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香椿含亚硝酸盐会让人中毒吗

2024-04-14 08:04来源： 新民周刊

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香椿怎么吃才安全？香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，这是植物代谢氮元素的关键，也是植物生长过程不可避免的。香椿中还有一种叫做硝酸还原酶的物质，可将硝酸盐变成亚硝酸盐。由于这个酶主要在叶子里，因此香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎，而且老芽的亚硝酸盐含量普遍比嫩芽高。另外，在腌制过程中，硝酸还原酶会将硝酸盐变成亚硝酸。 香椿亚硝酸盐含量从每公斤几毫克到160毫克不等，如果要让一个成年人中毒，大约需要300~500毫克亚硝酸盐，也就是至少需要吃2公斤香椿。只要食用方式科学适当，吃香椿中毒的可能性并不大。 在沸水中焯烫一会儿，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，无论凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿的安全性。

香椿含亚硝酸盐会让人中毒吗

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