肠炎和痢疾也是人们吃蒜苗的一大好处。

　　02

　　养护血管

　　蒜苗中的维C含量是大蒜的2.2倍，再加上钾、镁等成分，可以降低血脂，辅助降压，预防动脉硬化，防止血栓形成，对心脑血管健康非常有益。

　　此外，蒜苗苔中含有硫胺素和辣素，还有一些天然活性酶类成分，这些物质能直接作用于人类的心血管，提高血管弹性，促进血液循环，而且能增强人体的抗凝血能力，对中老年高发的血栓和动脉硬化有一定预防作用。

　　03

　　保护肠胃

　　蒜苗还具有温中健脾、化湿的功效，经常食用可以改善脾胃虚弱、消化不良等问题。

　　而且，葱类蔬菜中的有机硫化合物，能对胃肠道内的幽门螺杆菌起到抑制作用。其中的硒元素可抑制亚硝酸盐转变为致癌物亚硝胺的这一过程，也就阻断了致癌过程。

　　2012年，华西医院专家们在全球消化病学领域顶级杂志《Gastroenterology》发表研究报告，在耗时一年对全球21项研究，54万余例受试者进行荟萃分析证实，每天增加20克葱蒜就能使胃癌的发病率下降10%。

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　　护肝排毒

　　蒜苗中富含维生素和纤维素。纤维素能够促进体内毒素的排出，防止毒素损害肝细胞；维生素能帮助修复肝损伤，促进肝气循环，从而具有养肝保肝的作用。

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　　抗衰美容

　　蒜苗中的硒元素含量很丰富，再加上蒜苗的维C是大蒜的2.2倍！这意味着蒜苗的抗氧化性更强、延缓衰老效果也更好。

　　在家也能发

　　家庭版发蒜苗方法：矿泉水瓶剪成两段，上半部分放入大蒜，瓶口朝下放入，下半部瓶中浇水，每天换水，3-4天即可。出芽后把瓶盖去掉，长到10公分左右时口感最好，就可以剪下来吃了。

　　保存方法

　　冷藏法：将蒜苗用保鲜膜包裹起来，然后放进冰箱冷藏室里保存，温度设定在3-5℃最为适宜。需要注意的是，蒜苗最好不要贴近冰箱内壁。

　　真空保存法：将蒜苗放进密封袋中，抽部分空气之后密封保存。

　　蒜中有三宝，错过太可惜

　　蒜苗、蒜黄和蒜苔其实是大蒜的不同成长阶段。其中蒜苗和蒜黄都是大蒜的幼苗；蒜苔则是植株成长后期的花茎，可以和韭花类比。

　　PART.01

　　蒜苔

　　蒜苔是大蒜中抽出的花茎，它的膳食纤维含量是大蒜的2倍，维生素C是大蒜的4倍，营养非常丰富。这些成分不仅有助于预防动脉硬化、防止血栓形成，还可以阻断强致癌物亚硝酸胺生成。

　　PART.02

　　蒜黄

　　蒜黄其实也是蒜苗的一种，但因为它是在黑暗避光的环境下成长起来的，叶片无法合成叶绿素，所以通常呈嫩黄色。

　　蒜黄中的维生素C也比大蒜头更高，粗纤维含量能达到1.2克以上，而且同样含有大蒜素、硒等物质，经常食用能在一定程度上减少病菌感染，帮助预防流感、肠炎等疾病，还有促消化、降血脂等功效。

　　5类人要谨慎

　　①有胃肠疾病的人：摄入过多蒜苗会刺激肠道，抑制分泌消化液，使肠黏膜水肿，继而加重病情。

　　②眼疾患者：蒜苗的辣素会刺激泪腺，加重目糊、发热等症状。

　　③有皮肤病的人：蒜苗属于辛辣刺激食物，可以促使局部的毛细血管扩张，导致渗透性增加，局部水肿加重，加重皮肤炎症病情。

　　④拉肚子的人：拉肚子期间，肠道本就处于不太正常的状态，这时候再吃一些刺激性的食物，可能会加重腹泻症状。

　　⑤体质偏热：也就是经常长痘痘、口舌生疮、长期便秘口臭、情绪易怒暴躁的人。这类人吃了后可谓“火上加火”。