原味酸奶、风味酸奶

　　复原乳、乳酸菌、乳酸饮料

　　……

　　这么多种酸奶

　　你真的会选吗

　　来看看

　　江西省市场监管局

　　近日发布的消费提示

　　 酸奶

　　是一种发酵乳制品，根据GB19302—2010《食品安全国家标准 发酵乳》规定，酸奶可分为4类，即：

　　发酵乳

　　酸乳

　　风味发酵乳

　　风味酸乳

　　因此，只要产品包装上“产品类型”一栏标识的是这4种中的任意一种，就属于酸奶。

　　 酸奶饮料

　　本质上是一种含乳饮料，一般执行标准为GB/T21732—2008《含乳饮料》。含乳饮料可以分为三类：

　　配制型含乳饮料

　　发酵型含乳饮料

　　乳酸菌饮料

　　如果食品标签上有“饮料”二字，比如乳酸菌饮料、酸乳饮料，那么就说明它们都不是酸奶，而是饮料制品。

　　01

　　喝牛奶腹泻的人能喝酸奶吗？

　　酸奶属于发酵乳制品，即以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。牛奶在发酵过程中，乳酸菌会将乳糖分解为半乳糖与乳酸，并与钙、磷、铁等矿物质结合成有机盐类（如乳酸钙），以提高这些营养成分的消化、吸收与利用率。

　　乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”，帮助人体消化乳糖。因此，乳糖不耐受者对酸奶的耐受性高于牛奶，对于乳糖不耐受人群来说，酸奶可以作为牛奶的良好替代品。

　　02

　　酸奶添加的益生菌越多越好吗？

　　某网红酸奶宣称“每杯活性益生菌为5000亿”，几乎是每日益生菌推荐量（10亿—50亿）的100倍，远超常规剂量。那么，这种额外大量添加的益生菌安全吗？

　　所谓益生菌，是指从动物、植物、人体中分离出的正常菌群，经过多道工序后生产出的活菌制剂。从营养学的角度来说，益生菌有益于肠道健康，有些益生菌还能促进脂肪和糖的代谢。

　　但益生菌并不是越多越好，人体菌群应该保持在平衡状态。过度摄入和补充益生菌，不仅不能对人体产生积极作用，还有可能扰乱肠道环境，产生严重的负面作用，如腹胀、腹痛甚至腹泻。

　　03

　　酸奶表面出现淡黄色液体还能喝吗？

　　事实上，酸奶表面的淡黄色液体是酸奶析出的“乳清”，其中大部分是水，同时含有乳清蛋白、水溶性维生素和矿物质等。

　　发酵乳的食品安全国家标准（GB19302—2010）对于酸奶的感官要求明确指出：“组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出。”所以，乳清析出属于正常现象。因此，在保质期内、贮藏方式得当的酸奶，表面有少量乳清析出，带有发酵香气，无刺鼻气味，消费者可以放心食用。

　　但若酸奶带有发霉味或其他刺鼻气味，则不可食用。

　　最后提醒消费者：应根据酸奶标签标识合理选择保藏方式，若出现涨包现象，则可能已经发生了变质，不应购买或者食用。

　　作者/朱海 熊铮