夏季是食品安全问题高发季节

　　特别是肉类和水产品等食品

　　如果保存不当

　　会缩短保质期，加速腐烂变质

　　食用后细菌、霉菌、病毒等病原微生物

　　进入人体内会引起感染性腹泻

　　严重的还会有继发脱水、休克

　　溶血尿毒综合征等

　　危及生命安全

　　张晖

　　江南大学食品学院教授

　　划重点

　　食品开封后

　　保质期会变短

　　专家教你保存5类开封食品

　　调味品类：不常用的放冰箱里

　　经过加工的调味品在未开封的状态下保质期为1~2年，但开封后放在室温较高的厨房，甚至常在煤气灶旁边，其环境温度较高，容易变质。

　　植物油、酱油、醋开封后只能放2~3个月。

　　花生酱、沙拉酱、番茄酱等酱类开封后只能放1~3个月。

　　建议将不常用到的调味品放在冰箱，有助延长保质期。

　　食用油：平时尽量购买小瓶装的油

　　在未开封的状态下，一般食用油的保质期是18个月。

　　一旦开封后，食用油的保质期就会相应缩短，建议3个月内食用完。开封太久，而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。

　　进食严重氧化产物的食用油，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。

　　米类：拆封后放进密封盒

　　家庭装的米类都是一大袋的，未开封的保质期一般可达1~2年，开封后保存好，存放一年也无大碍。

　　如果储存不当，大米容易霉变，产生对健康有害的霉菌毒素，并滋生米虫。

　　因此在存放大包装的大米时可以去掉外包装袋，放进可以密封的缸、桶等容器，置于阴凉、干燥的环境下。但大米口感与其新鲜度密切相关，因此建议吃多少，买多少。

　　粉类：尽量购买小包装

　　面粉、蛋糕粉等开封后极易吸湿结块，发生霉变，其保质期和开封后的储存方法跟大米相似。

　　不过建议平时用得少的食品不要一次性购买太多，小包装即可。

　　奶粉的含糖量较高，颗粒细腻，开封后更容易吸潮结块，因此应尽量在1个月内吃完。

　　奶粉取完应及时密封，在避光、干燥、阴凉处储存。

　　坚果类：放进密封罐

　　不同包装的坚果产品保质期各不相同，一般为6～12个月。但由于坚果类脂肪含量较高，开封后如果储存不当，容易受潮氧化产生哈喇味甚至有毒物质。

　　买回家的散装坚果或开封的坚果尽量在短时间内吃完，并及时盖紧罐子或密封袋子，以减少坚果与空气、水分的接触。如果坚果产生了哈喇味，就不建议再食用了。

　　饮料类：最好24小时内喝完

　　不同类型饮料有所区别。

　　可乐、雪碧等碳酸饮料喝不完封死盖子，放进冰箱可以存3~5天。

　　果蔬饮料，酸性较大的山楂汁、柑橘汁等，微生物不容易繁殖，因此开封后放冰箱2~3天也无大碍，不过营养价值有所降低。

　　酸度较低的桃汁、梨汁等开封后保质期就会相对短一些。

　　因此，为保证营养和安全，饮料类开封后建议在24小时内喝完。

　　这4种食品没有保质期

　　一、蜂蜜

　　从营养学的角度来说，真正的蜂蜜是没有保质期的，即便长时间储存也不易出现发霉变质的现象。

　　虽然市面上售卖的蜂蜜都标有明确的保质期，这是因为国家规定食品必须标明食物有保质期，而蜂蜜的保质期大多为两年。蜂蜜中含有0.1%～0.4%的抑菌素，几乎没有水分，即便细菌侵入也很难滋生。密封好的蜂蜜放在阴凉干燥处，一般是不会变质的。

　　但有一个前提，蜂蜜不能是勾兑的假蜂蜜，且足够成熟。

　　二、食盐

　　食用盐一般都不会过期，只不过会因为储存不当而出现潮湿结块的问题，其实也可以继续使用。

　　三、固体糖

　　白糖和冰糖等固体糖只要保持干燥，可以长期地存放而不会变质。

　　如果放置不当，也会吸潮结块，但也可以继续食用。因此建议尽量将糖放在密封的容器中储存，并放在阴凉环境下，避免高温、高湿，一般能保存很长时间。

　　四、陈醋

　　据国家规定，酸度在4.5 g/dL以上的陈醋是可以免标保质期的，因为这样的酸度可以明显抑制微生物生长，防止杂菌污染，也能达到长期保存的作用。

　　但是陈醋一旦开封后，难免会受到外界温度、空气的影响，如很多家庭一般会将陈醋放在煤气灶旁边，温度比较高，在这种环境下较长时间保存陈醋，可能会导致品质下降，比如颜色变深、味道变淡等。

　　因此，建议将陈醋密封放在阴凉避光处，若是陈醋液体变浑浊、有沉淀物或是口感异常，则说明陈醋已经变质。

　　过期了的食物还能不能吃？

　　一、保质期较短的食品过期了就不要再食用了

　　如鲜肉、鲜奶，或者在店里购买的蛋糕、寿司、便当等即做即食类食品，此类食品，建议按照食品包装上的建议进行储存，过期了就算未开袋也不要再食用了。

　　如果一次没有吃完，最好做好保鲜措施，比如放进保鲜袋里密封并在冰箱储存，尽快吃完。

　　二、保质期1个月以上的食品过期几天也是可以吃的

　　相对而言，这类食物只要没有异味，表面没有发霉痕迹，即使过了保质期几天也是可以吃的，只不过口感和营养可能没以前好了。

　　注意：保质不仅在于日期还在于储存，建议按照标签指明的储存条件下储存食品。

　　一般来说，保质期往往和另一个指标挨着，那就是“储存方式”。

　　根据我国《预包装食品标签标准》（GB7718-2011）中的定义，保质期指的是，预包装食品在标签指明的储存条件下，保持品质的期限。

　　比如一个产品的贮存条件为2℃~6℃冷藏，保质期为25天。这说明，只有一直将该产品贮存在2℃~6℃冷藏状态下，其保质期才是25天，若放在室温环境或太阳照射下，其保质期会大大缩短。

　　健康小贴士

　　1.食品开封后保质期会变短，专家教你保存5类开封食品 ️

　　调味品类：不常用的放冰箱里；

　　食用油：平时尽量购买小瓶装的油；

　　米类：拆封后放进密封盒；

　　粉类：尽量购买小包装；

　　坚果类：放进密封罐；

　　饮料类：最好24小时内喝完。

　　2. 这4种食品没有保质期：蜂蜜、食盐、固体糖、陈醋。