最近，很多云南人都收到了

　　省食品安全办的一条短信

　　提醒大家安全吃菌

　　对老饕来说

　　云南正式进入野生菌尝鲜季了！

　　“感谢组织关心！我要去吃菌啦！”

　　为啥非要品尝野生菌？

　　因为野生菌真的要比人工菌

　　好吃很！多！倍！

　　无论是鸡枞、松茸

　　羊肚菌、牛肝菌、青头菌

　　还是干巴菌、老人头、鸡油菌、大红菌

　　……

　　或煮、或炒、或煎、或焖、或炸

　　甚至是刺身

　　没有一朵jier（菌）

　　能逃出云南人的餐桌

　　世界已知野生食用菌2500余种

　　云南有900余种

　　占全国种类的90%

　　在云南

　　绿水青山也是老百姓

　　增收致富的“金山银山”

　　不过既然叫做野生菌

　　这菌多少带点“脾气”

　　有人吃完觉得自己

　　变成了一杯奶昔害怕被打翻

　　有人发现家里养的狗能与自己对话

　　还有最常出现的症状

　　看见一群“小人儿”

　　这种症状多半是因为

　　吃了云南人的“心头好”

　　见手青

　　见手青因划破菌肉

　　会呈现出靛蓝色而得名

　　之所以会看到“小人儿”

　　主要是由于

　　进食没熟透的见手青所致

　　加工时温度或时间不足、切片太厚

　　或炒制不均（存在夹生片）

　　都是导致中毒的危险因素

　　虽然总被云南人花样中毒的情形

　　戳中笑点

　　但中毒的滋味可不好受

　　曾吃菌中毒的小伙伴提醒

　　中毒后恶心呕吐

　　满眼“小人儿”

　　经过治疗

　　仍有反应迟钝、疲倦乏力的症状

　　一点都不好玩

　　因此，特别提醒大家

　　见手青一定要烹饪熟透

　　它体内毒素是能被高温破坏降解的

　　烹饪得当，安全无虞

　　既然每一种菌单独做都这么好吃

　　若是放在火锅里煮呢？

　　当然是鲜掉眉毛咯

　　菌子火锅是云南特色美食

　　汤底大多是以乌骨鸡熬制鸡汤

　　集合数种不同种类的菌菇一起炖煮

　　菌菇的鲜香在高温的作用下被逼出

　　香气浓郁，味道迷人

　　不过你会惊奇发现

　　在云南吃菌子

　　得遵守一些奇怪的规则

　　比如吃菌火锅

　　老板不给发筷子！

　　他们这么做

　　不是为了搞形式、烘托气氛

　　而是防止误食未煮熟的菌子

　　不放筷子那到底放什么？

　　有的餐厅放计时器计时

　　煮到规定时间才能发筷子开吃

　　有的餐厅采用沙漏计时

　　漏完才能吃

　　待菌子火锅开锅后

　　服务员还会将第一碗汤

　　作为样本留存

　　这时候筷子才会发到手里

　　小编再次提醒大家

　　不凉拌食用野生菌

　　不吃不认识的野生菌

　　不吃剩余隔顿野生菌

　　吃野生菌要炒熟煮透

　　吃菌需选择有经营资质的餐馆

　　转自｜人民日报客户端云南频道 杨文明