近期，在家熬制猪油的视频在各大短视频平台上火了起来，家庭自炼猪油，健康吗？如何健康吃油？

　　多名专家在接受中新健康采访中均表示，猪油的饱和脂肪酸含量较高，对大多数人来说，适量摄入不会引起健康问题，但对需要控制血胆固醇的人来说，应适量控制，不宜常吃多吃。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国营养学会理事范志红告诉中新健康，自己在家炼制猪油不像商业化生产的那么纯净，常有微量水分和铁离子残留问题，更容易氧化变质，因此炼制之后须尽快食用。

　　同时，因家庭炼制猪油的火力无法精准控制，肥肉过热会产生有害的杂环胺，还可能产生多环芳烃类致癌物，以及促进衰老的 AGEs（晚期糖基化终末产物）。“如果一天吃25克猪油，理论上会吃到28毫克胆固醇。对健康人来说，这个量是不足为虑的。但是对医嘱控血胆固醇的人来说，一天的胆固醇限量是200毫克，28毫克占200毫克的14%，所以还是需要考虑适量控制的。”范志红补充说道。

　　北京营养师协会理事顾中一表示，猪油中大概有41%是饱和脂肪，47.5%是单不饱和脂肪酸，11.5%是多不饱和脂肪酸。维生素、矿物质之类都不多，再加上热量非常高，还是建议大家控制的，食用较多的饱和脂肪，会增加心血管系统疾病的风险。

　　顾中一提醒，如果自己在家炼制猪油要注意不要让油大量冒烟，以防出现一些有害物质。

　　科信食品与健康信息交流中心主任钟凯对中新健康表示，猪油的饱和脂肪酸含量超过40%，这个数据比常见的植物油都要高，而且玉米油、大豆油、葵花籽油等植物油的不饱和脂肪酸含量都比猪油高，一般不建议猪油炒菜。总体而言中国家庭烹饪用油明显偏多，需要适当控制。

　　关于如何健康吃油？根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，饱和脂肪摄入量不应该超过每日总热量的10%，每人每天的油脂摄入量应该在25—30克，若超重或肥胖，每日用油量应该更少一些。

　　钟凯表示，应减少烹调油使用量，重油和少油搭配，多用清蒸、焯水等少油烹调方式控制量。

　　作者：赵方园