前不久

　　福州的王女士

　　因吃花生差点丢了性命

　　这究竟是怎么回事？

　　近日，王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状，随即来到医院。医生表示，接诊时，王女士的症状与胃肠炎相似，而查体时，王女士眼睛上的异常引起了医生注意。

　　正如医生所料，血液检查结果显示王女士的转氨酶指标是正常人的十倍，这意味着她的肝功能受到了严重的破坏，医生怀疑王女士的肝脏问题由中毒引起。

　　万万没想到！

　　“罪魁祸首”是一包花生

　　最终，医生在王女士的粪便及呕吐物中检测出黄曲霉毒素超标。

　　原来，王女士在发病前一两日，吃了一包家中存放许久且已霉变的花生，最终导致其黄曲霉毒素急性中毒。

　　而像王女士这样，因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。

　　今年3月29日晚，浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生，不料凌晨3点，他突然被一阵腹痛惊醒，爬起来呕吐、腹泻了十余次，被家人送往当地医院。

　　值班医生对其进行血化验及呕吐物、粪便检测后，发现刘先生肝功能指标高出正常值200多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒，其病因也是因为吃了发霉的花生。

　　黄曲霉毒素的毒性

　　到底有多强？

　　食用哪些食物易中招？

　　生活中又该如何避免接触呢？

　　毒过砒霜！

　　100℃高温杀不死

　　黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。

　　目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见。世界卫生组织将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。据复旦大学附属中山医院公众号，其毒性约为砒霜的68倍。

　　更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100-200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。

　　哪些食物易被污染？

　　黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，它最爱“藏”在这些食物及场所中：

　　发霉的谷物

　　大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。

　　发霉的花生及坚果

　　花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。

　　长期不清理的冰箱

　　食物长时间放在冰箱内也会霉变，此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。

　　木制砧板、木筷子

　　砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。

　　日常生活中

　　如何预防黄曲霉毒素的产生？

　　及时处理霉变食物

　　如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉，请及时扔掉，且剩余部分不能食用。

　　正确储存食物

　　粮食、坚果等要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，此外家中不要过量囤积食物，降低黄曲霉毒素感染风险。

　　多补充叶绿素

　　适量补充新鲜果蔬，叶绿素可降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。

　　注意厨具卫生

　　筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。