记者从湖南省疾控中心了解到，近期我省上报多起鱼卵中毒事件，均为野外捕捞或在街头摊点购买淡水石斑鱼后，食用其鱼卵引起的中毒。湖南省疾控中心发出健康提醒，淡水石斑鱼鱼卵有毒，在100℃下加热30分钟不能完全破坏其毒性，且鱼卵食用量在5克以上即可发生中毒。

　　所有的鱼卵都可以食用吗？

　　鱼卵，俗称鱼子，是雌鱼未受精的卵子，一般均可食用，其中鲟鱼的鱼卵是最佳的上品。

　　鱼卵含有蛋白、钙、磷、铁及维生素等营养元素，营养丰富，适当食用是可以的，但并不是所有的鱼卵都可以吃，有些鱼卵有毒会对身体造成伤害。研究人员将卵巢或卵粒中含有毒素，而其他组织无毒的鱼类定义为卵毒鱼。

　　我省比较常见的卵毒鱼有淡水石斑鱼和鲶鱼。

　　淡水石斑鱼

　　鲶鱼。均为湖南省疾控中心供图

　　淡水石斑鱼卵为什么会引起中毒？

　　淡水石斑鱼，学名光唇鱼，属鲤科，分布广泛，体型较小。有关研究认为，淡水石斑鱼中毒是由一种理化性质不明的球朊型蛋白质引起，在100摄氏度下加热30分钟不能完全破坏其毒性，鱼卵食用量在5克以上即可发生中毒。

　　除鱼卵自身具有毒性外，在生物富集作用下，一些毒性物质可随着鱼类进食而蓄积在其内脏和鱼卵中，使鱼卵可能具有某些获得性毒素。比如雪卡毒素，它是一种脂溶性的神经毒素，在脂肪含量较高的鱼卵中富集量也相对较多，食用后很容易导致中毒。

　　中毒潜伏期一般为2至10小时，表现为神经、消化和心血管系统的多种症状，包括头晕、恶心、呕吐、腹痛腹泻、四肢麻木、关节肌肉酸痛，还会出现心律失常、血压降低等症状，严重者出现动作失调、抽搐，甚至休克、呼吸肌麻痹而亡。

　　食用鱼卵后一旦中毒

　　需及时催吐

　　湖南省疾控中心专家提醒，通常4至7月是鱼卵成熟的季节，也是中毒事件多发的季节。在食用野外捕捞的鱼时，应在烹饪前完全去除鱼的内脏，包括鱼卵，清理时注意不要破损，避免鱼肉被污染。

　　常见的四大家鱼（草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼），鱼卵可食用，但鱼卵中的胆固醇和蛋白质含量都比较高，少吃有益，过量食用则有害，尤其是患有心脑血管疾病的人群和老年人要少吃，而且烹饪时一定要把鱼卵烧熟煮透。

　　由于鱼卵的营养非常丰富，组氨酸含量很高，因此保鲜比较困难，保鲜不到位容易让组氨酸转化为有毒的组胺。因此，吃鱼卵须保证它的新鲜度，隔夜鱼卵请勿食用。

　　食用鱼卵后一旦发生中毒，可催吐排出胃中残余的毒素，减少吸收。

　　长沙晚报出品

　　记者：杨云龙 通讯员 吴诗蓝 杜祺琪