今日·处暑

　　离离暑云散，袅袅凉风起。

　　今天22时55分

　　我们正式迎来

　　秋季的第二个节气

　　——处暑

　　制图：王诗维

　　“处，止也，暑气至此而止矣”

　　“处”有停止、隐退之意

　　处暑的到来，意味着夏天的正式落幕

　　是时候和2024年的夏天说再见了！

　　处暑有三候

　　一候鹰乃祭鸟

　　指老鹰将捕后没吃完的鸟放在地上，慢慢享用，就像祭祀一样。

　　二候天地始肃

　　天地万物变得肃杀，植物不再萌发新芽。大家常听古装剧里说“秋后处决”是因为在此时行刑能顺应天地间的肃杀之气。

　　三候禾乃登

　　“禾”是黍、稻、粱类农作物的总称， “登”即成熟的意思，处暑的到来，预示着丰收。

　　“七月半鸭，八月半芋”

　　民间有处暑吃鸭子的习俗，讨个好彩头。

　　俗话说：“处暑送鸭，无病各家”

　　鸭肉味甘性凉

　　能清热润燥、利水消肿

　　一方水土养一方鸭。全国那么多名鸭，福建就有永春白番鸭、龙海金定鸭、连城白鸭、莆田黑鸭等入选国家地理标志的优良品种。

　　对八闽大地的饕客而言，除了荣登大雅之堂的海味珍馐，那一碗象征人间烟火的鸭子，同样拥有无法撼动的地位。

　　今天吃什么呀？

　　当然是吃鸭！

　　冲鸭！

　　大体而言，福建的鸭子可以分两类，番鸭和其他。

　　《泉州府志》记载：番鸭状似鸭而大于鸭，自抱其蛋而生，种自洋舶来。

　　自从到我国以来，番鸭如鱼得水，迅速成为南方最热门的鸭子，“称霸”闽赣两广一带。番鸭膘肥体壮，能吃会长，动辄就能长到十来斤，北方人干脆称之为雁，取名“香鹑雁”。对福建人而言，番鸭中的正番鸭，是非同凡响的滋补佳品。

　　在吃鸭这件事上，福建人毫不含糊！

　　福建各地吃的是何许“鸭”？

　　一起来看看吧！

　　福州

　　闽清香糟鸭

　　香糟鸭将红糟用于辅料，结合民间传统配方，加上原生态的鸭子。以红糟作配料烹制菜肴，是闽菜的一大特色。将青红酒糟仔细研磨，质地均匀的细浆才能染上水煮至半熟的鸭身。待鸭皮红透风干，架起一口熏锅，锅底铺上糯米、粗盐和茶油，静待炊烟孕育出鸭肉的细嫩绵密。

　　闽清八珍炖番鸭

　　所谓八珍，指的是熟地、当归、党参、甘草、白术、川芎、白芍、茯苓等八味中药材。闽清人爱吃番鸭，当地的药店，可以买到配好的八珍药袋，一小袋配一只番鸭。

　　闽清人把正番鸭叫为全番鸭，个头大、肉质美，用药膳炖煮之后，就是一道全家可以共享的滋补品。

　　厦门

　　芋泥鸭

　　在厦门，芋头的代表吃法之一是芋泥鸭。芋泥鸭的鸭是香酥鸭。传统的香酥鸭是将土鸭去骨，再用秘制酱汁卤制而成的。制作芋泥鸭时还需要用蒸熟的芋泥裹住鸭肉，放入锅中油炸。一口下去，外皮酥到掉渣，多汁的鸭肉融入香绵的芋泥，外酥内糯，不管是口感还是味道的层次都十分丰富。

　　鸭肉粥

　　鸭肉粥顾名思义，就是有鸭肉的粥，但绝非鸭肉和粥的简单搭配。一碗好吃的鸭肉粥清香扑鼻，香味浓郁；米粒粘稠适中，入口软糯滑口；搭配的卤鸭肉嫩味鲜，没有一丝的鸭膻味。饕客可以随意加入喜欢的配料，卤大肠、鸭下水、海蛎、醋肉，大肠厚实Q弹、鸭下水充满嚼劲儿、海物鲜甜清香，切成小块的鸭肉嫩滑爽口，多重口感味道巧妙融合，配上几根吸饱汤汁的油条，风味独特、老少皆宜，让人爱不释口。

　　泉州

　　姜母鸭

　　姜母鸭起源于泉州，其名字的正确断句为“姜母·鸭”。所谓姜母就是老姜，鸭自然是番鸭，三四斤重尤佳，一个砂锅刚刚好。好吃的姜母鸭无需太多花哨的技法，有姜有鸭有麻油，加上米酒等简单调味，火候时间到了，老姜焦香、鸭子酥烂，吮指留香。

　　永春石鼓白鸭汤

　　永春石鼓白鸭汤以香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美和营养丰富名闻遐迩。它让吃过的人津津乐道，让听说过的人垂诞三尺，顾客盈门，备受青睐。

　　除了美味，石鼓白鸭汤营养很高。此汤采用纯中药材配制，色、香、味齐全，具有益气补血、滋补肝肾、增进食欲等功效，长期食用无副作用。

　　漳州

　　漳浦石榴填鸭

　　在漳浦县石榴镇有一只闻名全国的鸭子，叫石榴填鸭。相传，石榴填鸭是清朝漳浦籍宰相蔡新从北京城引入故乡的。石榴填鸭和北京烤鸭体态相似，看起来丰腴富态、雍容华贵，不同的是，石榴填鸭是水煮鸭，有着闽南咸水鸭的独特风味，肉质清甜可口，肥而不腻。

　　南平

　　建瓯板鸭

　　福建山区，许多地方都会制作板鸭，尤以建瓯和沙县最为出名，建瓯板鸭因为宋孝宗的缘故，更是跻身中国四大板鸭之一。建瓯板鸭，霜风天制作的最佳，不咸不柴。蒸熟起锅，淋上麻油，是下酒好菜。

　　武夷山熏鸭

　　在武夷山，除了熏鹅之外，也有熏鸭，肉也嫩，就是全身红通通的辣椒，看起来有些令人望而却步，吃后又欲罢不能。

　　三明

　　沙县板鸭

　　在三明，沙县板鸭是下酒菜，也是逢年过节走亲访友必带的伴手礼。“沙县板鸭”的地道叫法是“沙县腊鸭”。沙县板鸭有三个特点，一是肉厚，每只鸭子重量一般在2250克以上；二是风干时表皮会抹上一层芝麻油，既能增加香味，又可防止苍蝇下蛆；三是烘烤时用的是茶籽壳，香气浓郁。

　　尤溪卜鸭

　　卜鸭为尤溪传统名菜，是用米和茶叶熏制而成，带有烟熏的特殊香味，极受大众欢迎。

　　尤溪“卜鸭”已有100多年的历史，是逢年过节、婚寿喜事，用以招待宾客的必备硬菜。卜鸭呈金黄色的鸭身泛著油光，肉质细腻，肉味鲜美，嚼着弹性十足。

　　龙岩

　　连城白鹜鸭

　　被农林部列为全国禽畜优良品种之一的“连城白鹜鸭”，又名：“连城白鸭”，是“全国唯一药用鸭”。光绪年间上海锦章书局石印《十药神书》记载能治咯血、虚痨等病症。清朝道光年间列为“珍品、贡品”，后被编入《中国家禽品种志》。连城白鸭具有清热解毒、滋阴降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾等功效，被中国家禽业协会认定为“鸭类中的国粹”。该鸭不油腻、汤味独特、肉质鲜美，且饲养期越长、药效越高。

　　真香“鸭”！

　　你喜欢吃哪种鸭？

　　我选择都要！

　　凉风有信 秋月无边

　　愿此金秋 硕果累累

　　祝您 平安健康 吃饱喝足

　　快乐无限“鸭”~

　　转自：福建日报·新福建客户端

　　策划：徐宇琦