夏天到了，剩菜剩饭又是摆在眼前的一道难题，扔掉太浪费，不会处理又容易招惹祸端。

　　王大哥（化名）周末回老家探亲，老母亲烧了一桌子的好菜来招待他，结果自己因一盘剩菜住进了ICU！

　　一盘剩菜下肚

　　竟引发休克

　　那天傍晚，王大哥随手从冰箱里拿出一盘剩菜进行加热。还没等剩菜完全热透，他就从锅里盛了出来，一整盘全部下肚。

　　结果到了晚上，他开始出现恶心、反胃、乏力等症状。等第二天一早回到单位上班，身体这下彻底撑不住了，整个人虚到冒汗，这才到当地卫生所挂盐水。

　　然而当天晚上，刚挂完盐水不久的他出现高烧39℃、抽搐、眼前发黑、浑身发抖，甚至出现了休克……

　　家人连忙将他送到医院，被诊断为“脓毒性休克”，感染源考虑来自于胃肠道。

　　这就不禁让人联想到了，几天前他吃的那盘隔夜剩菜……

　　为什么吃剩菜

　　会中毒？

　　因吃剩饭剩菜住进医院的案例时有发生。比如——

　　2023年2月，河南一名63岁老人因为喝了一碗隔夜牛肉汤，出现严重腹泻从而诱发了脑梗死，被紧急送到医院住进重症监护室抢救。

　　2021年10月，武汉一名女子为了省事，长期吃隔夜菜导致重度贫血晕倒。

　　2021年1月，福州一女子连吃几天年夜饭剩菜后呕吐出血。

　　同样都是剩菜，为啥有人吃了没事，有人却进了医院？这其实和食物保存、食材种类等有关。

　　一是隔夜菜会产生亚硝酸盐，在一定条件下会和体内的胺类物质结合生成致癌的亚硝胺，长期摄入会增加机体患胃癌、食管癌、结肠癌等疾病的风险；

　　二是外来细菌对食物的二次污染，如切菜的菜刀、砧板、盛装食物的器皿、冰箱环境本身，都会存在一些耐冷细菌、金黄色葡萄球菌等。食用了被细菌污染的食物，就有可能发生细菌性食物中毒事件。

　　这6类菜

　　不建议剩下！

　　1.海鲜类

　　海鲜像是各种贝类、鱼类、虾蟹等，这些食物都是不建议二次加热食用。

　　它们本身都是高蛋白食物，隔夜之后会出现蛋白质降解，其中蛋白降解酶很容易对肝脏造成严重损伤，严重可能导致肝肾衰竭。

　　并且隔夜海鲜容易滋生大量细菌，食用之后就容易对胃肠道产生严重刺激，出现腹痛、腹泻、呕吐等问题。因此，海鲜不建议隔夜二次加热食用，最好还是一次全都吃完比较好。

　　2.绿叶菜、凉拌菜

　　绿叶菜肯定现吃好，烹调后放久了品相不好，再次加热抗氧化成分和维生素C、叶酸等营养物质流失多。此外，凉拌菜又不适合加热吃，储存不当，很容易细菌滋生增多。

　　医生提醒，蔬菜中必不可少存在亚硝酸盐，而凉拌过后盐分渗入再加上隔夜就会产生更多的亚硝酸盐。最好还是现做现吃。

　　3.银耳、蘑菇

　　隔夜银耳蘑菇建议尽量不吃，泡发不当、储存不当会产生黄杆菌毒素，进食后会出现腹痛、腹泻等症状。

　　4.卤味

　　卤味千万不要隔夜，即使放在冰箱里也容易滋生霉菌，没有正确储存，有可能引发食物中毒。

　　5.溏心蛋、半熟蛋

　　医生提醒，溏心蛋、半熟蛋由于没有完全杀菌，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。

　　6.豆浆

　　医生提醒，新鲜豆浆我们做出来之后，本身是十分不容易保存的。一般情况下3-4小时就很容易出现大量的细菌滋生。就算是一些密封包装的豆浆，通常保质期也不会超过三天，我们自己在家保存肯定是达不到这样的效果。

　　因此，豆浆最好煮完之后及时饮用，避免隔夜饮用，最好在3个小时左右就饮用完毕最为宜。

　　家里剩饭菜

　　太多怎么办？

　　1.如果一次确实吃不完，最好提前拨出来分装几份，及时冷藏，不要用筷子扒拉过很长时间再把剩菜存起来。

　　2.如果剩菜数量和种类较多，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中，这样可以高效利用冰箱的空间。

　　3.装盒时按照一次能吃完的数量分装。每次取一盒剩菜加热，其余仍然放在冰箱深处冷藏，避免反复加热、反复剩菜。

　　4.如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可把它分成两份放入冷藏室保存。

　　5.如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食，也要分成一次能够吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他则放入冷冻室中冻藏。需要食用时从冷冻室拿出来，直接上蒸笼蒸热，口感新鲜如初。

　　6.剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火，绝对不开盖子。

　　如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了。

　　当然，做饭还是要“量力而煮”，少剩为妙！

　　综合健康时报、杭州市第一人民医院