燕窝究竟是什么?

2024-10-07 18:33来源: 上海市场监管

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  金秋十月,国庆佳节。燕窝,作为一种热门的送礼佳品,正受到越来越多的青睐和关注,不过关于燕窝的选购,大家却可能存在着不少误区,今天我们就来盘点一番。

  误区1:燕窝就是燕子窝

  燕窝,确实来自燕子的窝,其成分主要来自燕子唾液中的唾液酸等蛋白类物质,但这并不是来自中国常见的家燕,而是一类叫金丝燕的燕子做的窝。金丝燕和家燕可不一样。

  第一,这两种燕子除了中文名都有一个“燕”字,从动物种源来说八竿子打不到一起,根本不是一类鸟。金丝燕的活动区域和家燕也不同,主要在东南亚如印尼、马来一带,所以燕窝是进口食品。

  第二,家燕做窝主要靠羽毛和衔来的树干枝条搭建,俗称草窝,唾液含量很低;金丝燕做窝则主要靠自身口水,金丝燕的唾液粘性极高,丝丝吐出,相互粘合加固,最终成为鸟巢。

  第三,也是最为关键的一点,家燕恋旧巢,所以只要房梁下有个窝“年年春天到这里”;而金丝燕则不恋旧巢,为了下蛋每年都重新造窝,甚至在人们端去一个燕窝后,还会立马再造新窝,这才给了食品燕窝源源不断的物质资源。

  所以,燕窝是燕子窝,但不是所有的燕子窝都能做成食品燕窝。

  误区2:血燕最名贵。

  关于燕窝的颜色,大家可以想想我们口水干了之后是什么颜色?毫无疑问,是白色的,所以正品燕窝也就该是白色的。那血燕怎么是红的呢?因为它是人为做出来的。简单说就是利用唾液中蛋白质和一氧化氮发生一系列化学反应,而一氧化氮主要来自于燕子的粪便。燕子粪便中的胺类成分,在微生物作用下会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐不稳定就会释放出一氧化氮。造假者用鸟粪反复熏蒸原本白色的燕窝,直至整个燕窝通体红色。经过这些处理的所谓血燕,微生物超标且不说,长期食用还会因摄入过多亚硝酸盐导致食管癌、胰腺癌、高铁血红蛋白血症的发生,危害极大。

  也正是“毒血燕”秘密的揭示,推动了我国对进口燕窝开始实行注册制管理,即对燕窝的产地、洞号、重量、形态、批次、储存条件、保质期等信息进行溯源,并最终集合于一枚小小的溯源二维码,贴于燕窝商品之上。有了溯源体系的保障,燕窝的总体质量得到了有效提升。

  所以,血燕不但不名贵,且已被证实为人为制作、无效有害,白燕才是好燕。

  误区3:燕窝都长一个样。

  作为禽类,金丝燕至今没有实现人工驯化,因此其造窝的环境各式各样,有些燕窝依然建造在崎岖不平的燕洞之中,有些则建造在人工仿山洞搭建的布满横梁的燕屋之内,总之聪明的金丝燕造窝主打一个因势利导,随形而动,因此原生态燕窝的形状是不一样的。

  那为什么我们在商店看到的燕窝都差不多呢?这就要说说燕窝的加工了,由于人们采剥的燕窝多少都带有些羽毛、杂物、灰屑,为了更好地清洁,工人往往会把完整的燕窝撕成小条,挑去杂质,最后重新拼合在一个盏状的模具上固定、干燥、灭菌。由于模型的形状大体一致,所以燕窝成品的形状自然也就趋同了,我们把这种形状的燕窝叫做燕盏。

  燕盏形状虽然类似,组成燕盏的丝缕结构却不相同。根据造窝需要,金丝燕吐出的唾液丝中间常有琢断再续的痕迹,丝缕长短并不均一,排布也不会特别整齐。自然的造窝过程,使得每个燕盏的丝缕呈现“大同而小异”。如果买到的燕窝丝缕整整齐齐,刻板均一,反而要警惕是否存在用粉丝等其他材料伪造的可能。

  所以燕盏形似是模具的功劳,真正的燕窝丝缕排布自然,个个不同。

  敲黑板:

  食品燕窝来自金丝燕唾液筑造的窝,颜色白、丝缕自然是它的外观特征,另外购买时认准溯源二维码标识,这样我们就能买到更加安全放心的燕窝了。

  供稿:市质检院

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