转自：今日镇江

　　一碗清粥就着一碟咸菜

　　是最经典的早餐搭配

　　然而，家住镇江丹阳的老刘

　　吃完这样一顿早餐后

　　差点把命都丢了

　　这是怎么回事

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　　近期天气炎热，很多人食欲不佳，清粥咸菜这种解腻爽口的搭配，成了很多家庭的早餐首选。66岁的老刘就钟爱这一口，为此还特意腌制了一大坛子的咸菜。

　　咸菜腌制7天后，老刘便迫不及待地取出一盘端上了餐桌，配上温热的白粥，这顿早餐吃得别提多舒坦了。然而，到了晚上9点左右，家人下班回到家，惊恐地发现老刘已经倒地不醒，口吐白沫、小便失禁、皮肤青紫，赶紧将其送到了当地医院救治。

　　在当地医院气管插管并做了相应检查治疗后，老刘仍然没有恢复意识。随即，被转送至江苏大学附属医院江滨医院急诊。

　　结合病史

　　医生考虑患者为

　　食用腌制食品不当导致的

　　亚硝酸盐中毒

　　患者从进食到被送医，中间间隔了13个多小时，已经出现了呼吸衰竭、缺氧性脑病、气胸等，随时有病情加重、心跳呼吸骤停的风险。

　　急诊团队立即为老刘注射了亚甲蓝（针对亚硝酸盐中毒的特效解毒剂），并将其转入EICU进一步治疗。经过整整3天的救治，老刘方才脱离危险，转入普通病房。

　　值得一提的是

　　老刘并不是个例

　　近一个月以来

　　江大附院已收治了多名

　　食用腌制食品

　　发生亚硝酸盐中毒的患者

　　8月7日晚

　　4人在亲友聚餐时，都吃了桌上的一盘腌猪蹄，饭后几小时后陆续出现了口唇甲床青紫、心悸、胸闷、头痛、行走不稳等症状，到江大附院查动脉血气提示高铁血红蛋白血症，考虑为急性亚硝酸盐中毒。

　　医生介绍

　　类似“吃出来的意外”一年四季均有发生

　　江大附院急诊内科

　　还曾经收治过几名患者

　　因为做饭的人误将亚硝酸盐

　　当作食用盐进行调味

　　导致中毒

　　提示：腌制食品不是不能吃！但要特别注意这些——

　　首先，腌制食品不能“吃太早”。咸菜咸肉等在腌制的3-7天内亚硝酸盐含量最高，之后开始逐步下降，20天后基本消失。上述病例中的老刘，就是因为吃了腌制仅7天的咸菜发生中毒。

　　第二，腌制食品不要“吃太多”。一次性摄入大量的腌制食物或者连续吃腌制食品，也会增加急性亚硝酸盐中毒的风险。

　　亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克可致死。一旦摄入过量的亚硝酸盐，就会影响血液中的氧气结合，普通血红蛋白内的铁被氧化成为高铁血红蛋白，失去了携氧能力，继而出现全身缺氧。

　　医生提醒，亚硝酸盐中毒的典型症状为口唇甲床青紫、胸闷、心悸、呼吸困难等，随着中毒时间延长，可能会出现多系统功能损伤，严重者可危及生命。因此，一旦发生中毒，应立即送医。

　　最后，小编还要多句嘴

　　高血压、糖尿病

　　胃病、肾功能损伤的人

　　尽量少吃腌制菜、腌制食品哦