有些人在选购鸡蛋时

　　非常在意蛋壳的颜色

　　认为绿壳鸡蛋比白壳的营养价值高

　　会专门选购绿壳鸡蛋

　　还有不少人会四处求购“土鸡蛋”

　　认为吃“土鸡蛋”

　　比吃“洋鸡蛋”对身体更好

　　事实真是如此吗？

　　壹

　　绿壳鸡蛋真有营养优势吗？

　　不同于常见的白壳或棕壳鸡蛋，生产绿壳鸡蛋的母鸡属于特定品种，如奥罗拉鸡、阿劳卡尼亚鸡等，这些鸡种在形成蛋壳时，会分泌一种名为“原卟啉”的色素。

　　当蛋壳在母鸡体内逐渐形成时，这种色素会均匀地沉积在蛋壳表面，从而赋予蛋壳独特的青绿色。

　　绿壳鸡蛋与普通鸡蛋的大小对比。 （本报记者摄）

　　实际上，绿壳鸡蛋整体营养价值会略优于普通鸡蛋。

　　据《中国食物成分表标准版第六版》，与普通鸡蛋相比，绿壳鸡蛋的硒、铁、锌等微量元素含量较高，铁元素含量高出137.5%、锌元素含量高出103.3%、硒元素含量高出102.8%。

　　此外，绿壳鸡蛋中的维生素E含量较普通鸡蛋也高出两倍多，胆固醇含量则相对较低。

　　值得注意的是，绿壳鸡蛋的氨基酸、卵磷脂和微量元素含量较高，这对人体免疫系统、抗氧化功能等有积极影响。

　　贰

　　“洋鸡蛋”vs“土鸡蛋”，怎么选？

　　“土鸡蛋”是指完全散养，没有专门饲料，主要以粮谷、蔬菜、野草、虫子等为食物的土鸡所生的蛋；而“洋鸡蛋”是养鸡场或养鸡专业户以圈养的形式，用合成饲料喂养的鸡所生的蛋。

　　相对来说，“土鸡蛋”的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰等含量较高，而“洋鸡蛋”的脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量较高，其他营养素差别不是很大。

　　还有人说，土鸡蛋吃起来更有“蛋香”，味道更好，这是因为土鸡蛋的产蛋鸡，养殖周期更长，饲料更杂，所以更利于脂肪的蓄积。

　　叁

　　一天吃几个鸡蛋最健康？

　　鸡蛋的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分均衡，是自然界不可多得的优质营养源。那么，一天吃几个鸡蛋最健康？鸡蛋吃多了，会导致高胆固醇吗？

　　01

　　正常成年人，建议每天吃1个鸡蛋（包括蛋黄）。

　　《中国居民膳食指南》中建议，正常成年人每周应摄入280～350克蛋类，以一个鸡蛋50～60克计算，大约是每周吃6～7个鸡蛋，也就是每天1个鸡蛋。

　　《中国血脂管理指南（2023）》中指出，成人每日胆固醇摄入量应不高于300毫克。一个鸡蛋的胆固醇含量大概在200毫克左右，考虑到其他食物也会提供胆固醇，每天吃1个鸡蛋对于成年人来说是适宜的。

　　02

　　孕期、哺乳期、青春期学生、健身增肌和大病初愈恢复期人士，建议一天最多吃3个鸡蛋。

　　这些人群如果日常饮食中动物性食物的比例不大，只要采取蒸、煮等少油无油方式烹饪，每天吃2～3个鸡蛋问题不大。

　　但如果日常饮食中已有足够的奶、肉、鱼、大豆等食物，则不建议再额外增加鸡蛋的摄入量，保持每天1个鸡蛋即可。

　　03

　　高血脂人群，要注意控制脂肪总摄入量，建议每天吃不超过1个鸡蛋，一周不超过5个。

　　高血脂人群的脂类代谢已经出现了问题，吃1个鸡蛋可能会面临胆固醇摄入超标的风险。

　　如果日常饮食中其他高胆固醇的食物，如动物内脏、红肉、虾等不算太多，油脂不厚，建议每天吃不超过1个鸡蛋。反之，就要控制鸡蛋的摄入，比如吃半个，或只吃2/3的蛋黄。

　　肆

　　这3类人不适合吃鸡蛋

　　①鸡蛋过敏者

　　鸡蛋中蛋白质含量较高，一个60g的鸡蛋约含有7g蛋白质。

　　如果食用鸡蛋之后，出现胃痛、腹泻、起疹子，多属于过敏症状，这类人群谨慎食用鸡蛋。

　　②胆囊炎发作期人群

　　一般来说，如果胆囊炎的症状较轻，可适量食用鸡蛋，但要注意严格控制摄入量。

　　如果胆囊炎的症状较重，或者患者存在严重不适症状，如胆囊结石、胆囊炎并发症等，则不建议食用鸡蛋，以免加重病情。

　　③胰腺炎发作期人群

　　胰腺炎是胰腺因蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病，不建议胰腺炎患者进食高脂肪和胆固醇较高的食物。

　　鸡蛋的脂肪和胆固醇含量都较高，若在胰腺炎发作期间食用，会刺激胰腺分泌消化液，对胰腺组织产生影响，不利于疾病的康复。