随着春笋的大量采挖，如何将无法立即卖出的鲜笋进行加工和储存，成了各地笋加工厂要面对的挑战。

　　在浙江临安的竹笋加工厂，鲜笋被加工成罐头类、袋装类、即食类等30多个产品，比如开罐即食的香菇笋尖等新品销售火热。从往年情况看，公司收购鲜笋时间可以持续到5月初。

　　业内人士介绍，笋作为一种时令性极强的农产品  ，每年集中采挖的时段只有春季和冬季的短短几个月。而到6、7月份，反季节销售的鲜笋需求量会加大，价格也会有约两倍以上的提升。在湖南益阳的桃江县，为了保住笋的“鲜”，抢占全年市场，越来越多的加工厂开始投资建设大型冷库用于鲜笋和笋干的存储。目前，全县28家竹笋加工企业，建设大型冷库112个，笋干总储存量可达1680万斤。

　　湖南益阳某笋加工企业负责人  肖学文：我们有两种处理笋的方法，第一种是直接速冻，放冷藏库冷藏起来反季节销售。第二种是直接杀青（做成笋干）以后放冷藏库。现在我有一万立方米冷库，计划把鲜笋冷库另外增加一万立方米左右。