正值盛夏

　　扎啤小龙虾正当季

　　光知道小龙虾还不够

　　它还有一个亲戚，叫蝲蛄（là gǔ）

　　您听说过吗？

　　近些年，盛夏是小龙虾消费旺季，它可谓是夏季的“流量明星”，成为夏日经济中最接地气的消费之一。用手剥去外壳一口一个，简直越吃越有！

　　如今，酷似小龙虾的蝲蛄“横空出世”，小龙虾还能守住这霸主地位吗？

　　常吃的小龙虾产自南方，原产地美国。而这蝲蛄，也称螯虾，则来自东北吉林，是土生土长的中国虾，也是蝲蛄属4个现存品种中体形最大、食用价值最高的一种。传统的特色美食蝲蛄豆腐，便是由蝲蛄的肉制成。

　　东北蝲蛄甲壳较厚，体色有红棕色、深黑褐色、黄褐色、橄榄绿等，大多为偏黄褐色。它们喜流动水域且对水质要求严格，在有污染的水域或者人工水体基本看不到它们的踪迹。

　　正是由于蝲蛄对栖息环境及水质的高要求，造就了它们的肉质比小龙虾还要鲜嫩可口，且无法通过人工养殖，只能处于半野生养殖的状态。养殖户们将蝲蛄苗投放到溪流中，生长过程完全依赖自身捕食。因此，这样讲究的养殖环境，造就了它高昂的价格。不过一旦您品尝它的美味以后，便会觉得物超所值，从此爱上了这口鲜。

　　蝲蛄豆腐，是东北当地的一道经典美食，曾经作为贡品进贡给皇上的。它和鱼香肉丝一个道理，里面并没有豆腐，这所谓的豆腐，就是Q弹可口的虾肉。

　　这道菜制作工艺非常考究：首先将在河里捕捞的蝲蛄，放入加盐的清水池内放养7天，逐个把蝲蛄壳揭掉清理冲洗干净。将蝲蛄用石臼和木槌粉碎，经过滤，烧开水，倒入液体，投入辅料，一锅粉绿白黄相间，异香扑鼻，令人垂涎的蝲蛄豆腐就大功告成了。

　　这样一来，蝲蛄汁没有一丁点腥味，而是满满的清香味，不愧是一道上等佳肴。

　　小知识

　　“蝲蛄豆腐”技艺已流传千年，相传努尔哈赤曾将之设为御宴，现已申请非遗。

　　一

　　除了好吃，蝲蛄的营养多多

　　蝲蛄营养价值非常丰富。从中医角度来讲，性平、味甘，可以有效理气化痰、温肾壮阳、通经下乳，吃一些蝲蛄之后可以增强身体的免疫力。蝲蛄中含有大量的蛋白质与磷元素，磷元素是构成骨骼的重要组成部分，可以增加骨骼的强度，预防骨质疏松。

　　国外的科学家研究发现，喇蛄体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

　　二

　　除了价格天差地别之外，二者有何不同之处？

　　1

　　外观差别

　　小龙虾的外壳有着明显的甲刺和突痕，且头大身子小，身体呈红色；而蝲蛄的外表更加光滑，头小身子大，身体呈黑褐色。

　　2

　　生长环境区别

　　小龙虾对栖息水域环境要求不高，适应能力更强，可在轻微污染水体中生活。蝲蛄则对水质要求极高，它只出现在一些水质清澈且没有污染的溪流、河川中。

　　3

　　口感区别

　　小龙虾还是有泥腥味的，如果不清洗干净的话，腥味较重。而蝲蛄则不一样，它对水质要求高，基本没有什么异味。

　　冷知识：蝲蛄尤其对化学、农药等非常敏感，一旦遇到这些污染物，就会全部死亡。在过去，蝲蛄还被当成水质检测的标准之一，如果水域中有蝲蛄，就表示这个水质很好。