@河北人,今儿个二伏了,记得来碗面

2024-07-25 09:23来源: 长城新媒体

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@河北人,今儿个二伏了,记得来碗面

  今儿个二伏

  作为全年气温最高

  降水量最大的节气

  今年为期20天的二伏

  从今天开始啦

@河北人,今儿个二伏了,记得来碗面

  热浪滚滚、万物蒸煮

  俗话说

  “冷在三九,热在中伏”

  意思是一年中最热的日子

  属“三伏”

  “三伏”中又以“中伏”最热

@河北人,今儿个二伏了,记得来碗面

  宋代诗人梅尧臣

  这样形容此时的天气

  “燥者欲出火,液者欲流膏。

  飞鸟厌其羽,走兽厌其毛。”

  热到鸟儿也嫌弃自己的羽毛

  野兽也厌烦自己的皮毛

  盛夏时节

  这酷热真让人无处逃避

@河北人,今儿个二伏了,记得来碗面

  盛夏时节的风物

  有熔炼蒸腾的苦

  也有舌尖美味的甜

  清爽的西瓜、饱满的葡萄

  娇艳的桃子、晶莹的荔枝

  大大地咬上一口

  甜在嘴里,美在心里

@河北人,今儿个二伏了,记得来碗面

  有的人习惯

  “头伏饺子,二伏面”

  有的人喜欢雪糕、冰淇淋

  偏好虽有不同

  平安消夏的寄托都相似

  这碗儿面

  咱河北人是一定要吃的!

  可是究竟为什么二伏要吃面呢?

  为什么伏日吃面

  伏日吃面,这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说,何晏在“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然”,人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰,而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。

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  为什么在热天里吃热面?南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说:“六月伏日食汤饼,名为辟恶。”五月是恶月,六月亦沾恶月的边儿,故也应“辟恶”。用新小麦磨成面粉煮汤吃,吃后出一身汗,新粮营养丰富,发汗可以驱病,六月食汤饼是有科学道理的。

  伏天除了喝热汤面,还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出,拌上蒜泥,浇上卤子,不仅刺激食欲,而且“败心火”。

  伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面,是用锅将面粉炒干、炒熟,然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有,唐宋时更为普遍,不过那时是先炒熟麦粒,然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说,炒面可“解烦热,止泄,实大肠”。

  二伏吃面的好处

  面条吃法虽简单,其营养价值却并不简单。面粉的蛋白质含量比大米都高,主要是“麦角蛋白”,也就是我们常说的面筋,它具有很强的弹性,可以制成各式各样的面条而不会断裂,这种蛋白质也是人体每天所必需的。吃面的时候能喝汤,使得溶解在面汤中的营养元素不会被浪费掉。

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  热汤面软乎,容易被消化。到了伏天,人胃部的胃液分泌较少,消化机能减退。容易被消化的热汤面此时恰好迎合了人体的消化机能,对养护脾胃很有意义。对于生病的或者胃口小的人吃面绝对是第一选择,除此之外,由于面条本身所含带的碱性,对于一些有胃病的人来说也是当作主食的第一选择。

  需要注意的是,面汤中普遍含盐较高,要少喝;捞面,有人爱把面条放到冷水中冲两次,这样做会让部分B族维生素和钾元素溶到水中,营养流失;炒面,通常用油多,不建议常吃;焖面,营养损失较小,营养均衡。

  河北人这碗面不能少

  今儿

  炸酱面、西红柿鸡蛋面、

  炝锅面……

  小编可都给您备齐了

  ↓↓↓

  炸酱面

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  做法:

  1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;葱切成碎末备用。

  2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

  3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用。

  4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。

  5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。

  鸡丝凉面

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  做法:

  1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中。

  2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上。

  3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。

  葱油拌面

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  做法:

  1、面条煮熟,过凉开水备用。

  2、锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要。

  3、葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。

  豆角焖面

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  做法:

  1、锅中加油烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀。

  2、翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,后加盖用中火焖至汤汁烧开,将其倒在碗中备用。

  3、将火力调到最小,用铲子将豆角均匀地铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀地铺在豆角上面。每铺一层面条,都在上面淋上一层汤汁。

  4、加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

  牛肉面

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  做法:

  1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。

  2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约2小时。

  3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

  4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。

  西红柿鸡蛋面

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  做法:

  1、西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎。

  2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出。

  3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会。

  4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概煮上五分钟,然后盛出倒在面碗里,加盐,香油。

  5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香葱。

  酸辣汤面

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  做法:

  1、竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝,依序汆烫备用;盒装豆腐切条备用。

  2、煮一锅滚沸的水,将拉面煮至熟透后捞起备用。

  3、将素高汤煮至滚沸,放入竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝以及所有调味料以小火煮至滚沸,加入蛋液和金针菇,再以太白粉水勾芡淋于面条上,食用时再放上香菜即可。

  家常炒面

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  做法:

  1、水烧开后下面条,煮至8成熟,放入冷水过凉,控干水分后放几滴油、半勺老抽、半勺左右蚝油拌一下;青菜焯水后过冷水。

  2、热锅冷油,放入面条煸炒,不断用筷子翻炒,把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了,淋上香油即可。

  炝锅面

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  做法:

  1、将黄豆芽去根部,胡萝卜、香菇切丝,海带切小块。

  2、炒锅放油,下黄豆芽翻炒。

  3、再放入胡萝卜香菇丝翻炒。

  4、接着将海带放入。

  5、锅里放水烧开。水开后下入面条。

  6、面条熟后,将鸡丝倒入,点几滴醋和香油,关火。

  茄子面‍‍‍‍‍‍

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  做法:

  1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。

  2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。

  3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末煸炒。

  4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。

  不同的面有不同的滋味

  不同的营养

  也暗含不同的情愫

  那二伏天儿

  咱家准备吃哪碗面呢?

  长城网综合自人民日报、新华社、央视新闻、@应急管理部等

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