老话讲“秋补蛋白冬才暖”

　　暮秋时节天气转凉

　　为了适应环境就需要

　　为身体提供更多的热量能量

　　猪肝

　　不仅蛋白质含量优秀

　　而且价格亲民

　　猪身上这么美味又优秀的

　　“黄金部位”

　　错过可就可惜了

　　很多人只知道猪肝是一种食物

　　殊不知它也是

　　一味中药

　　猪肝，不只是补铁高手

　　中医认为，猪肝味甘、苦，性温，归脾、胃、肝经，具有养肝明目、补气健脾之功效，对肝虚目昏、夜盲、脾胃虚弱、小儿疳积等均有较好的疗效。

　　1

　　养肝明目

　　中医经典《千金方》中记载，猪肝具有补肝明目养血的作用，像气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血 的人可以考虑食用猪肝。肝血不足所致的视物模糊、夜盲症、干眼症 等也可以食用。

　　2

　　补铁补血

　　缺乏叶酸、缺铁都会导致贫血，而猪肝富含叶酸的同时，又是常见食材中的“补铁高手”。而且它所含的动物性铁吸收率比蔬菜中的植物性铁吸收率高很多。

　　3

　　健脑补脑

　　猪肝含卵磷脂，这是一种对大脑细胞有重要作用的物质，有助于强健大脑，增强记忆力，预防阿尔茨海默病。

　　4

　　保护心脏

　　猪肝的辅酶Q10含量很高，在常见食材中名列前茅。辅酶Q10被称为“心脏发动机”，能修复心肌细胞膜的破损，确保心肌细胞弹性，增强心肌活力。适量食用猪肝有助于保护心脏。

　　选购时应该避开3类猪肝

　　新鲜的猪肝，呈褐色或者紫色，弹性佳、有光泽，表面网格细小，质地柔软，摸上去坚实，没什么粘液，闻着也没有异味。

　　3 类猪肝，在选购时应该避开，不适合食用：

　　过于饱满、肥嫩的猪肝，表面呈土黄色的猪肝，可能是脂肪肝。

　　表面网格纹粗大，摸着过硬、血色不足的猪肝，可能存在纤维化。

　　颜色深紫，切开后流出淤血，或有水泡，可能存在病变。

　　猪肝虽好但也不可多食

　　猪肝的嘌呤较高，痛风患者不宜过多食用；胆固醇指数也较高，过量食用容易引起血脂异常、高血压等心脑血管疾病。

　　《中国居民膳食指南 (2022)》推荐，建议健康人群每月可食用动物内脏食物2～3次，且每次不要过多，在25g左右为宜。

　　猪肝的维生素A含量很高，但人体无法自动调节，一不小心吃太多，肾脏无法排出，可能引起维生素A中毒导致头痛和眩晕，恶心、呕吐等症状。

　　本期指导：杭州市中医院脾胃病科主任中医师 叶蔚

　　供稿：杭州市中医院