米线、饵丝、卷粉等湿米制品

　　都是云南人最爱的小吃，

　　但湿米制品水分含量高、营养丰富，

　　在高温高湿环境中容易腐败变质，

　　医生提醒：夏季来临，天气较热，

　　食用湿米制品要特别注意，

　　避免致命毒素米酵菌酸导致的中毒！

　　记者采访了解到，大多数市民购买的米线、饵块等食品，都会选择在当天尽快食用，最多第二天就要吃完，避免导致食物中毒。

　　市民：“我们米线都是当时买回去就煮了吃，不会再放几天，最多就是以前上班的时候，下班回来有就买一些，第二天煮早点，最多就是放一天，放到第二天很不好吃。”

　　最近天气变热，售卖米线饵块的商家也会少制作一些，避免放太久导致食物变质。

　　商家：“放不住的，这几天要现吃现买，所以我们也卖得挺少的，一天卖一小点，我们这里的饵块常温下只能放两天，不能放时间太长。”

　　医生也提醒：放置超过6小时的米粮类加工品，如米线、鲜面条、凉粉、卷粉、饵块等；及淀粉发酵类制品，如馒头、包子、花卷、米糕、荞糕等；都易产生米酵菌酸毒素，建议这些食物要现做现吃。

　　云南省第一人民医院疾病预防控制科副主任医师 张瑞仙：“买的时候要适量地购买，不要过量购买，买回来首先放到4℃冰箱冷藏，尽快食用，吃之前从冰箱取出来也要看一下，颜色有没有变化，有没有特别的味道。”

　　米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌污染产生的毒素。食品在粉碎、浸泡、加工、贮存过程中，如遇潮湿阴雨天气，储存条件不佳，就很容易受到这种细菌的污染，食用后极易引发食物中毒，病死率高达40%到100%。

　　云南省第一人民医院疾病预防控制科副主任医师 张瑞仙：“轻者主要是消化道的症状，恶心、呕吐一些胃肠道的反应，如果出现发热，尽快就诊。”

　　医生提示：选购湿米制品时，要选择资质齐全的生产经营商家，查看标签、外观，闻味道等方式来判断湿米制品的品质。尽量选择密封保存减少微生物污染，同时如果有条件可以小份分装，减少反复开封污染风险。久放或者被污染的米制品，不要食用。

　　记者：王驰远 江涛