爱吃鸡蛋的人每天都会吃1—2个鸡蛋

　　而有些人不爱吃鸡蛋或担心吃鸡蛋会升高胆固醇

　　这两种人谁更有健康优势？

　　每天吃2个鸡蛋的人，

　　身体会不会出问题？

　　在其他饮食摄入相同的情况下，每天都吃2个鸡蛋的人可以从鸡蛋中获得更多蛋白质。这对于防止身体肌肉流失、提升免疫力都有很大好处。但大家最关心的就是每天吃2个鸡蛋，一年就要吃600多个鸡蛋，会不会对心血管健康造成影响？

　　2018年《美国临床营养学杂志》上发表了一项关于“每天吃2个鸡蛋的人和每周吃鸡蛋少于2个的人心血管健康方面的研究”。研究招募了128人，并且他们都是患有2型糖尿病的病人，在这样的情况下吃很多鸡蛋会对他们健康造成影响吗？

　　研究截图

　　研究人员将他们随机分成2组：

　　第1组（很爱吃鸡蛋组）：每周吃鸡蛋≥12个

　　第2组（很少吃鸡蛋组）：每周吃鸡蛋＜2个

　　研究持续了1年时间，最终研究发现：这2组参与者的体重减轻相近，并且心脑血管代谢指标（血脂、血压、胆固醇等）无明显差异。而且，在血糖、炎症标志物、氧化应激标志物等方面，两组之间也没有差异。

　　因此，这项研究也证实：每天吃鸡蛋在心脏代谢标志物方面并不会产生不利影响。食源性的胆固醇摄入，对血液胆固醇的影响并不大。

　　每天吃2个鸡蛋的人和很少吃鸡蛋的人，

　　有一个差别很明显！

　　2024年2月，华中科技大学同济医学院的研究人员在《食物与功能》期刊上发表的一项研究发现：每天吃100克完整的鸡蛋（约2个鸡蛋），能够显著增加骨密度，特别是股骨和腰椎的骨密度！

　　研究截图

　　研究发现，鸡蛋能激活血清中的碱性磷酸酶（ALP），这种酶能起到增强骨骼力量的作用。

　　8种鸡蛋最佳吃法，营养还不腻

　　1. 煮鸡蛋——要先煮后焖

　　煮鸡蛋一定要冷水下锅，待水开后再转小火煮5—6分钟左右关火，然后焖个3—4分钟左右，让口感滑嫩，鸡蛋熟透。一般煮鸡蛋不要超过15分钟。

　　2. 荷包蛋——温水时下锅

　　荷包蛋一定要温水下锅，然后慢慢地、轻轻地放到水里。煮荷包蛋时，一定要用小火。水中轻轻冒泡，大火很容易把蛋煮破。有些人喜欢吃溏心荷包蛋，其实吃荷包蛋最好煮到全熟。

　　3. 茶叶蛋——放点红茶好

　　煮茶叶蛋时，把鸡蛋煮到8—9分熟，然后轻轻地把蛋壳磕碎，此时的蛋清已凝固，然后慢慢放在汤汁中浸泡入味即可。煮茶叶蛋可放些红茶，性温暖胃，助消化、去油腻。此外，吃茶叶蛋要注意隐形盐的摄入量。

　　4. 蒸蛋羹——水:蛋液=1:2

　　蒸蛋羹更适合老人、小孩、消化功能不好的人吃。蒸蛋羹时最好用温开水更佳，水和蛋液的比例大概为1:2。这里有个小窍门，可以在蛋液水中加一点盐，这样蒸出来的蛋羹表面更光亮一些。此外，蒸蛋的时候一定要使用小火，以免蒸的过程中出现太多气泡。

　　5. 卤鸡蛋——少放一点盐

　　卤鸡蛋60%以上的风味物质都来源于调味料。自己在家也可配一些卤汁，如花椒、大料、糖、酱油、盐等。鸡蛋煮熟之后，把鸡蛋的皮剥掉，然后放到卤汁中浸泡，达到上色入味的目的。

　　6. 咸鸡蛋——吃半颗就好

　　一个常见大小的咸鸭蛋，无论什么生产工艺，含盐量约为3—5克，属高盐食品，建议每天吃半个即可。

　　7. 鸡蛋汤——先勾个薄芡

　　做鸡蛋汤前先用很稀的淀粉勾一个薄芡，然后开小火，把鸡蛋打一个小孔，把蛋汁甩到锅里。或者把鸡蛋打到碗里，蛋黄和蛋清搅散，缓慢地倒入汤中，这时鸡蛋容易成絮片状，嫩嫩的，口感也好。

　　8. 煎鸡蛋——要煎到全熟

　　与蒸蛋、煮蛋相比，煎蛋、炒蛋的营养素损失，会更多一点。煎蛋时不建议做成溏心蛋，除非能确保鸡蛋是新鲜的。因为不新鲜的鸡蛋细菌含量会较高，如果做溏心蛋，受热不均匀，容易留下安全隐患。

　　转自/健康时报