栗子不仅吃起来香甜美味

　　营养也非常丰富

　　秋天正是吃栗子的好时节

　　滋补肾气、健脾开胃

　　板栗加一物，秋季更补养

　　但这些人要注意不要多吃

　　【本文审核专家】

　　朱大洲

　　农业农村部

　　食物与营养发展研究所

　　研究员

　　汪南玥

　　中国中医科学院

　　医学实验中心

　　研究员

　　划重点

　　它被称为“干果之王”

　　吃完5大好处找上你！

　　1. 有助控压、养护心脏

　　它含有较多钾元素，钾能帮助扩张血管，降低血管阻力，有助于控制血压、养护心脏。

　　2.滋补肾气

　　中医认为，板栗有咸温无毒的特性，偏咸味且入肾经，适合秋冬食用，对于肾气不足引起的一些症状，如腰膝酸软、脱发等有较好的治疗效果。

　　生食板栗具有一定的活血效果，尤其适合血瘀体质的人群。

　　如果想通过食用板栗滋补肾气，煮熟后的板栗更为适宜。

　　3.健脾开胃

　　栗子性味甘、温，入脾、胃、肾经，有健脾养胃的功效。

　　而且板栗里面膳食纤维也很丰富，每100克膳食纤维含量1.7克，有助于肠道活动。

　　4.补气

　　板栗与有补气血作用的肉类一起搭配，如牛肉、鸡肉等，滋补效果更佳。

　　5.帮助口腔溃疡愈合

　　板栗含有多种对口腔黏膜有好处的维生素，比如维生素B2，经常出现口腔溃疡或者“烂嘴角”的朋友，常吃点儿板栗会有帮助。

　　小贴士：板栗可代替部分主食食用

　　大部分坚果的蛋白质含量约为20%，脂肪含量更是高达50%以上。相较于其他坚果，板栗的蛋白质含量仅约5%，脂肪更是低至1%左右。板栗的淀粉含量却非常高，鲜板栗中的碳水化合物含量能达到42.2%，而干板栗更是高达78.4%。因此可以作为我们的主食来食用。

　　在维生素和矿物质等其他营养成分上，板栗与其他坚果相差不大。

　　划重点

　　板栗加一物

　　秋季更补养

　　● 板栗配肉

　　板栗与肉类的搭配是个不错的选择。

　　因为板栗淀粉高而蛋白质脂肪低，与肉类正好形成互补。具体选择哪种肉来搭配，可以根据自己的喜好和身体需求来决定。例如，鸡肉偏温，适合体寒人群；鸭肉偏凉，适合阴虚人群；而猪肉则比较平和，适合大多数人食用。

　　● 板栗煮粥

　　对于脾胃较弱的朋友，建议煮粥食用会更好一些。

　　煮粥时，可以将大米与板栗一同煮制。大米搭配板栗，不仅可以帮助板栗消化，还有一定健脾胃的效果。

　　划重点

　　它虽是秋冬季“补药”

　　这些禁忌要牢记

　　● 控制量

　　生板栗中的抗性淀粉含量较高，不易消化。但经过高温加热后，抗性淀粉会转变为可消化淀粉，使得熟板栗更易于消化吸收。不过需要注意的是，熟板栗也不能吃太多，以免在肠道发酵产生气体导致腹胀等不适。

　　在控制一天总热量的前提下，可以适量吃点板栗，吃的时候，注意减少一些米面等主食的食用量。建议一次可以吃3、4个，一天不要超过10个。

　　● 不适宜人群

　　消化功能弱、经常便秘的人、上火严重、发烧的人和儿童不宜多吃。

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　　挑选优质板栗有诀窍

　　1.买新不买陈

　　一般板栗壳有自然光泽，底座毛绒较多的为新鲜的板栗。

　　2.看外形

　　半圆形的板栗更甜。

　　3.捏一捏

　　捏的时候感觉到很坚实，说明种仁比较饱满；如果捏的时候感觉空，说明里面的种仁比较干瘪。

　　4.摇一摇

　　如果摇一摇生板栗能听到声音，说明里面的种仁比较干瘪，质量也不是很好了。

　　划重点

　　板栗好吃不好剥

　　2个妙招轻松搞定

　　1.热水浸泡法

　　生板栗洗净后放入锅中，用滚沸的开水浸没，盖盖5～10分钟后取出板栗切开，板栗内皮即随板栗壳一起脱落。

　　2.微波炉加热法

　　将板栗外壳剪开大口，放在微波炉中高温加热30秒，取出后，内皮和肉会非常容易分离。注意用此法时一定要将板栗外壳剪开，否则可能引起爆炸。

　　健康小贴士

　　1.板栗好处：有助控压、养护心脏、滋补肾气、健脾开胃、补气、帮助口腔溃疡愈合。

　　2.这样吃营养美味加倍：板栗粥、板栗配肉。

　　3.板栗食用量：建议一次可以吃3、4个，一天最多不要超过10个。

　　4.板栗食用禁忌：消化不良、经常便秘的人、儿童、上火严重、发烧的人不宜多吃。

　　5.板栗快速剥皮法：热水浸泡法、微波炉加热法（一定要将板栗外壳剪开）。