央视网消息：四季流转，忽而半夏，人间有味是清欢。这段时间，这段时间，随着气温逐渐攀升，清凉解暑的美食成为了人们的最爱。人们在夏日的“限定美食”中感受清凉和美味，也感受着生活的炙热与美好。

　　酸奶刨冰：酸甜交织的杂耍舞

　　在新疆国际大巴扎，有一种特殊的时令美食颇受人们欢迎。制作者用极具观赏性的动作，将一份份普通的原材料，变成了一碗碗酸甜可口的清凉甜品。

　　一阵阵吆喝声、铲冰声，伴随向上抛接的夸张动作，引得众人驻足观看，这是新疆特色夏季时令美食酸奶刨冰的制作现场。制作者拿出事先准备好的大冰块，用叉子凿出一碗碎冰，加入清水、酸奶、糖稀或蜂蜜，再根据顾客口味加入桑葚、葡萄等果酱，再将这些原料向高空中上抛一到两米后，用碗接住，在经过多次的抛接后，原料得到充分混合。这时，倒入事先准备好的瓶装容器，一份清爽可口酸奶刨冰的制成了。

　　酸奶的酸味和糖稀的甜味相互融合，配上冰凉的冰沙，口感清爽细腻。

　　在最早的时候，酸奶刨冰中的冰块是人们贮藏的冬季河冰。随着时代的发展，纯净水逐渐代替河冰成为刨冰的原材料，多口味果酱也加入其中。虽然原材料在不断更新，但是那份清凉和美味却一直流传下来。

　　如今，酸奶刨冰在喀什、阿克苏等地流行，和形形色色的新疆夏季美食一起成为巴扎文化的一部分。

　　“凉虾”不是虾 清凉爽一“夏”

　　炎炎夏日，喝上一杯清凉解暑的饮料，吃上一口甜蜜凉爽的小吃是不少人的不二选择。在湖北宜昌，当地有一道非常流行的夏日消暑美食——“凉虾”。虽然名字当中带虾，它和虾可没什么关系，而是一道由大米制成的特色甜品。

　　糖浆做海、玉条轻潜、糯香润齿、甘液沁脾这是“凉虾”的味道，也是宜昌人记忆里的夏天味道。随着气温的不断升高，“凉虾”越来越受到宜昌市民的青睐。大街小巷里，大大小小的“凉虾”店铺火爆起来，消费者络绎不绝。

　　“凉虾”似虾不是虾，因头大尾细形似虾，故此得名，也谐音“凉夏”。

　　“凉虾”的原材料其实就是常见的大米，整个制作过程也并不复杂。首先，用冷水将大米淘洗干净，浸泡4个小时后，便可研磨成粘稠状的米浆。接下来就是熬浆环节，将米浆慢慢倒入烧开的碱水中，搅动15分钟左右，让米浆变成糊状，而这是制作“凉虾”最关键，也是最重要的一个环节。

　　米糊熬制好后，在盆里倒入冰镇的煮沸后的水，通过漏勺将米糊过滤，米糊滴落在水里，就形成一粒粒“凉虾”。

　　“凉虾”是湖北宜昌十分常见的一种特色甜品小吃，当地制作“凉虾”最早可以追溯到清末时期。如今，100多年过去了，“凉虾”依旧是当地人气最旺的夏季消暑“单品”。现在，“凉虾”的品种从只有大米的“白色版”，增加了用黑米做的“黑色版”，口味也从单一的红糖味增加到了桂花味、米酒味、玫瑰味等。

　　炎炎夏日，与三五好友相聚，买上一杯清爽的“凉虾”，搭配一顿美味的火锅，在冰与火的味蕾碰撞中，感受生活的美好。

　　独特饮料度夏日 水果混搭滋味足

　　在云南也有很多不同品种的清凉小吃。除了甜品之外，人们喜欢将各种水果拌在一起制作出酸爽小食，开启另一种食在当“夏”的美食体验。

　　在云南施甸，有一种独特的饮料，成为了炎炎夏日中许多冷饮店的招牌饮品，叫做“泡鲁达”。“泡鲁达”原本来自泰国、缅甸等东南亚国家，其配料丰富多样，包括缅甸炼乳、小西米、大西米、凉虾、冰粉、鲜奶等，还可搭配其它水果食材。

　　“泡鲁达”的制作充满了仪式感和丰富的口感层次，其底层是浓郁的冰牛奶，上面覆盖着酥脆的奶油面包干。金黄色的面包干经过轻微烤制，外表微焦内里酥软，当它们浸入冰凉的牛奶中，瞬间融合了冷、软、硬的极致对比。此外，还有西米的弹、椰丝的香甜，以及炼乳的浓郁，每一口都是味觉的享受。多种材料的搭配，不仅口感上让人满足，色彩斑斓的外观更是吸引眼球。

　　在炎热的夏天里，喝上这样一杯“泡鲁达”，无疑成为了当地人们最惬意的消暑方式。

　　除了让人拥有极致体验的“泡鲁达”，在云南施甸，人们还喜欢将各种水果拌在一起制作出酸爽小食，开启另一种食在当“夏”的美食体验。

　　菠萝、青芒、李子、楂子果、西番莲、莲雾，这些水果都是凉拌绝佳食材，它们可以随意搭配、随心组合，仿佛是一场色彩与味觉的狂欢。而当这些搭配好的水果再点缀上云南特有的花草时，瞬间就成了一幅仿佛在田野间行走的油画。

　　青芒果和菠萝是凉拌水果首选的典型代表，削皮、切块儿、拍扁……一系列的动作行云流水、一气呵成。再搭配辣椒油等调料精心拌制，便形成了酸辣甜交织的独特味觉盛宴，既能刺激味蕾，又能在炎炎夏日带来清凉解暑之感。

　　这种对水果的独特处理方式和创新是施甸美食文化的生动体现，它不仅仅是一道道美味，更承载着施甸人民对生活的热爱和对美食的追求。