小龙虾真相

　　随着天气持续高温

　　麻辣鲜香的小龙虾

　　再次以“宵夜顶流”的身份

　　回归大众视线

　　然而

　　小龙虾不宜过量食用！

　　近日

　　江苏、陕西等地疾控发布提醒

　　注意哈夫病的预防

　　其中提到：

　　建议一次食用小龙虾不超过10只

　　相关话题冲上热搜

　　引发网友热议

　　01

　　哈夫病是什么？

　　在各地疾控提醒中提到的哈夫病

　　是一类原因不明的横纹肌溶解综合征

　　世界各国均偶有发生

　　一般是吃水产品后24小时内发病

　　除此之外没有明显的规律

　　近年来

　　在江苏、安徽、湖北等地

　　出现了数例因食用小龙虾

　　致横纹肌溶解综合征的病例

　　除了吃小龙虾

　　吃海鱼、淡水鱼都出现过类似的案例

　　02

　　过食小龙虾，一定会得病吗？

　　中国科学技术协会、上海疾控等专业机构

　　都公开表示

　　目前没有足够证据证明

　　“吃小龙虾会诱发横纹肌溶解综合征”

　　简单来说

　　横纹肌溶解症不是一种疾病

　　而是一类具有相似表现的临床综合征

　　引发原因多种多样

　　除了食用小龙虾等水产品外

　　还包括过度运动、中暑等

　　部分药物、感染

　　某些代谢性疾病或遗传性疾病

　　也会引发相关症状

　　在相关新闻中

　　也会发现部分患病者既吃了小龙虾

　　又进行了运动

　　或本身存在一些疾病

　　所以无法判断到底是什么引发病症

　　事实上

　　国内外一直在研究小龙虾

　　与横纹肌溶解症之间的关系

　　却都没有定论

　　小龙虾引发横纹肌溶解是小概率事件

　　无须“谈虾色变”

　　03

　　“小龙虾很脏”是真的吗？

　　有人说

　　小龙虾长在污水里，特别脏

　　也有人说

　　商家用“洗虾粉”清洗小龙虾

　　而且小龙虾重金属超标

　　吃了会中毒……

　　这些说法是真的吗？

　　根据国家规定

　　小龙虾的养殖场水质

　　要符合GB 11607-1989《渔业水质标准》

　　饲料喂养要遵循GB 13078《饲料卫生标准》

　　其中都对重金属、农兽药残留含量

　　做出了安全限定

　　所以在源头上

　　小龙虾的生长环境是有保证的

　　此外

　　规范养殖的小龙虾虾肚原本就是白色的

　　附着的水草、塘泥等

　　通过浸泡、流水等可以轻易清除

　　所以不需使用“洗虾粉”

　　既然如此

　　是不是可以放心随意吃小龙虾了？

　　虽然说不必“谈虾色变”

　　但在准备吃小龙虾时

　　还有这些要点需要注意

　　01

　　购买正规渠道养殖的小龙虾

　　不要在街头流动摊点购买，或者自行到江边或河沟捕捞野生小龙虾进食，野外水质状况不明，小龙虾的品质无法保证。尤其是洪水冲出来的小龙虾不要吃。

　　02

　　尽量选择食材新鲜的小龙虾

　　新鲜的小龙虾个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮，腹毛和爪毛干净、腹白，新鲜的龙虾肉有弹性、嚼劲。外出就餐食用小龙虾时，要选择有食品经营许可证的店铺，不建议选择个别无证夜市摊贩或者流动摊贩上的龙虾。

　　03

　　烧熟煮透

　　买回来的小龙虾，最好放清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，并清洗干净。小龙虾有硬壳，要适时增加烹饪时间确保烧熟煮透，以杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。

　　04

　　不吃或少吃虾头、虾黄

　　小龙虾大部分器官集中在头部，虾黄是虾的肝胰腺，虾头更容易吸附蓄积重金属、毒素及细菌等污染物，所以最好不要吃虾头和虾黄。适量食用一次食用小龙虾的数量不宜过多，建议一次食用小龙虾不超10只。

　　对于尿酸较高过敏人群，食用大量小龙虾会增加痛风、过敏的风险。如果吃完小龙虾24小时内出现全身酸痛乏力，四肢肿胀、酱油色尿等不适症状，应及时就医，配合医生治疗和问询，协助医生开展流行病调查工作进行溯源。

　　购买正规渠道养殖的小龙虾

　　烧熟煮透、适量食用

　　虽然好吃、爱吃

　　也不能一味地多吃哦！

　　转自：人民网科普