作为一种特色美食,炒饭容易制作且味道多样,不仅成为工作繁忙时的首选,也是深夜夜宵摊上的热门……
令人意外的是,吃炒饭,也可能患上“炒饭综合征”。
近日,广东省江门市就收治了一位因“炒饭综合征”入院的患者。
根据江门市五邑中医院公开发布的文章,该名患者在食用自己制作的一份炒饭后,出现腹痛、腹泻、呕吐和呼吸困难的状况,于是赶快拨打120求救……据了解,患者就医时已出现严重休克、无尿、呼吸、心脏、肝肾等脏器功能衰竭,情况十分危急。
经筛查,医生发现患者为血行感染,导致这一切的隐形“杀手”正是蜡样芽孢杆菌(俗称“炒饭综合征”)。
据介绍,“炒饭综合征”是由蜡样芽孢杆菌引起,是一种常见的食源性条件致病菌,通常在室温下长时间放置的炒饭或米饭中被发现,故由其引起的病症也称为“炒饭综合征”。
蜡样芽孢杆菌是一种相对常见的细菌,若米制品处理或储存不当,它会迅速繁殖,并产生毒素。一旦人们大量摄入被这种细菌污染的食物,就可能引发严重的胃肠道反应,甚至导致器官衰竭,危及生命。
通常的加热烹调不易杀死蜡样芽孢杆菌,也不能破坏已产生的毒素。引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要为含淀粉较多的谷类食物,常见者为酒酿、隔夜剩饭、面包和肉丸等,室温放置的米饭都极易被污染,但其并没有引起感官的变化,使人们不易察觉,所以容易误食。该菌引起食物中毒事件时有发生,危害人体健康,严重者可致死。
“炒饭综合征”有哪些症状?
1. 呕吐型:潜伏期为0.5-5小时,主要症状是恶心、呕吐,少数有头晕、四肢无力。
2. 腹泻型:潜伏期为2-36小时,主要症状是水样腹泻、腹部痉挛和疼痛。
3. 严重时还会出现发热、脱水、电解质紊乱等全身性症状,偶可引起眼疾、脑膜炎和脓毒症等,甚至危及生命。
如果不小心食用了被蜡样芽孢杆菌污染的食物,出现轻度呕吐、腹泻等症状不必过于担心,因为蜡样芽孢杆菌食物中毒具有自限性的特点,病情较轻且病程短。一般来说,症状在1-2天内可自行恢复。但当出现严重呕吐、腹泻等症状时,应立即就医。
如何预防“炒饭综合征”?
1. 避免长时间放置
避免将食物长时间放置,特别是米制品和其他易滋生细菌的食物,最好现做现吃。
2. 妥善保存
隔夜食物应妥善保存。建议使用密封容器存放,并放置在阴凉通风处或冰箱内。
3. 彻底加热
在食用隔夜食物前,应彻底加热煮透,这样可以有效杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。
4. 注意个人卫生
勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生,避免交叉污染。
潇湘晨报记者梅玫
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