长沙民谚说

　　“头伏鸡、二伏狗、三伏甲鱼红枣肚”

　　说的就是起三伏，天气炎热

　　长沙人到了吃甲鱼的季节

　　红煨甲鱼。

　　据闻如今在马王堆海鲜水产市场

　　甲鱼每天销售2万至5万公斤

　　长沙人逢酒席，多用甲鱼

　　而乡宴酒席中，甲鱼亦不可缺

　　半个月前就有人预订清蒸甲鱼

　　在雨花区高桥街道朝晖路的仙湖甲鱼馆高桥总店，行政总厨李电波告诉记者，半个月前就有老长沙前来店里询问，能否烹制五花肉、胡椒清蒸甲鱼，定餐的日期恰好是三伏那一天。

　　长沙人特别重视三伏，而三伏吃甲鱼是老长沙度三伏的隆重礼节。长沙人讲究“不时不食，到时必食”，故到了特定节气，一些老长沙人会提出他们珍藏已久的最美好的美食记忆。李电波表示尊重老人的需求，他们也愿意为保留老长沙的节庆习俗而作出自己的努力。

　　大厨在烹制甲鱼高汤。

　　王八蛋炒饭惊艳味蕾

　　从事餐饮20多年的湘菜大师朱利信在高桥美食区开了一家湘农甲公司，批发甲鱼及秘制酱料，湘农甲二楼是朱利信特设的体验馆。有朋友告诉记者，这是长沙一处秘藏的知食懂味的老饕必到的打卡点。不是朋友提点，哪里会晓得这个秘密地点。

　　来到这个只有行业内部人士知道的老饕必到打卡点，记者点了长沙人在三伏天必吃的清蒸甲鱼。但见一楼的大厨丁丁咣咣，宰杀甲鱼，用烫水烫背甲，刮去黑膜，清洗干净，将甲鱼剁成小块，猛火炒制后，盛于蒸锅之中，将海南来的上好胡椒粒铺在甲壳上，盖上几片肥膘肉，上大火蒸。

　　一碗汤清肉烂、味道匀香的应节菜清蒸甲鱼上桌了。

　　浓汁甲鱼。

　　但最让记者惊艳的是王八蛋炒饭。米是精选的长粒好米，更主要的是颗颗王八蛋味道鲜美，似略有甜味，且咬起来似有爆浆的感觉。不觉一连吃了四小碗饭，内心大呼：今天严重超标了。

　　自古长沙人爱吃鳖

　　长沙市文物考古研究所何佳告诉记者，长沙考古工作者在坡子街旁的华远华工地进行考古发掘时，发现一口秦汉时期的古井，居然有一片巨大的鳖甲。相信这是从古代好吃的长沙人口中遗漏的一口美味。

　　正在带领弟子研制“马王堆汉代辛追一家人一席菜”的湘菜大师罗继湘对记者说，他从书中也发现长沙人吃蒸甲鱼的历史悠久，罗继湘在长沙马王堆三号汉墓出土的帛书《杂疗方》中，找到这样一句话：“一曰：刑鳖，饮其血，蒸其肉而食之。”这句话说的是：宰杀甲鱼，甲鱼血可以饮用，同时蒸甲鱼肉食之。这是两千年前，长沙蒸甲鱼的最明确的记录。罗继湘大师说，他将要推出的“马王堆汉代辛追一家人一席菜”，必定会端出美味的清蒸甲鱼以飨四方宾客。

　　清代末年民国初年，长沙玉楼东、曲园、潇湘、老怡园、新怡园等知名酒楼，均对外提供一道汤鲜味美的“霸王别姬”，实际就是以一只大甲鱼和一只鸡为主料的菜肴，当时风靡全长沙。

　　记者：任波