用中国传统建筑的榫卯结构，把面包做成80厘米高的“埃菲尔铁塔”造型，细节精致细腻到让人惊叹，这样的完美之作出自苏州一位“00后”小伙——李骏飞之手。在刚刚结束的第47届世界技能大赛上，来自苏州的李骏飞，作为中国队选手，凭借精湛的烘焙技艺，制作出独具创意的“埃菲尔铁塔”面包，赢得评委一致好评，一举夺冠。9月24日，刚从法国里昂赛场归来的中国队选手李骏飞，向扬子晚报/紫牛新闻记者讲述了参加世界技能大赛夺冠背后的故事。

　　每天要练习12个小时，一路过关斩将成业内精英

　　位于苏州一家技师学院世界技能大赛集训基地内，李骏飞正在忙着制作各式各样的面包。2002年出生的李骏飞，老家来自河南信阳，高中辍学后曾在饭店做过服务员，一心想学习技能的他，找到附近一家烘焙店，主动前往店里当起了学徒。在烘焙店里跟着师傅学习如何烘焙面包。

　　时间长了，李骏飞觉得，在烘焙店里并不能深入学习烘焙制作工艺及理论知识。后来，他来到苏州一家技师学院就读烘焙专业，专心学习烘焙。在学校的培养下，他迅速成长为一名出色的烘焙专业人才，在与行业精英的多次比拼中，通过专家教练团队的反复锤炼，他的技能水平不断提高，从一个烘焙“小白”逐渐成长为行业中的精英。2023年他参加第47届世界技能大赛江苏选拔赛烘焙项目荣获第一名，2023年参加第二届全国技能大赛烘焙项目荣获金牌。

　　“接触烘焙是源于喜爱，后来因为参加比赛，更加让我和烘焙有了不解之缘，现在烘焙已然成为我毕生追求的事业。爱烘焙自然会对技术提升有执着的追求，我每天都会投入大量的时间去练习，一般要练习12个小时左右，每逢节假日也很少休息，希望掌握烘焙这项技能。”李骏飞告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，他对每一个面包作品，都会非常用心，不停地去琢磨如何做得更好。

　　面包制作用上榫卯结构，作品完美亮相惊艳全场

　　对于烘焙，李骏飞一直有着很浓厚的兴趣，他专业学习烘焙已经有两年多的时间。此次参加第47届世界技能大赛，李骏飞通过各分赛区赛事的层层选拔，最终晋级总决赛。“激动与兴奋，如浪潮般涌上心头，我深知，这是一次难得的机遇，也是对自己多年努力的一次考验。”李骏飞说，“出征法国里昂第47届世界技能大赛之前，自己的心情久久难以平静。”

　　世界技能大赛被誉为“世界技能奥林匹克”，烘焙项目是指烘焙师利用有限的工具、材料真实制作出可食用成品的竞赛项目。选手应能根据主题要求及相关法规，在一定的空间和时间内制作出指定样式、数量、规格的产品，并完成相关卫生要求，且能够对作品进行精确阐述及创意展现。烘焙项目比赛的主要流程包含产品作业书制作、产品制作及产品评价，比赛中常见的作品类型有辫子面包、传统法棒、法式造型面包、传统弯牛角、双色可颂、艺术面包等。

　　刚到法国里昂，李骏飞便投入到比赛前的紧张训练中。项目要求烘焙师利用各种谷物制作新鲜美味的烘焙产品，能利用原材料、不同的发酵以及工艺制作甜食或者咸食。烘焙师必须根据材料的功能、协调性、反应等制定新的食谱，懂得环境发生变化时适当调整食谱，比赛过程中主动积极的应变能力是非常必要的，以环境友好的方式恰当使用专业设备、技术与材料。

　　记者看到，李骏飞制作的“埃菲尔铁塔”艺术面包造型主体由三个部分组成，以中部的白色塞纳河为界，上部主体为埃菲尔铁塔，塔的四周环绕着凯旋门、巴黎圣母院、巴黎大皇宫等闻名世界的法国建筑。塔身上印刻着用许多国家语言书写的“我爱你”，法国国花香根鸢尾自由圣洁，缠绕其上，与塔顶的和平鸽相对、相和。下部为各个建筑透过塞纳河形成的倒影，与上部主体一一对应。

　　李骏飞告诉记者，要想在世界技能大赛烘焙项目中脱颖而出，必须要有独特的创意和过硬的技术。于是，他将目光投向了具有中国传统文化元素的榫卯结构，榫卯结构作为中国古代木构建筑的精髓，以其独特的构造方式和稳固的结合效果而闻名于世，其特点是不需要钉子和胶水，仅凭木材自身的凹凸结构进行连接，李骏飞巧妙地将这一传统技艺与现代烘焙相结合，通过精心设计和制作将一座高达80厘米的“埃菲尔铁塔”面包呈现在世人面前。其运用榫卯结构原理将面包的各个部分精准地拼接在一起，既保证了结构的稳固性，又赋予了作品独特的艺术美感。

　　“各个配件拼接点之间的尺寸误差要接近为零，才能保证制作出来的作品完美。然而，没想到的是，作品做好后，高度多出了2厘米左右，我赶紧将不太重要的部件拆下，并进行打磨修整，从而让作品达到80厘米的高度。”李骏飞说。当这座面包版的“埃菲尔铁塔”，呈现在评委和观众面前时，所有人都为之震撼，纷纷赞叹李骏飞的创意与技艺。最终，李骏飞一举夺冠。

　　让世界看到中国文化，将经验传承给更多学生

　　李骏飞表示，让世界看到中国文化，正是该作品设计的初衷，他希望通过自己的努力，将中国传统文化的魅力展示给全世界。

　　生活中，李骏飞爱好跑步、游泳等运动，在锻炼身体的同时，还能放松身心，舒缓压力。“参加世界技能大赛，压力确实比较大，通过适当的运动能够给自己减压。” 为了赢得比赛，从准备到烘焙、装饰，从醒发到摆台、清洁，不断调整操作细节，李骏飞在操作台前一站就是十几个小时，荣誉的背后是大量的汗水和艰辛的付出。不仅如此，通过专业团队和专业选手，相互协作，配合默契，才完成这场比赛，达到最佳效果。

　　据了解，世界技能大赛上，烘焙一直都是西方国家的强势项目。“与国外参赛者在烘焙项目上竞赛，我们不占优势。但当我站在赛场上，知道自己代表着祖国年轻一代，我拼尽了全力，在我背后的教练团队也是如此。”在备战阶段，李骏飞与教练组老师一起研习技术文件，修改产品，从多层面重塑技术与心理。

　　李骏飞说：“这不仅是我的荣誉，也是国家和团队的荣誉，我想向世界证明，即使在外国人这个占据优势的烘焙领域里，中国人也可以做到最好。”李骏飞告诉记者，比赛这条路让他很幸运地走到了世界之巅，接下来，他最想做的事情是要把这一路走来所取得的宝贵经验传承给后面参加比赛的学生。李骏飞告诉记者，参加世界技能大赛不仅是为了帮助自己树立阶段性目标的有效方式，更希望通过参与竞赛，将中国的文化带上世界的舞台。

　　扬子晚报/紫牛新闻记者 张毕荣