近日

　　食品添加剂“脱氢乙酸钠”

　　引起热议

　　脱氢乙酸钠是什么？

　　它作为食品添加剂有什么作用？

　　为何明年起

　　不再被允许添加到烘焙食品中？

　　一起来看

　　今年3月发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。新版标准将于2025年2月8日开始实施。

　　新旧版本《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》脱氢乙酸及其钠盐适用范围变化

　　明年起

　　脱氢乙酸及其钠盐

　　将在我国迎来大范围禁用！

　　加了脱氢乙酸钠的面包

　　还能吃吗？

　　什么是脱氢乙酸钠？常见于食品配料表中它究竟什么来头？

　　广州医科大学附属第二医院临床营养科主治医师曾婷告诉记者，脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，是一种广谱性防腐剂，主要作用是抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免食品发生霉变。

　　据央视新闻，由于脱氢乙酸钠价格低廉且具有良好的防腐效果，在食品行业中被广泛应用。但近年来，随着对其研究的增多，人们发现长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。

　　新国标即将实施！

　　7类食品中禁用！

　　我国现行的GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》于2014年12月颁布，2015年5月实施，该国标显示，脱氢乙酸及其钠盐又名脱氢醋酸及其钠盐，具有防腐剂的功能，被应用在面包、糕点、预制肉制品、果蔬汁（浆）等12种类别的食品中，并分别有不同的最大限量。

　　今年3月12日，国家卫健委发布了GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，新标准将于2025年2月8日实施。新国标对脱氢乙酸及其钠盐的使用范围进行了大幅调整。

　　现行国标GB 2760-2014：

　　腌渍的蔬菜中脱氢乙酸及其钠盐的

　　最大使用量不得超过1.0g/kg

　　焙烤类糕点中脱氢乙酸及其钠盐的

　　最大使用量不得超过0.5g/kg

　　明年2月8日开始实施的新国标GB 2760-2024：

　　腌渍的蔬菜中的最大使用量

　　由原先的1.0g/kg调整为0.3g/kg

　　原本12种类别食品中有7种类别被禁止使用脱氢乙酸钠

　　分别是黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）

　　上图为GB 2760-2014，下图为GB 2760-2024。

　　如何选择健康安全的面包糕点？

　　1. 消费者在购买面包糕点时，应关注产品的成分表，了解产品的成分、食品添加剂的种类与用量。

　　从规避健康风险的角度上来说，在挑选面包糕点时，应尽可能避免购买含有脱氢乙酸钠的产品。

　　2. 尽量选择低糖、少油、高纤维的面包糕点，保持健康的饮食习惯。

　　3. 注意选择正规厂家生产的面包，避免购买“三无”产品。

　　4. 同时，消费者购买面包后也应注意妥善保存，尽早食用，避免长时间放置导致变质。

　　正确看待食品添加剂！

　　在日常生活中，不少消费者担心食品添加剂在食品中的使用会危害健康。

　　中国工程院院士孙宝国解释：

　　使用食品添加剂是改善食品品质、发展健康食品的客观需要。但不管是食品添加剂还是任何一种物质，是否会对人体造成危害的判定标准是暴露量。

　　超量超范围使用食品添加剂对人体是有害的。但国家食品安全风险评估中心对每一种食品添加剂在哪些食品里能够使用、使用量是多少，都有严格规定。

　　食品添加剂不允许超范围使用，也不允许超量使用。消费者在合理范围内食用食品添加剂，不必过于担心。

　　综合：国家卫健委、湖北日报、辽沈晚报、极目新闻、央视新闻