如果在杭州开菜场，不能只开菜场。因为杭州的新型菜场除了卖菜，还能吃早餐、吃面点、喝咖啡、吃火锅......它更像一个小型“综合体”。最近，杭州的一家菜场的“代炒”业务又火出圈了。

　　代炒一个菜

　　几块钱到十几块钱不等

　　什么是“代炒”业务？顾名思义就是帮着顾客把菜炒好。

　　在菜场买好菜后，只要在“代炒菜”档口付上几块钱到十几块钱不等的手工费，等上几分钟，就可以拎着热乎乎的现炒饭菜回家了。

　　在西湖区的网红市场文二菜市里，就藏着这么几家小馆子，提供“代洗”“代炒”一条龙服务。

　　“代炒菜一份10元钱。菜单上的搭配要是不合你口味，就可以自己去市场里挑选食材，拿过来帮忙炒。”文二点心店的老板解释道。

　　摄影/廉笑尘

　　在文二菜市，记者亲身体验了一把“代炒”服务。到菜市里逛上一圈，从摊头码放整齐的新鲜蔬菜里，随手买上一把韭黄，抓上一袋木耳菜，只花费了4元。记者随后来到后排的肉铺，挑选了一块猪瘦肉。中午的全部食材购买完毕，总计花费12块5毛。

　　文二点心店的老板接过食材，立马将蔬菜冲洗干净，再将瘦肉切丝备用，撒入一些淀粉，腌制上几分钟，便可以开火准备烧制。

　　这两道菜都不算复杂，只需倒入油锅里翻炒几下，便可出锅。眨眼间，热气腾腾的韭黄炒肉丝和清炒木耳菜便端上了餐桌。

　　除了口味上的选择多样，“代炒菜”服务还以其新鲜、实惠的特点赢得了顾客的青睐。相比于外卖和预制菜，这种服务模式让顾客能够亲眼看到食材的新鲜程度，也能根据自己的口味和需求进行搭配。

　　“代炒”服务已有不少忠实粉丝

　　食客还吃出了妈妈的味道

　　“代炒”服务属于文二菜式小吃街的“兼职”，每天的空闲时段，这条小吃街的好几家档口都可以帮顾客代炒，因此也有了不少忠实粉丝。

　　下午6点，正是晚饭的时刻，一对年轻小夫妻拎着一兜螃蟹和一袋年糕来到店门口，以18元的价格，让沈师傅店铺帮忙做一份螃蟹炒年糕。“我们家孩子想吃，我们又不太会做，就专门赶来的。螃蟹和年糕都在旁边买的，直接拎过来，真的很方便。”

　　全程十几分钟，一份香味四溢的螃蟹炒年糕就出锅了。炒菜阿姨也透露，店铺的代炒菜品大多是海鲜类的，“和今天这份不一样，平时来的顾客选择清蒸多一些。都好吃的，看顾客喜欢啥样的。”

　　其实，在文二菜市，像这样的“代炒”服务已经存在了20多年，相较于外卖，这样的现炒菜品不仅更加新鲜卫生，价格也更加实惠透明。

　　对于大部分年轻人来说，“代炒”服务的兴起让逛菜场这件事变得更有“松弛感”了。午休时间、下班路上，走进菜市买上些新鲜水产，不用自己动手处理，只需稍等片刻，便可以吃到“妈妈的味道”。

　　杭州的菜场为了吸引年轻人

　　也是蛮拼的

　　这些年杭州还有不少菜市场，做出破圈的尝试。

　　菜场+早餐店

　　改造完的东山弄市集开起了早餐店，开门就是旺季，本来是家早餐店，却因为人气火爆而不得不开到下午才歇业，后续还会继续延长营业时间。

　　菜场+火锅店

　　拱墅区丰潭路，政苑农贸市场，是小区边上并不太起眼的菜市。市场入口被沿街餐饮门面衬得有点局促，右手边一家花店，里头几个菜摊、肉铺一眼能望到底。

　　倒是市场前厅位置，一家火锅店，十几张竹桌竹椅，看起来低成本却市井风的布置，成了很多年轻人的打卡理由。

　　火锅店开进菜市场，这很“赛博朋克”。

　　尽管是周二中午，有三三两两年轻人陆续来了，在店里下了锅底，转身往市场菜摊挑菜去。

　　三位姑娘围着锅吃得正香，“我们是饭搭子。第一次来，发现这里性价比太高了。菜就在菜场里自己买，这比商场里吃便宜多了。”

　　菜场+海鲜排档

　　拱墅区的农发·城市厨房，从一个老农都转型成了集菜场、大排档、集市的购物休闲综合体。即便是深夜，地下一层的海鲜大排档照样热火朝天，300多种海鲜，客人想吃啥都可以在各个摊位找，旁边就是加工区。

　　“比在外面吃要便宜一些，最重要的是食材新鲜，味道肯定就好啦。”老顾客廉先生评价道。

　　菜场+食堂

　　上个月初，上城区翰林农贸市场内部的邻里食堂开业了。在这个食堂吃饭，又热闹又便利，白天来买菜的人可以顺便吃了饭再走，同一时间堂内最多可容纳64人。

　　属地老浙大社区的相关负责人说，因为菜场一般在晚上7点后就不太有老人来了，但考虑到这个时间点正好是年轻人回家的时候，所以菜场开始鼓励摊位的商户们将当天的新鲜余菜，搭配包装成净菜，方便年轻人来采购。买好的净菜也可以拿到邻里食堂加工，直接在菜场里吃。

　　晚上7:20之后，这家邻里食堂还会推出夜间六折专属优惠。开门一个多月，引流明显。

　　综合：杭州日报、杭州发布、往期报道

　　文字 李胜男、张雪依