6月

　　气温升高，雨季来临

　　云南野生菌大量上市

　　又到了再次学习

　　野生菌食用安全小知识的时候了

　　小编提醒

　　野生菌子千千万

　　看好种类再下饭

　　这些菌子有毒

　　千万不要吃！

　　↓↓↓

　　如何辨别毒蘑菇？

　　此前，中国科学院昆明植物研究所和云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合对云南常见毒菌挂图进行了更新，包含24种云南常见毒菌（毒蘑菇）↓

　　网传鉴定毒蘑菇有秘诀？

　　都不靠谱

　　不少误食者都有过在老家采食野生蘑菇的经验，认为可以靠形态、气味、颜色等特征自行识别毒蘑菇。实际上，即使是经验丰富的生物学家，也需要借助专业设备才能准确鉴别蘑菇是否有毒。

　　误区1：颜色鲜艳的菇才有毒？

　　事实上，单看蘑菇的外表，并没有绝对的安全标准。

　　一身雪白的鹅膏菌看起来很普通，却是一朵致命的“白毒伞”！色彩不艳、长相并不好的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞，也极毒。但很漂亮的橙盖鹅膏，却是著名的食用菌。

　　误区2：长在阴暗潮湿处的才有毒？

　　所有的菇都倾向于长在“阴暗潮湿”的地方，跟毒性无关。

　　可以吃的鸡腿菇经常在牛屎等动物粪便上“绽放”；而包括“白毒伞”在内的很多毒蘑菇，都生长在干净的林中地上。

　　误区3：不生蛆、虫子不吃的才有毒？

　　实际上，著名毒菌——豹斑毒伞常常被蛞蝓吃，不少有毒种类也可以生蛆。

　　误区4：和银器、大蒜一起煮会变黑的才有毒？

　　蘑菇毒素不会与银器、大蒜等发生反应。

　　误区5：受伤变色、流汁液的才有毒？

　　这也不是绝对的。像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，但它们都是味道鲜美的食用菌。

　　误区6：菌盖上有疣、柄上有环和菌托的才有毒？

　　虽然这类菌有毒种类的比例较大，但也并非绝对如此。许多毒菌并无独有的特征，如外观很平常的毒粉褶蕈就很毒。

　　误区7：彻底煮熟，就能安全食用？

　　这个原则对于细菌、病毒和寄生虫是有效的。蘑菇中的毒素会有相当一部分可以通过加热破坏，但有一部分极为顽强的能够“熬过”高温酷刑，依然保持毒性。

　　健康吃菌，请注意这几点：

　　不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类，这些有可能是有毒野生菌。

　　太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。

　　最好不要吃杂菌。如果同时误食几种毒菌，对身体危害更大，医疗救治也更困难。

　　食用时一定要煮熟、炒透。有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素。

　　吃野生菌最好不饮酒。酒精可以促进毒素吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。

　　总之

　　吃菌千万朵，安全第一条

　　野生菌虽然味道鲜美

　　营养丰富

　　却也“暗藏杀机”

　　面对可疑毒菌

　　做到不采摘、不收购

　　不加工、不食用

　　谨防误食中毒

　　切勿舍命陪“菌子”！

　　综合整理自央视新闻、云新闻、云南网等

　　策划：罗蓉婵 吴珺

　　设计：李亭亭