说到能吃辣的地方，想必大家都会提到四川、贵州、湖南、江西……这些“吃辣大户”众人皆知。

　　但提起浙江，很少有人会想到“辣”，实际上，“浙”里的辣也毫不逊色，下面就跟着“浙江吃辣地图”开启一趟火辣辣的旅途吧~

　　浙江的辣，偶尔藏于内里，偶尔暴露无遗，做荤菜要放辣，炒素菜要放辣，甚至包个青团都要放辣，着实令人意想不到。

　　三头一掌

　　衢州的“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）是当地一大招牌，用八个字形容就是“用材奇怪，十分好恰”！

　　三头一掌好吃的秘诀在于汤料，一锅好的汤料包含辣椒、茴香、橘皮、花椒、桂皮以及几味中草药。兔头、鸭头和鸭掌，在如此丰富的汤料里炖煮后浸透入骨、鲜香四溢，要香味有香味，要辣味也是足够。

　　一口咬下，肉和骨头瞬间分离，伴随着浓郁的酱汁，独特的辣味从舌尖扩散到整个口腔，又辣又鲜，让人越啃越香。

　　衢州麻辣烫

　　最近甘肃天水的麻辣烫因为满满油泼辣子而爆火，但是不用羡慕，衢州麻辣烫也值得出圈！

　　衢州的麻辣烫算是自成一派，它的食材和调味都很特别，肉圆、滑肉、猪肺、笋衣……别处不常有的食材却是衢州麻辣烫的“常客”。衢州麻辣烫以干拌为主，葱花、香菜、酸菜铺满表面，再淋上一圈秘制蘸料和一大勺香喷喷的辣椒油，光是想想就口水直流。

　　衢州烤饼

　　“一座衢州城，半城烤饼香”，在衢州，大大小小的烤饼店和烤饼摊开遍大街小巷，衢州烤饼成为衢州风味的代表之一。

　　衢州烤饼分为大、小两种，小的爆汁，大的脆香。饼皮撒着点点芝麻，肉馅由肥瘦相间的五花肉剁成，揉合葱香再混合辣椒，在炉壁上烤到吱吱流油。

　　刚出炉的烤饼一口下去，鲜辣十足的肉汁渗透过薄薄的面饼，香而不腻、辣而不燥，让你立刻沉浸在酥脆鲜香的口感中。

　　遂昌湖山辣

　　辣，在遂昌人的生活中扮演着重要的角色，不仅是一种口感，更是一种生活方式和饮食文化。在这里，鲜辣椒、干辣椒，以及自己制作的辣椒酱，都能和食材完美搭配。

　　谈到辣椒酱，遂昌湖山人腌制的“湖山辣”名扬远外。

　　湖山酱坚持传统手作腌制，新鲜辣椒洗净去蒂、手工剁碎，剁好后与适量的盐、糖、蒜等调料混合均匀，最后再装入瓶中，倒些许特制白酒密封保存。这样制作出来的辣椒酱不仅色泽鲜红、口感醇厚、辣而不燥，而且易于保存，香而不腻。

　　遂昌辣排

　　遂昌人对于辣的执着，从对遂昌辣排的喜爱程度便知分晓。

　　在遂昌，辣排几乎是每家店菜单里的必点菜之一。诱人的辣排，选用新鲜土猪仔排、优质番薯粉、辣椒干等，在掌厨的老道火候下，一锅一勺间幻化出独特的遂昌味道，香甜中带着一丝丝辣，够味且下饭。

　　查丰泥鳅

　　作为龙泉十大名菜之一，查丰泥鳅可是当之无愧的“民选”辣菜。

　　龙泉市查田镇茶丰一带的本地泥鳅没有丝毫的泥腥味，用它做菜，味美而不腻。

　　红汤烧开，去浮沫，再将处理好的泥鳅和配菜下锅炖煮，麻辣与鲜美完美融合在一处。夹起一块煮透的泥鳅，只需轻轻一吮，细嫩的肉与刺就会自然分离，满口只剩鲜辣！

　　辣炒黄粿

　　黄粿是龙泉人的童年记忆，属于年节食品，甚至有“无粿不成年”的习俗。

　　丽水山城的辣，早已融入了日常，最朴素的食物也离不开辣的风味。辣椒跟黄粿一起爆炒，辣味与黄粿独特的香气混合，色香味俱全，吃上一口，弹性十足，香辣浓郁，填满味蕾。

　　建德生炒鸡

　　在建德人饭桌上，建德生炒鸡相当常见。整鸡切块后用老抽、姜丝、盐等腌制，然后与大蒜、生姜、青红辣椒猛火翻炒，炒制过程中，鸡肉的鲜香与辣椒的辣味相互融合，将“野、鲜、辣”诠释得淋漓尽致。

　　建德生炒鸡的辣度较为明显，辣中带鲜，口感层次丰富。鸡肉表层油光闪闪，辣椒的香味冲进鼻腔，刺激口水的分泌，搭配白米饭让人胃口大开！

　　红烧船钉鱼

　　鲜辣可口的红烧船钉鱼是桐庐的特色美食。船钉鱼，桐庐又叫“棍子鱼”，个头小但鲜味足。

　　在桐庐，主要将船钉鱼辣味红烧，因为鱼肉质较嫩，配以青红椒，先煎后红烧，加入的辣椒既保留了鱼的鲜味，又能给人舌尖口腔些许刺激。

　　千岛湖鱼头

　　“肉食美者，千岛之鱼”，被誉为天下第一湖的千岛湖孕育出的胖头鱼，肉质鲜滑醇厚。如此好的食材自然不能放任，千岛湖鱼头就此诞生。

　　千岛湖鱼头口味佳的秘诀在于辣椒的使用，用剁椒酱腌制入味的鱼头先上锅蒸制，然后将炒制好的辣油均匀地淋在鱼头上，既保留了鱼头的原汁原味，又激发出浓郁的辣香。

　　建德豆腐包

　　建德豆腐包不同于普通的南方大包，它的辣非常有记忆点。

　　当地种植的红辣椒，配上建德新安江水做成的新鲜水豆腐，淋上热油，再搅拌均匀，上锅一蒸，豆腐、青葱和辣椒的香味便在蒸汽的作用下，渗透进了面皮的每一个气孔，一口下去，软糯清香的豆腐裹满醇厚香辣的汤汁，香气四溢，辣味十足！

　　白皮辣椒炒肉

　　相信大家都吃过辣椒炒肉，但今天要给大家介绍的辣椒炒肉有一点不同，用的不是常见的青红辣椒，而是“白辣椒”。

　　洋埠特有的沙质土在濲水（现衢江水）的灌溉下，生长出了皮薄、色白、味辣的白辣椒。白辣椒在形状上以长圆形为主，起初为青绿色，成熟后就呈青白色，此时拿来炒肉最为合适，不仅辣味十足，而且色泽鲜艳。

　　汤溪烂菘菜滚豆腐

　　金华的辣与其他地方不同之处，在于它的咸。金华人烹制菜肴时，多用红烧、焖炖，“烂菘菜滚豆腐”就是咸辣的代表。

　　将烂菘菜、嫩豆腐、豆瓣酱、干红椒等食材放在一锅里，经过浓郁汤汁的炖煮，一道色重味美的佳肴便新鲜出炉，闻着臭、吃着香，独具风味。

　　姜汤面

　　台州人不喜辣椒，但好姜的辛辣。姜，原本只是厨房常见的一味调料，但在台州人手里，摇身一变成了食物的主角。

　　姜汤面作为台州独具风味的小吃，趟几条街、转几个弯，姜的辣味夹着汤面的鲜味，一不小心就会窜入鼻中。

　　姜汤面的关键在于姜汤。老姜切片，用黄酒大煮一番，再晾晒成干，将晒好的姜片文火慢慢熬制，这样熬出来的姜汤呈现深褐色，气味馥郁，辣味自然醇厚。一碗好的姜汤面，米面白里透亮、姜汤热气袅袅，先喝上一口汤汁，瞬间有一股暖流涌进胃里。

　　姜汁调蛋

　　在台州，有一种“姜味美食”，和北方美食中的豆汁儿一样，让众多外地人在品尝过后都面露难色，直呼“这很难评”，它就是姜汁调蛋。

　　姜汁调蛋，自然也是要先用老姜榨汁，不过这次会将其与瘦肉、黄酒混合入锅煮开，微微放凉；然后倒入拌匀的蛋液，轻轻搅拌后放锅内蒸，等蛋羹成形；15分钟后，再将核桃、芝麻、红糖等混合物撒在表面，继续蒸制。

　　挖一块姜汁调蛋，红糖的甜蜜率先俘获了味蕾，浸满姜汁的蛋羹则带着鲜辣柔嫩紧随其后。姜的辛辣抑制了红糖的甜腻，从嘴巴一直暖到胃深处，酣畅淋漓！

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　　内容综合自浙江文旅