鳕鱼

　　肉厚刺少、细嫩鲜美

　　然而

　　网上有人说孩子吃了“清蒸鳕鱼”会腹泻

　　那么

　　什么样的“鳕鱼”吃了会腹泻？

　　平时吃鳕鱼

　　又该注意哪些问题呢？

　　都叫“鳕鱼”价不同

　　别再“傻傻分不清”

　　市场上打着“鳕鱼”旗号的商品之多，足以让人瞬间懵圈，价格也从十几元到上百元不等，不是内行人，绝对“傻傻分不清”。

　　科信食品与健康信息交流中心主任钟凯在接受《中国消费者报》记者采访时表示，造成这种情况很大程度是生物分类学导致的。每种生物的“个人档案”按照“界—门—纲—目—科—属—种”的层级顺序归类。在鱼类中，鳕形目下有11个鳕科、162个鳕属，这样一来，有700多种鱼都可以自称“鳕鱼”。

　　严格来说

　　正宗的鳕鱼是指

　　鳕形目、鳕科、鳕属的3种鱼

　　分别是

　　大西洋鳕鱼（如挪威鳕鱼）

　　太平洋鳕鱼（如大头鳕）和

　　北极地区的格林兰鳕鱼

　　另外

　　阿拉斯加狭鳕

　　（也叫黄线狭鳕，俗称明太鱼）

　　是不是鳕鱼目前还有争议

　　它也可以算作第四种正宗的鳕鱼

　　除了这4种鳕鱼，目前市面上不少名称中带“鳕鱼”的商品，有些是鳕鱼的“近亲”，属于鳕形目—鳕科，但不在鳕属，比如黑线鳕鱼、黄鳕、蓝鳕等。还有些是鳕鱼的“远亲”，同属鳕形目，但不在鳕科，比如白鳕、绿青鳕、红鳕等。

　　从品质上来说，这些“亲戚们”大多比鳕鱼略逊一筹，如细鳞壮鳕，通常被称为“俄罗斯深海鳕鱼”，是鳕形目—鼠尾鳕科—壮鳕属，算是鳕鱼的“近亲”，但肉质较松软、水含量高、蛋白质含量低，很多鳕鱼排就是由它制成的。

　　消费者该如何选择鳕鱼？

　　钟凯表示，从商品外观上识别正宗鳕鱼的难度比较大，靠谱的做法是到正规商超选购，认真查看标签上商品名称后面备注的英文名、拉丁学名或产地信息，正宗的鳕鱼常见有Cod、Gadus、Pollock、Hake等字样。同时，正宗鳕鱼都会强调是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼或阿拉斯加鳕鱼。

　　油鱼不适合婴幼儿食用

　　专家教你从4方面辨别

　　网友反映的

　　吃“鳕鱼”导致胃痉挛、腹泻

　　是怎么回事？

　　钟凯分析说

　　这种情况多半是遇到了

　　假鳕鱼中名声不是那么好的油鱼

　　油鱼也是深海鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的统称，分布于热带和温带海域，它们的商品名很多，如水鳕鱼、龙鳕鱼、圆鳕鱼、白金枪（实际上可能是用来冒充金枪鱼）、牛油鱼等。油鱼属于鲈形目—蛇鲭科，和鳕鱼亲缘关系很远，但切片后不太容易分辨。

　　钟凯介绍说，油鱼属低价鱼类，含大量天然蜡酯，主要用于提炼工业润滑剂。少量食用无毒无害，甚至口感还不错，但由于人体无法分解吸收，食用过量后油脂囤积在直肠，易导致胃痉挛和排油性腹泻。油鱼不适合给婴幼儿食用，部分国家甚至禁止流通销售。

　　钟凯建议消费者从以下4个方面辨别油鱼：

　　看外观。首先看横切面，鳕鱼体积比油鱼大，所以横切面大的是鳕鱼，小的可能是油鱼；其次看肉的颜色，鳕鱼肉相比油鱼更洁白，油鱼仔细看呈淡黄色；再次看肉中间的线条，油鱼中间会一条淡黄或淡红的线条，而鳕鱼没有；最后看鳞片，鳕鱼鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，很多为体现鳕鱼的这一“高贵”特点，一般不去鳞，而油鱼鳞片则无此特征。

　　摸鱼皮。冷冻后两种鱼的鱼皮手感差不多，但解冻后鳕鱼手感柔滑，摸上去像有层黏膜，而油鱼手感相对粗糙。

　　尝口感。鳕鱼肉质细腻、入口即化，有独特的清香和鲜味；油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来较油腻，如果是煮熟，则肉质粗、口感差。

　　看价格。鳕鱼是濒危鱼种，捕捞量被严格限制，再加上原产地不在中国，价格不可能过于低廉。鳕鱼售价一般每公斤160元，而油鱼每公斤一般不到60元。消费者遇到价格低廉的“鳕鱼”，要谨慎购买。

　　银鳕鱼DHA含量

　　是鳕鱼的4—8倍

　　建议控制食用量

　　在傍鳕鱼的鱼类中，不是所有的都和油鱼一样不友好，有些“鳕鱼”也有较高的营养价值。比如市场上名气较大的银鳕鱼。银鳕鱼的肉质、肉色都不输鳕鱼，且全球年捕获量仅在两万吨左右，价格至少是鳕鱼的4倍。

　　从口感上来看，银鳕鱼因为脂肪含量特别突出，是鳕鱼的二三十倍，所以吃起来更香、能量更高，其中裸盖鱼肉质更胜一筹，吃起来有奶油香气。

　　从营养价值来看，鳕鱼的蛋白质含量比银鳕鱼高，以大西洋鳕鱼、阿拉斯加狭鳕的蛋白质为最高，但是银鳕鱼的EPA（一种不饱和脂肪酸）和DHA（俗称脑黄金，一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸）含量比鳕鱼要高。特别是DHA含量，是鳕鱼的4—8倍。综合来看，银鳕鱼更胜一筹。

　　钟凯介绍说，DHA是孩子的大脑和视力发育过程中的重要营养素，所以银鳕鱼受到很多家长青睐。但银鳕鱼是深海底层肉食性鱼类，汞含量相对较高，所以需要控制食用量，每周建议不超过50克。

　　转自/中国消费者报·中国消费网

　　记者/李建