今日立秋

　　天气依然炎热

　　无论是一盘口感绵密

　　汁液饱满的清炒冬瓜

　　还是一碗混杂着

　　瓜香和肉香的冬瓜排骨汤

　　都是美味又消暑的佳肴

　　如何安全健康地吃冬瓜

　　看看相关领域的专家如何说

　　01

　　冬瓜：低能量“瘦身瓜”

　　广东省农业科学院蔬菜研究所所长谢大森研究员在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，冬瓜热量极低，水分含量却高达96%。每100克只有10大卡 （10千卡/100克），比夏季里常见的西红柿（15千卡/100克）、黄瓜（16千卡/100克）都低，妥妥的低能量“瘦身瓜”，非常适合减肥人士，连《本草纲目》中都说“欲得体瘦轻健者，则可常食之，若要肥，则勿食也”。

　　冬瓜还是低钠高钾（相对）且富含膳食纤维的健康菜。每100克冬瓜的膳食纤维含量约为0.9克；冬瓜含钠量很少，每100克冬瓜只有2.8毫克钠，而钾含量是57毫克/100克。钾和钠是保持身体酸碱平衡的重要元素，低钠高钾饮食有助于体内电解质平衡，有助于控制高血压和改善肾功能。特别是由于冬瓜热量低，还能保证给人体提供钾的同时没有太重的热量负担。

　　02

　　“傻大个”如何选、吃、存

　　最初的野生冬瓜，只有一个饭碗大小。经过漫长的自然进化与人工选育，逐渐形成了有蜡粉和无蜡粉两种类型。其中无蜡粉，就是人们常见的青皮冬瓜。上世纪80年代，广东地区又从青皮冬瓜中定向选育出黑皮冬瓜，目前市面上青皮冬瓜越来越少，而黑皮冬瓜越来越多。

　　谢大森提醒消费者

　　不同品种的冬瓜在

　　口感、颜色和烹饪方式上有所不同

　　黑皮冬瓜外皮呈深绿色，体积较大，肉质厚实，口感较脆爽，适合炒菜、炖汤、涮火锅吃。

　　白皮冬瓜外皮青绿色，表面常带有一层厚厚的白色蜡粉，体积略小，皮厚肉薄，瓜肉适合炒菜、涮火锅，但不适合炖汤，时间一长容易炖烂。

　　青冬瓜果皮呈浅绿色，果肉细嫩，口感爽滑，适合炒、煮或煲汤。

　　如何挑选？

　　消费者挑选冬瓜时要注意，好的冬瓜外形匀称、没有斑点，瓜瓤少、肉质厚实；

　　对于体型较小的白皮和青皮冬瓜，可以用手掂一掂，分量重的冬瓜肉厚瓤少水分足，品质也相对较好；

　　对于体型较大的黑皮冬瓜，多数人是购买切片瓜。这种情况下，应用保鲜袋包好放入冰箱果蔬层冷藏，但最多存放两三天就要吃完，以免变质。另外，还可以用干净的厨房纸巾把冬瓜切口处的黏液弄干，在切面上涂点白酒杀菌，再用保鲜膜包好后切面朝下倒扣起来，放到阴凉通风处，保存一周左右依旧新鲜。

　　03

　　多吃冬瓜能“保健”吗？

　　冬瓜是传统的中药材，皮、肉、籽、瓤都有药用价值。《神农本草经》中说：“冬瓜性微寒，味甘淡无毒……能清肺热化痰、清胃热除烦止渴，甘淡渗利，去湿解暑，能利小便，消除水肿之功效。”

　　既然冬瓜如此“神奇”

　　那么多吃点儿冬瓜是不是可以起到

　　“祛湿”“保健”等作用呢？

　　谢大森认为，健康人群夏天适当多吃点儿冬瓜确实有利无害，但追求所谓的保健功能顿顿冬瓜、天天冬瓜，不仅有违膳食平衡原则，还有可能适得其反。

　　比如冬瓜中的钾，对肾功能不全的人，食用冬瓜利尿可能会导致电解质失衡，增加肾脏负担，造成低钠血症、低钙血症等问题。此外，冬瓜利尿的特性，还有可能增加子宫收缩风险，所以孕妇在孕早期也应慎吃冬瓜。

　　冬瓜的另一个问题在于它的寒凉性质。中医认为，冬瓜性寒，长期大量食用容易损伤脾胃，导致脾胃虚寒。此外体弱多病或大病初愈者，消化吸收能力较弱，冬瓜的寒凉属性可能不利于身体恢复。

　　记者/李建