肠粉、河粉、米粉等

　　是很多人喜欢吃的特色美食。

　　但这类食品在高温潮湿下，

　　容易受椰毒假单胞菌污染，

　　产生米酵菌酸毒素。

　　米酵菌酸毒性强烈，

　　只需1毫克即可致命！

　　近日，

　　广东省疾病预防控制局发布通报，

　　2024年7月，

　　广东省报告3起，

　　一般及以上级别突发公共卫生事件，

　　其中，

　　有2起是米酵菌酸毒素

　　引起的食物中毒事件。

　　2024年7月（7月1日零时至7月31日24时），广东省报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件，共发病8例，其中死亡3例。

　　分别为：

　　东莞市厚街镇报告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，发病1例，其中死亡1例，事件级别为较大；

　　揭阳市普宁市报告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，发病1例，其中死亡1例，事件级别为较大；

　　肇庆市高要区报告的一起发生在建筑工地的其他中毒事件，发病6例，其中死亡1例，事件级别为一般。

　　什么是米酵菌酸？

　　米酵菌酸是食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染后产生的一种毒素，在适宜的温度和湿度环境（26℃～28℃是该菌的最佳产毒温度），该菌可大量生长繁殖。

　　米酵菌酸毒性强烈，无色无味且在高温下稳定，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。

　　这些食物容易出现米酵菌酸

　　过期的湿米粉可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。无论是食品经营者还是消费者，都应该按照保质期销售或食用湿米粉，对于过期食品要坚决予以废弃处理。

　　不只是湿粉类，以下三类食品如果被环境中的微生物污染，都容易发生米酵菌酸中毒：

　　一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；

　　二是变质的银耳、木耳；

　　三是薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

　　出现可疑症状及时就诊

　　米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。

　　如果怀疑发生疑似中毒，市民应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治。

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　　综合珠海特区报、广东省卫生健康委官方网站、广东疾控、广东省市场监督管理局