“三九补一冬，来年无病痛”

　　冬季将至

　　是进补的大好时机

　　蘑菇是特别适合

　　冬季进补的应季山珍

　　蘑菇不仅本身香气四溢

　　而且营养极为丰富

　　无论从中医还是

　　现代营养学的角度来看

　　蘑菇都特别适合冬天吃

　　蘑菇到底有什么特别之处

　　能被称为“终极超级食材”呢？

　　本文审核专家

　　徐海泉

　　农业农村部

　　食物与营养发展研究所

　　研究员

　　车慧

　　中国中医科学院西苑医院

　　脾胃病科 副主任医师

　　渐入冬季，有这样一种“终极超级食材”富含多糖、活性蛋白、酚类和酮类及多种活性物质。据说一种有助于延缓衰老的营养素，就藏在这类食材中。不仅如此，在冬季适当吃一些，还能辅助预防慢性疾病的发生。这种食材就是“蘑菇”。

　　划重点

　　01

　　营养丰富的冬补高手：蘑菇

　　蘑菇作为冬季进补时令山珍，营养价值可以说是非常丰富。

　　1. 多糖

　　多糖是食用蘑菇中主要的生物活性物质之一。现代研究表明：

　　★食用蘑菇的多糖成分具有抗氧化、调免疫等多种生物活性。

　　★多糖具有抗炎，调节肠道菌群和抗病毒等功效。

　　★多糖可以预防心血管疾病等慢性疾病。

　　2.麦角硫因

　　麦角硫因是一种天然含硫氨基酸，这种物质人体自身是不能合成的，必须通过膳食摄取。而食用蘑菇则是麦角硫因的主要膳食来源。麦角硫因可谓是好处多多啦：

　　★具有抗氧化、抗炎和免疫调节等多种生物学功能。

　　★对延缓衰老，具有良好的促进作用，可防止衰老过程中的记忆衰退和认知能力的下降、减缓神经退行性疾病的进展。

　　★可以提高免疫，保护皮肤等多种生理活性。

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　　02

　　脂肪及钠含量低：香菇

　　在食用蘑菇中，首先隆重介绍的是香菇。香菇又名香蕈、花菇或者冬菇，是我国最著名的食用菌之一，因为它的菌肉脆嫩香气独特，并且具有很高的食用价值和药用价值。

　　1.《本草纲目》记载香菇性平、味甘、能益气化痰助食，对于正气衰弱、神疲乏力、消化不良、小便不尽有明显的改善效果。

　　2.香菇和其他菌菇相比，脂肪及钠的含量相对较低。

　　3.含丰富的香菇多糖。香菇多糖具有抗炎、抗肿瘤的活性，具有提高机体免疫力的作用。

　　中医学认为，四季养生要顺应春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律。冬季进补，清淡为主；补得过满，适得其反。冬季虽适合进补，但也要预防高油高脂的“大补特补”。在此给大家推荐两个香菇食疗的小方子，滋补又清淡。

　　★香菇大米粥

　　将香菇和大米以及适量的食盐煮粥，经常食用，可以起到健脾益气，增进气力，预防肿瘤的作用。

　　★冬笋炒香菇

　　冬笋和香菇搭配，做菜或炖汤，有滋补肠胃，生津止渴，清热利尿，增强人体免疫力的功效。

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　　03

　　降糖减脂：猴头菇

　　《中华本草》中猴头菇又被称为猴菇、刺猬菌、小刺猴头，中医认为猴头菇性平味甘，有健脾养胃，安神抗癌的功效，在调节胃肠功能，改善消化不良及胃溃疡等方面，有很好的作用。

　　猴头菇排骨鸡肉汤：

　　猴头菇搭配排骨、鸡肉、党参、生姜、大枣、食盐炖汤。

　　猴头菇排骨鸡肉汤既体现了猴头菇的营养，又保留了菜肴的鲜美。年老体弱的患者食用，有助于降低胆固醇及甘油三酯，对于糖尿病、心脑血管疾病的患者，有一定辅助治疗的作用。

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　　04

　　美容养颜：姬松茸

　　中医学认为姬松茸性平味甘，具有健脑补肝肾的功效，长期食用，可以轻身健体增加气力。姬松茸的脂肪酸属于不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸被称为“美肌酸”，经常食用，可以使人容貌细腻丰满，皮肤光滑润泽，对于免疫力低下，糖尿病、心脑血管疾病，以及疲劳、皮肤状态差的人士，非常适用。

　　姬松茸母鸡汤

　　将姬松茸搭配竹荪、母鸡炖汤。

　　功效：

　　1.健脾益胃、润肺止咳、宁神补脑

　　2.增强免疫力，预防高血压，帮助抑制肿瘤

　　小贴士：

　　尽管不同菌菇市售价格，存在一定的差异，但是它们的营养价值，总体差别不大～

　　健康小贴士

　　1.蘑菇含有丰富的多糖及麦角硫因。

　　2.香菇和其他菌菇相比，它的脂肪及钠的含量非常低，香菇多糖具有抗炎、抗肿瘤的活性，具有提高机体免疫力的作用。

　　3.猴头菇性平味甘，有健脾养胃，安神抗癌的功效；能调节胃肠功能，改善消化不良，调节胃溃疡。

　　4.姬松茸的脂肪酸属于不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸被称为美肌酸，可以使人容貌细腻丰满。