什么？

　　连二皇子都吃不到的云梦鱼

　　竟然苏州就有？

　　近日，随着《庆余年2》的热播

　　剧情中的“异常珍贵”的云梦鱼

　　引发了大家的热议

　　剧情中，云梦鱼被描述为

　　“南方大湖特有的鲜鱼”

　　“出了名的鲜美”

　　需要800里加急从南方送往京都

　　那么在现实生活中真的有云梦鱼吗？

　　为此央视农业频道

　　专门做了调查研究

　　原来

　　在苏州就有这么一种鱼

　　十分符合剧中的描述

　　那就是长江三鲜之一的

　　——鲥鱼

　　鲥鱼是什么鱼？

　　鲥鱼是著名的溯河产卵洄游鱼类，每年初夏时进入长江下游产卵。它的游动速度非常快，极难人工养殖。出水即死、腐败极快，因此在捕捞之后就必须迅速地吃掉。

　　因为鲥鱼的味道太过鲜美，自明朝初年起，鲥鱼就是江南进贡朝廷的必备食物。为了运输鲥鱼上京，人们用冰块进行保存，清代诗人沈朝初《忆江南》诗曰：“苏州好，夏日食冰鲜。石首带黄荷叶裹，鲥鱼似雪柳条穿，到处接鲜船。”便描述了这一现象。

　　鲥鱼 选自明绘本《食物本草》

　　明朝时，人们通过京杭大运河运输鲥鱼上京。然而即使日夜兼程行驶一个月，到北京时鲥鱼依旧变得臭不可闻，御厨只能用各种调料掩盖气味。清初时则改为了陆运，每隔30里设一个驿站，快马加鞭运往皇宫，堪比“无人知是荔枝来”，可见鲥鱼美味。因为一路进贡太过劳民伤财，康熙皇帝后来下旨永免进贡。

　　鲥鱼怎么做？

　　/酒酿鲥鱼/

　　图源：高新区文体旅局

　　酒酿鲥鱼是张家港的地方名菜

　　深受大家喜爱

　　张家港境内长江水域属河口段

　　鲥鱼至此

　　体内脂肪消耗很少

　　正是丰腴肥硕

　　肉味最鲜的时候

　　蒸出的酒酿鲥鱼酒香四溢

　　色泽洁白，鲜嫩味美

　　/蒸鲥鱼/

　　图源：张家港发布

　　早在元代

　　苏州人韩奕在《易牙遗意》中

　　已经总结了“蒸鲥鱼法”

　　鲥鱼的鱼鳞是鲥鱼最精华的部位

　　它有鱼的美味，亦有肉的质感

　　吃到嘴里滑溜细腻

　　因此做鲥鱼时要去肠不去鳞

　　用布拭去血水

　　将花椒、砂仁、水、酒、葱

　　等佐料拌匀，一同蒸烤

　　一碗馨香扑鼻的蒸鲥鱼便做好啦

　　/鲥鱼冻/

　　图源：好玩苏州

　　鲥鱼形秀而扁，似鲂而长

　　最大可达十余斤

　　将鲥鱼剔刺取肉后制成鱼冻

　　佐以秘制香糟调味

　　再点缀少许香椿

　　鲥鱼冻便做好了

　　轻抿一口

　　鲜香滋味在舌尖慢慢化开

　　正是人间极品

　　苏州人的十二条鱼

　　水网密布、河道纵横的苏州

　　自古被誉为“鱼米之乡”

　　苏州人的餐桌上也是

　　年年有鱼，月月有鱼

　　除了鲥鱼以外

　　不时不食的苏州人

　　甚至生成了一份“吃鱼时间表”

　　每个月该吃什么样的鱼

　　看它准没错

　　/正月塘鳢鱼/

　　春天里，塘鳢鱼最是肥美，这时田野菜花盛开，一片金黄，苏州人称其为“菜花塘鳢鱼”。虽然体型较小，但却肉质细嫩，极为鲜美。

　　/二月昂刺鱼/

　　昂刺鱼，古人称之黄颊。春季的晚上是垂钓此鱼的好时节。传统的苏州做法采用蒸食，昂刺鱼加上大量的葱，蒸上十五分钟，整身都是面颊肉的质感。

　　/三月鳜鱼/

　　鳜鱼素有“春令时鲜”的美誉，少刺而肉质细嫩丰满，三月苏州人的餐桌上一定不能少了它的身影。

　　/四月鲥鱼/

　　这就轮到我们这次的主角鲥鱼啦。鲥鱼鱼鳞耀耀入目，鱼肉肥腴醇厚，远胜其他鱼品，初夏时节，千万不能错过呀。

　　/五月白鱼/

　　每年农历五、六月份，江南入梅的时节，就是烹饪白鱼的好时候。苏州的老饕们犹爱吃白鱼肚皮，取白鱼中段烹之，当真是清蒸肉嫩，入口而化。

　　/六月鳊鱼/

　　鳊鱼肉质嫩滑、味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

　　/七月河鳗/

　　鳗鱼一年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。

　　/八月鲃鱼/

　　鲃鱼也称为“斑鱼”，鱼肉细腻，鱼肝肥嫩，入口触舌而化。再配以鸡清汤，醇厚润滑，满嘴生香，鲜味独特，别有风味。

　　/九月鲫鱼/

　　鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。同时，它还极具药用价值，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

　　/十月草鱼/

　　草鱼在苏州最著名的吃法，莫过于制作爆鱼了。比起青鱼，草鱼的肉质更嫩，因而更为上品。

　　/十一月鲢鱼/

　　吴谚有云：“青鱼尾巴鲢鱼头”，苏州人独宠花鲢。花鲢因其头大，因此也有“胖头鱼”之称。而吃鲢鱼就要吃它的鱼头，红烧、白煮均可，一般用粉皮、豆腐衬底。

　　/十二月青鱼/

　　青鱼是十二月份的湖鲜时令佳品。过年时，苏州人家家必备一条青鱼，喻为“年年有余”。青鱼能做成各类菜肴，以红烧为主，也有人用盐腌制后风干，以供来年食用。还有人将其制作成鱼鲊、糟鱼，风味独特。

　　你还知道

　　苏州人爱吃哪些鱼吗

　　综合：央视三农、苏州发布、昆山发布、好玩苏州、君到苏州、吴文化博物馆、长三角铁路